a medida que las discusiones en línea se han calentado, muchas personas alérgicas a los alimentos compartieron información que no encajaba con lo que hemos aprendido sobre Red Robin a lo largo de los años, así que fuimos directamente a la parte superior del equipo de administración de Red Robin para obtener la información más actualizada para usted. En cuestión de minutos, la alta dirección de los equipos de seguridad alimentaria e información sobre alergias se puso a disposición para responder a nuestras preguntas., Lo siguiente no es una palabra literal Q&A, sino las preguntas que hicimos y sus respuestas en nuestras palabras (en pocas palabras, no transcribimos la llamada).
un problema recurrente que se está preguntando de nuevo en la comunidad alimentaria es Si Red Robin ha hecho recientemente cambios en sus papas fritas que han alterado algún aspecto de su perfil de alergia. Para ser DIRECTO, ¿ha habido algún cambio de este tipo en los últimos meses?
la respuesta simple aquí es ‘ no.,’
aunque muchas personas en nuestros foros de redes sociales han hablado de cambios en el menú interactivo de alérgenos de Red Robin que muestran que las papas fritas no son seguras para las personas con alergias a los lácteos, donde anteriormente lo habían sido, ese cambio en el menú de alérgenos realmente ocurrió en abril de 2013. Algunos gerentes informaron a los huéspedes recientemente sobre los cambios en las papas fritas, pero esos cambios no tienen nada que ver con los ingredientes; más bien, son simplemente un cambio en el tiempo de cocción de las papas fritas., Por lo tanto, los ingredientes de las papas fritas no han cambiado recientemente, ni tiene nada en el proceso de cocción que cree un mayor riesgo de alergia alimentaria.
con respecto a las papas fritas y los productos lácteos, el menú interactivo de alérgenos dice que las personas con alergias a los productos lácteos no deben comer las papas fritas. Como se mencionó anteriormente, esto es un cambio del pasado. Así que las preguntas son:
¿las papas fritas contienen lácteos como ingrediente?
No
¿ los papas de condimentos contienen lácteos como ingrediente? (A algunos comensales se les ha dicho que pidan las papas fritas «sin condimentar».)
No., El condimento no contiene lácteos. El condimento se cambió en 2013 para eliminar el gluten y los sabores antinaturales y desde entonces ha sido completamente libre de 8, totalmente natural y sin gluten.
¿Las papas fritas están enumeradas como inseguras para las personas con alergias a los lácteos debido únicamente al riesgo de contacto cruzado y, en caso afirmativo, cuál es la naturaleza de ese riesgo?
Sí. Las papas fritas no están enumeradas como seguras para las personas con alergias a los lácteos únicamente debido al riesgo de contacto cruzado. Ese riesgo se debe principalmente a un sistema común de limpieza de aceite de freidora., Red Robin también cita el riesgo de salpicaduras entre las freidoras y las herramientas utilizadas en esas freidoras como potencial para el contacto cruzado, a pesar de que emplean un sistema de uso de utensilios de cocina codificados por colores para cada freidora y tienen freidoras individuales dedicadas a artículos específicos.
no puedo evitar ver una desafortunada ironía aquí. El hecho real del asunto es que la mayoría de los restaurantes crean menús de alérgenos puramente sobre la base de los ingredientes de cada artículo. Con casi todos los restaurantes, el contacto cruzado es un riesgo completamente separado., Por lo tanto, al ser más cautelosos con sus invitados, las revelaciones de Red Robin han creado una mayor preocupación en lugar de la apreciación que creo que merecen por su transparencia y conciencia de alergia alimentaria. (Eso no es para abogar por ignorar la advertencia de Red Robin contra aquellos con alergias a los lácteos que evitan sus papas fritas, sino simplemente reconocer que han ido más allá de lo que otras cadenas generalmente hacen para ofrecernos una divulgación completa y una mayor protección.,)
muchas personas con alergias a los lácteos han comido papas fritas Red Robin de forma segura antes cuando no estaban enumeradas como inseguras, de acuerdo con la guía interactiva de alérgenos. ¿Qué cambió y por qué?
a finales de 2012, se amplió el equipo de seguridad alimentaria & food quality team en Red Robin. Después de asistir a la Conferencia de alergia alimentaria de AllergyEats para restauradores, conocieron a Betsy Craig, CEO de MenuTrinfo. MenuTrinfo ayuda a restaurantes, escuelas y otros a evaluar sus prácticas de alergia alimentaria y hacer cambios para que sean más amigables con las alergias alimentarias., Armado con nuevos conocimientos sobre alérgenos, el equipo finalmente decidió, en abril de 2013, ir más allá con respecto a las precauciones que afectan a sus huéspedes alérgicos a los alimentos y decidió considerar el sistema de limpieza de la freidora como un riesgo de contacto cruzado para aquellos con alergias a los productos lácteos, eliminando así las papas fritas de la «lista segura» a pesar de no tener cambios en los ingredientes reales y a pesar de mantener una «freidora dedicada».»(ver la siguiente pregunta) la lógica era que no podían garantizar 0ppm (partes por millón) de productos lácteos potenciales en las papas fritas., Una vez más, doy crédito a Red Robin por ir más allá para proporcionarnos toda la información para tomar una decisión informada y puedo decir con gran certeza que muchas otras cadenas tendrán un riesgo de contacto cruzado no identificado en los menús de alérgenos (lo que, por cierto, es otro recordatorio de por qué nuestra comunidad de alergias alimentarias siempre tiene que revelar nuestras alergias al personal del restaurante, incluso cuando existe un menú de alérgenos). También quiero señalar que es casi irrazonable pedir un umbral de 0 ppm., Las personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten saben que la FDA estableció un límite muy razonable en 20 ppm por el cual una empresa puede declarar un producto alimenticio «libre de gluten» (aunque es cierto que algunos celíacos no pueden tolerar ni tan poco).
¿cada restaurante Red Robin tiene una freidora dedicada a las papas fritas? ¿Qué más va en esa freidora y de qué alérgenos está libre?
sí, cada Red Robin tiene una freidora dedicada a papas fritas, papas fritas, tortilla chips y Yukon chips. Esta freidora está libre de los 8 mejores alérgenos y gluten.,
¿todas estas respuestas son aplicables a todos los restaurantes Red Robin?
SÍ
Además de las papas fritas, ¿es cierto que otros productos fritos no son seguros para las personas con alergias a los lácteos? ¿Qué otros alérgenos principales están presentes en esas freidoras?
todas las ubicaciones de Red Robin tienen 4 freidoras individuales: una para las papas fritas y otros artículos citados anteriormente, una para artículos sin gluten, una para artículos de pescado / mariscos y una para otros artículos empanados. La freidora con empanados incluye productos que contienen trigo (y por lo tanto gluten), huevo, soja y lácteos., Por lo tanto, mientras que las personas alérgicas al pescado y los mariscos pueden evitar sus alérgenos ordenando alimentos cocinados en las otras 3 freidoras, y mientras que las personas alérgicas a los huevos, el trigo, los productos lácteos o la soja podrían pedir productos de la «freidora francesa», la guía interactiva de alérgenos de Red Robin todavía enumera la mayoría de estos artículos como no seguros para esas alergias debido a una sobreabundancia de precaución con respecto a la contaminación cruzada., Mientras que cada comensal alérgico a la comida tomará su propia decisión en cuanto a su nivel de comodidad ordenando productos de las freidoras dedicadas, una vez más me inclino a la precaución de Red Robin por nuestra seguridad.
Muchas personas han preguntado si hay productos de cacahuete en esas freidoras?
Red Robin no tiene cacahuetes ni productos de cacahuete en las instalaciones de sus restaurantes en absoluto. Los frutos secos están presentes en algunos elementos del menú; sin embargo, ninguno de esos elementos van a una freidora.
¿algún restaurante Red Robin ahora, o en el futuro planeado, usa aceite de cacahuete en alguna freidora?
No., Red Robin utiliza un aceite de soja completamente refinado, un artículo que no se considera un alérgeno Big 8 por la FDA.
algunos comensales alérgicos a la comida han afirmado que Red Robin ha cambiado de abastecerse de pollo «simple» a uno que está marinado, por lo tanto, introduciendo un cambio en los ingredientes que es motivo de preocupación en nuestra comunidad. Dicho esto, no parece haber nuevas advertencias de alergia para los elementos del menú que contienen pollo en el menú interactivo de alérgenos. ¿Se ha cambiado algo, de hecho, sobre el pollo y afectaría cualquier cambio de este tipo a las personas con alergias alimentarias?,
Red Robin cambió los ingredientes del pollo que compraron el año pasado como parte de sus esfuerzos para «limpiar» los ingredientes en sus artículos de menú y hacerlos aún más naturales y alérgicos. El pollo anterior estaba marinado, pero el adobo no contenía ningún condimento visible, por lo que los comensales presumieron que era «simple».»El nuevo pollo incluye algunos condimentos que son visibles, lo que provocó este tipo de preguntas/preocupaciones., Con respecto a las alergias, sin embargo, el adobo de pollo anterior contenía soja, mientras que su pollo de origen actual ahora es totalmente natural y completamente libre de los 8 alérgenos principales.
¿Puede un individuo confiar en el menú interactivo corporativo de alérgenos en cada restaurante Red Robin o hay compras locales por parte de restaurantes individuales que podrían agregar riesgo de alérgenos?
el menú interactivo de alérgenos debe ser» el » recurso más confiable para todos en un restaurante Red Robin. Las recetas son estándar en toda la cadena., En el raro caso en que una unidad individual necesita servir algo que no sea el ingrediente estándar, la empresa debe aprobar ese producto y asegurarse de que no alterará el perfil de alergia de las comidas servidas a las personas en ese lugar.
nos parece que muchos gerentes de restaurantes de Red Robin están compartiendo información con clientes alérgicos a los alimentos que no siempre coincide con lo que otros gerentes les dicen a sus clientes ni con las respuestas corporativas que proporciona a la comunidad de alergias alimentarias. ¿Cómo puede un individuo saber en quién / en qué confiar? Dónde deben encontrar sus respuestas?,
de nuevo, y esto es consistente con lo que la alta gerencia me dijo hace un año en otra conversación, todos en un restaurante Red Robin deben usar el menú interactivo de alérgenos como «el» recurso principal. El uso de esta es la forma más efectiva para que la administración corporativa se asegure de que todos los restaurantes y todos los huéspedes tengan información precisa y actualizada. De hecho, corporate ordena a los gerentes y al personal de los restaurantes que pospongan todas las preguntas sobre alergias alimentarias a la guía interactiva de alérgenos, disuadiéndolos de responder preguntas directamente., (Como un aparte, he aconsejado a la gerencia que esto asusta a algunos huéspedes alérgicos a la comida, que quieren garantías de individuos reales, un punto que han reconocido como válido y considerarán para el futuro.)
Hay mucho que asimilar aquí y algunos van en contra de lo que me han dicho directamente los gerentes de restaurantes. ¿Cómo puedo encontrar las respuestas a cualquier otra pregunta que tenga o hacer un seguimiento de cualquier cosa que no parezca correcta en este post?
Las preguntas deben enviarse directamente al equipo de relaciones con los huéspedes de Red Robin al (877) 733-6543 o [email protected].,
Teniendo en cuenta todas las preguntas, comentarios, consternación y confusión que he visto en línea últimamente, y periódicamente en los últimos años, sobre Red Robin, espero que le hayamos servido bien para obtener las respuestas a sus preguntas más frecuentes. Hemos tenido una fuerte relación con Red Robin y puedo decir que la información compartida anteriormente se ha mantenido constante a lo largo de los años y a través de varios miembros de la alta dirección.,
sé que las respuestas relacionadas con las papas fritas y los productos lácteos, en particular, todavía pueden causar confusión para muchos comensales alérgicos a los lácteos que los han estado comiendo durante años. Mi única respuesta es que toda la información para entender este problema se presenta aquí. La posición oficial de Red Robin es que no recomiendan que las personas alérgicas a los lácteos consuman sus papas fritas debido al riesgo de contacto cruzado. Sé consciente de eso. A partir de ahí, la decisión se basa en su propio nivel de comodidad. Nosotros, en AllergyEats, siempre recomendamos una gran cantidad de precaución.,
Quiero agradecer a Red Robin Gourmet Burgers and Brews por poner inmediatamente a disposición un equipo para responder a nuestras Preguntas y también por hacer siempre que el alojamiento de los huéspedes alérgicos a la comida sea una prioridad en sus restaurantes. (Estos esfuerzos los han puesto en la lista de AllergyEats de las 10 mejores cadenas alérgicas en Estados Unidos, según lo determinado por sus calificaciones sobre AllergyEats, desde que comenzamos a publicarlo hace 5 años.)
Por favor, comente a continuación para compartir sus pensamientos en este blog., Como siempre, también solicito respetuosamente que califique todas sus experiencias de salir a cenar (buenas, malas o de otra manera) en la aplicación AllergyEats y/o el sitio web. ¡Cada nueva calificación hace que los AllergyEats sean un recurso más valioso para toda la comunidad de alergias alimentarias!
ADDENDUM:
dadas algunas preocupaciones aún expresadas en los comentarios en este blog y en las redes sociales, Red Robin se comunicó con nosotros para agregar aún más transparencia a nuestra comunidad de alergias alimentarias. Esto es lo que agregaron:
no hay MSG agregado a ninguno de los productos Red Robin.
Red Robin condimento utilizado para contener levadura autolizada., En 2013, reformulamos el condimento Red Robin. Ahora contiene: sal, jarabe de caña seco, sal marina, especias (incluyendo pimienta negra, semilla de apio, comino, orégano, salvia), verduras secas (ajo, cebolla, tomates), pimentón, extracto de levadura, sabor natural al humo.
todo condimento natural.