the Subversive Table (Español)

The life-healing, good-for-you soup from my Korean American childhood. Gomtang (también conocida como sopa de hueso de carne coreana) curará todas sus dolencias en un delicioso tazón!

Cuando yo era una niña, siempre parecía ser una olla grande de sopa de burbujeo en la estufa. Sopa de aspecto divertido con huesos nudosos y tendón de cartílago. La Sopa de huesos, como la llamaba Halmoni, te curaría de cualquier dolencia.,

ahora, si te estás preguntando por qué hay otra receta de sopa de hueso en el blog — sí, me encanta la sopa de hueso. Si los bloggers de California pueden tener múltiples recetas para tazones de grano, creo que puedo hacer lo mismo para la sopa de hueso, ¿verdad? GOM

Gomtang es el nombre universal para la sopa de hueso de carne en coreano. Naturalmente, la sopa coreana de Rabo de buey también es un Gomtang (Khori Gomtang, en realidad, que sirve como sopa de huesos de cola). Pero esta receta difiere en que la sopa está hecha solo de Huesos (sin rabos de buey carnosos).,

Esta receta de Gomtang requiere rótulas y huesos de carne. Y un montón de tendón masticable para una buena medida. Todos estos tesoros se pueden encontrar en la sección de Congeladores en cualquier tienda de comestibles coreana.

me educaron para creer en las mágicas propiedades curativas de Gomtang. Mientras bebíamos nuestros cuencos de sopa, Halmoni recitó las muchas razones por las que la sopa, hecha de huesos, era mejor para ti.

Todas esas vitaminas y minerales lixiviados de los huesos., Todo ese colágeno y tendón bueno para ti, que hace que tu cabello y tu piel se vean mejor. Mejor aún, la sopa de huesos podría curar una serie de males negativos: enfermedad, falta de apetito y malestar general general.

y como por arte de magia, La Sopa de huesos siempre me hacía sentir mejor.

El secreto de una buena sopa de hueso de carne de res coreana radica en hervir los huesos. Este es el secreto para muchas sopas asiáticas, en realidad. El cocido a vapor elimina todas las impurezas, dejando un caldo claro y de sabor limpio., Hervir también le da fuerza a los huesos, impartiendo un delicioso sabor que no se puede replicar.

será tentador omitir el hervor de los huesos, pero confía en mí, ¡no lo omitas!

cómo hacer Gomtang aka Korean Beef Bone Soup:

cubra los huesos en agua fría, lo suficiente para cubrirlos y déjelos reposar durante 1 hora. La sangre y las partículas de grasa se filtrarán. Escurre el agua y enjuaga los huesos.

Ahora es el momento para sancochar los huesos. Cubrir con agua fría y hervir a fuego alto durante 5 minutos., La escoria y otras impurezas subirán a la superficie.

Drenaje de la maceta. Lave bien la olla con agua y jabón. Luego lave los huesos con agua fría, uno por uno, hasta que los huesos se vean limpios. Coloque los huesos limpios en la olla de sopa limpia.

Añadir agua fría y 2 grandes, pelados cebolla. Llevar a ebullición y bajar el fuego a fuego lento., Este no es un hervor con burbujas grandes rompiendo en la superficie; este es un hervor a fuego lento vigoroso con muchas burbujas pequeñas apareciendo por todas partes. Después de 3 horas de cocción vigorosa a fuego lento, agregue el tendón de carne y cocine a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora más.

Descartar la cebolla y la carne de los huesos. Retire el tendón de ternera y córtelo en trozos del tamaño de un bocado cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Agregue el tendón de nuevo en la olla de sopa.

servir la sopa con una generosa cantidad de cebolla verde picada y pimienta negra recién agrietada., El arroz y el kimchi son acompañamientos perfectos. Feliz comer, amigos!

Gomtang aka Korean Beef Bone Soup

la sopa sanadora y buena para ti de mi infancia coreana-americana. Gomtang (también conocida como sopa de hueso de carne coreana) curará todas sus dolencias en un delicioso tazón!,> 3 libras de huesos de ternera congelados (médula)

2 libras de rótulas de ternera congeladas

2 libras de tendón de ternera congelado

2 cebollas grandes (peladas pero mantenidas intactas para facilitar su extracción)

20 tazas de agua fría

1 1/2 cucharadas de sal (uso sal marina; sazona al gusto si te gusta menos salado)

instrucciones

• cubra los huesos en agua fría, lo suficiente para cubrirlos y déjelos reposar durante 1 hora., La sangre y las partículas de grasa se filtrarán. Escurre el agua con sangre y enjuaga los huesos con agua corriente fría.
  
• Ahora es el momento para sancochar los huesos. Cubrir con agua fría (de nuevo), lo suficiente para cubrir. Llevar a ebullición y hervir vigorosamente durante 5 minutos. La escoria y otras impurezas subirán a la superficie.
  
• Drenaje de la maceta., Lave bien la olla con agua y jabón. Luego lave los huesos con agua fría, uno por uno, hasta que los huesos se vean limpios. Coloque los huesos limpios en la olla de sopa limpia.
  

agregue 20 tazas de agua fría y 2 cebollas grandes peladas a la olla de sopa limpia y limpia, huesos de ternera hervidos. Cubra y lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento vigoroso., Este no es un hervor con burbujas grandes rompiendo en la superficie; este es un hervor a fuego lento vigoroso con muchas burbujas pequeñas apareciendo por todas partes.

después de 3 horas de cocción a fuego lento vigoroso (cubierto), agregue el tendón de carne y cocine a fuego lento hasta que esté suave, aproximadamente 1 Más hora (cubierta). Dependiendo del grosor del tendón, esto puede llevar más tiempo, así que presiona con un palillo para comprobar si hay sensibilidad. El tendón debe ser lo suficientemente suave para que haya algo de resistencia, pero no demasiado.,

después de un total de 4 horas de cocción (3 horas para los huesos, 1 hora más con tendón agregado), la sopa debe verse lechosa. Deseche la cebolla y los huesos de carne. Retire el tendón de ternera y córtelo en trozos del tamaño de un bocado cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Agregue el tendón de nuevo en la olla de sopa.

si es posible, refrigere durante la noche. Esto permitirá que la grasa se endurezca. Al día siguiente, retire la grasa endurecida y deséchela. (Este es un paso opcional, pero resultará en una sopa menos grasosa.,)

la Temporada de sopa con sal. Luego sirva con una generosa cantidad de cebolla verde picada, pimienta negra recién agrietada y sal adicional para que la gente la agregue a la mesa. El arroz y el kimchi son acompañamientos perfectos.

Notas

*1ª Carne de los huesos y los tendones se pueden encontrar en la sección de congelados en coreano tiendas de comestibles.Está bien cocinarlos en su estado congelado.,

* 3 Me Gusta verter el contenido de la olla de sopa a través de un colador grande.Lavo la olla a fondo con agua y jabón porque generalmente hay escoria residual pegándose a los lados de la olla.También lavo los huesos con agua corriente fría mientras froto los huesos con mis manos para asegurarme de que no haya partículas grasosas pegadas a los huesos.

* 6 mientras los huesos de ternera hierven a fuego lento, mantenga la sopa cubierta con una tapa.Revise de vez en cuando para asegurarse de que los huesos estén cubiertos con agua.,Si el agua se evapora demasiado, agregue más agua caliente (de un hervidor de té) hasta que los huesos se cubran de nuevo. Â