¡así es como hacer un tiramisú real a la manera italiana! Las capas de crema son lujosas y ricas, pero no grasosas y pesadas como las versiones simplificadas hechas con crema batida.
Es fácil de hacer, divertido de construir y sabe aún mejor al día siguiente, ¡y al siguiente! Esta es una receta tradicional italiana de Vanessa Martin, un reconocido Chef italiano Australiano.
Tiramisú – italiano receta!
hay muchas, muchas recetas de tiramisú en este gran mundo. Algunos son complicados., Algunos son muy atajos, hechos con crema en una lata.
Esta es una receta de Tiramisú italiano. La forma en que se hace en Italia y los buenos restaurantes italianos.
no hay crema batida.
y está hecho con huevos crudos.
sé que concierne a algunas personas. Y de hecho, en algún punto de la historia, alguien (¡no Italiano!) se asustaron por comer huevos crudos, por lo que decidieron comenzar a hacer tiramisú con huevos templados (huevos batidos sobre un baño de agua).,
si bien la seguridad alimentaria puede haber sido una preocupación válida en el pasado, en estos días en los países occidentales (ciertamente en Australia), la calidad de los huevos vendidos en tiendas de renombre es lo suficientemente buena como para que no tenga que preocuparse por consumir huevos crudos.
y si la idea de los huevos crudos es asquerosa, bueno, es probable que haya comido huevo crudo sin darse cuenta en forma de:
- mousse de chocolate (en un restaurante tradicional o agradable francés)
- Pavlova (¿qué crees que es ese centro de malvaviscos que conoces y amas? Raw claras de huevo!,)
- mayonesa casera, holandesa y bernaise (¡yemas crudas!)
- ¡Todos esos cuencos de masa para pasteles y galletas que has lamido!!
y por supuesto, ese tiramisú sobre el que te desmayaste en ese pequeño restaurante italiano rústico?? ¡Huevos crudos!
Nota de seguridad: por precaución adicional, se recomienda que los niños pequeños, las mujeres embarazadas o las personas con problemas de salud frágiles eviten los alimentos hechos con huevos crudos. Y sí, eso incluye todos los alimentos que he enumerado anteriormente!,
Lo único de la crema de tiramisú es que es rica pero ligera, se ajusta para que sea cortable para mostrar las capas, pero es suave y cremosa.
lo que va en tiramisú
así que, aparte de los huevos, hay algunos ingredientes más en tiramisú vale la pena charlar con usted!
- Lady fingers aka Pavesini o galletas Savoiardi-bastante ampliamente disponible hoy en día, al menos aquí en Australia. Se vende en tiendas de comestibles en el pasillo de galletas, delicatessen y tiendas de frutas y verduras., Son dedos de esponja crujientes y dulces que saben a vainilla;
- Mascarpone-es una crema italiana muy espesa y rica que tiene una consistencia como el queso crema (ver video para consistencia). Australianos: no use Woolworths ni ninguna marca casera genérica, ya que son demasiado delgados y no se fijan, por lo que su capa de crema será demasiado delgada., Use buenas marcas como:
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore Mascarpone Cheese (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Farms)
- Latteria Sociale Mantova (Harris Farms, en la foto de abajo)
- cualquiera de un deli Italiano
- café – tiramisú no es tiramisú sin café para ¡mojando las galletas!, Me verás usando una máquina de café espresso en el video, pero en mis días antes de la máquina de café, siempre usaba gránulos de café; y
- Frangelico u otro licor-en realidad no soy muy fanático del licor en mis dulces, ¡pero el tiramisú es la excepción! Me Gusta Frangelico porque es un licor con sabor a avellana, y también muy parcial a Kahlua que es con sabor a café. Otras opciones: ron, brandy, Bailey’s-go wild, use lo que ama, o incluso mantenerlo Virgen (esencia de almendra, extracto de vainilla!,)
Esta es una receta de tiramisú fácil-se hace de la manera tradicional para que los huevos no estén templados.
cómo hacer tiramisú
la clave para un tiramisú rico pero ligero es batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas, luego doblarlas a través de la rica mezcla de crema de azúcar, yemas y mascarpone.
esta técnica crea una crema de tiramisú que tiene una consistencia como la crema batida (es decir, suave y untable), pero se establece de una manera que la crema nunca puede, por lo que puede cortar el tiramisú para revelar las capas.,
lo digo «sets», pero sigue siendo muy suave y cremoso – es una textura única que establece recetas adecuadas de tiramisú aparte de la versión rápida hecha con crema batida!
Layering up!
Mi parte favorita! Y va así:
- Dunk biscuits in coffee-Frangelico
- cubrir la base del plato
- cubrir con la mitad de la crema de tiramisú
- repetir!
consejo: ¡sumerja rápidamente! 2 segundos en total por cada galleta. ¡Más tiempo y la galleta se desintegrará literalmente en sus manos!,
otra cosa que vale la pena señalar sobre el tiramisú hecho de la manera adecuada: es mucho menos dulce que la mayoría de los postres. Solo hay 1/2 taza de azúcar en toda esta receta y la única otra dulzura son las galletas, ¡pero no son tan dulces!
de hecho, a veces me preocupa que no sea lo suficientemente dulce, pero todos (y realmente me refiero a todos) para los que he hecho esto dicen que es perfecto como es.
así que en los muchos años que he estado haciendo esto, no he cambiado la receta en absoluto!, – Nagi x
si estás pensando en una cena italiana
La cena típica italiana en la mina que involucra favoritos probados que se preparan en gran medida por delante tendría un menú como este:
entrantes
- Bruschetta DIY hecha con tomate (cuando está en temporada) o verduras marinadas a la parrilla/asadas (que es básicamente antipasto casero) con ricotta suave (Australia-evite el Italiano perfecto, es polvoriento y bordea lo incomible)
- carpaccio de atún o Kingfish (quieres la receta? ¡Envíame un mensaje a continuación!,)
Main and sides
- pasta de ragú de carne rallada (un ganador probado y de bajo mantenimiento que hago mucho! También es genial para acampar)
- pan de ajo-Sí, hago soplos de carbohidratos para la compañía! (A veces salgo con pan de ajo con queso o incluso queso y pan de Crack de ajo)
- ensalada de parmesano de rúcula/rúcula: mezcle rúcula/rúcula con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Pila en cuencos, rociar con reducción balsámica (tienda compró bien!), afeitar sobre parmesano (usando veg peeler). Hago esto mucho para los propósitos diarios-super rápido, sin aderezo para hacer por separado!,
postre – este tiramisú!
Ver cómo hacer
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Easy Tiramisu (Chef Recipe)
Ingredients
- ▢ 3 eggs , yolks and whites separated
- ▢ 1/2 cup (110g) caster sugar (superfine sugar)
- ▢ 1/2 tsp vanilla extract
- ▢ 8 oz / 250g mascarpone , good brand (Important – read Note 1)
- ▢ 1 1/4 cups black coffee , hot and strong! (Note 2)
- ▢ 2 tbsp (or more!,) Frangelico o Kahlua , u otro licor de elección (skip for alcohol free)
- ▢ 6.5 oz / 200g (24 – 30) lady fingers, pavesini or savoiardi biscuits (Note 3)
- Cocoa cacao , para espolvorear
instrucciones
-
batir las yemas y el azúcar en una batidora o batidora eléctrica a una velocidad de 6 a 7 durante 10 minutos o hasta que cambie de amarillo a amarillo pálido (casi blanco) y esté espeso (ver video para obtener consistencia).,
-
Añadir vainilla y mascarpone, batir hasta que se combinen y suavicen. Transfiera la mezcla a un tazón, reserve.
-
tazón Limpio y batir. Añadir las claras de huevo y batir hasta que esté rígido (3 minutos en la velocidad 7, debe ser toda espuma blanca, Ver vídeo!)
-
añadir 1/2 de la mezcla de crema en las claras de huevo. Dobla suavemente. Cuando más incorporado, añadir la mezcla de crema restante y doblar a través hasta que acaba de combinar-no golpee fuera todo el aire en las claras de huevo!, (Nota 4)
-
mezclar café y licor. Sumerja rápidamente las galletas y alinee la parte inferior de un plato cuadrado de 20 cm/8″. (Vea el video o las fotos del paso arriba para ver cómo las arreglo).
-
extender sobre la mitad de la crema, luego cubrir con otra capa de galletas sumergidas de café.
-
untar con la crema restante.,
-
cubra, refrigere durante al menos 4 – 5 horas, preferiblemente durante la noche
-
espolvoree con cacao en polvo justo antes de servir, ya sea antes de cortar o después de colocarlo en platos para servir.
Receta de Notas:
importante: las marcas baratas (como Woolworths y generic home brands en Australia) son imitaciones baratas que son demasiado delgadas, por lo que su capa de crema estará demasiado líquida y no se fijará., Use buenas marcas como:
-
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore Mascarpone Cheese (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Farms)
- Latteria Sociale Mantova (Harris Farms)
- cualquiera de una tienda italiana, cualquier cosa hecha en Australia
2. Café-uso una máquina de espresso, y lleno una cesta de filtro doble 4 veces para hacer una cerveza fuerte para 1 1/4 tazas de café.
solía tener una máquina Nespresso y usaba de 3 a 4 cápsulas., Si usa gránulos de café, use 2-3 cucharadas (sabor, desea un sabor fuerte de café).
3. Lady Fingers aka galletas Savoiardi-usted necesita suficiente para 2 capas para un plato cuadrado de 8″ / 20cm. Utilizo estos de Harris Farms en Sydney, Australia y encuentro que 200g / 6.5 oz – 24 galletas-es justo. También uso estos O estos de Woolworths, estos son un poco más grandes pero aún funcionan bien (solo hace que el tiramisú sea un poco más alto).
4. Crema de tiramisú: una vez que se combinan los blancos batidos y la mezcla de crema, puede que no sea perfecta., Se verá un poco «grumoso», siendo las claras de huevo, lo que significa que su mezcla de crema es encantadora y ligera. Los «grumos» se suavizan cuando se extiende la crema, y también mientras descansa durante la noche. Simplemente no quieres rayas amarillas / blancas.
5. Huevo crudo nota-muchas recetas hacen tiramisú batiendo huevos a baño María, pero esta no es la forma tradicional de hacer tiramisú. La historia detrás de esto es que en el pasado, cuando la calidad y frescura de los productos no era tan buena como lo es hoy, la gente tenía miedo de usar huevos crudos por miedo a enfermarse., Y debido a esto, la versión de tiramisú donde los huevos se cocinan a baño maría evolucionó. Hoy en día, el uso de huevos crudos en la cocina es mucho más aceptable porque la calidad de los productos frescos es mucho mejor: piense en mayonesa (yemas crudas), pastel de merengue de limón (claras de huevo crudas debajo de la parte superior dorada). Sin embargo, la verdadera forma tradicional de hacer tiramisú (y esta es una receta del Chef italiano) es usar huevos crudos. ¡Así es como hago mi tiramisú!,
precaución: para ser extra cauteloso, se recomienda que los niños muy pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos o aquellos con condiciones de salud frágiles no coman alimentos hechos con huevos crudos. Esto incluye: tiramisú, mousse de chocolate, mayonesa, salsa holandesa, salsa bernaise, pavlova, pastel de merengue de limón, masa para galletas, masa para pasteles.
6. Nutrición por porción, 8 porciones.
información nutricional:
receta de Tiramisú originalmente publicado en Marzo de 2016., Actualizado Agosto 2019 con nuevas fotos, nuevas fotos de paso, nuevo video y lo más importante, la vida de la sección Dozer añadido!
Life of Dozer
Off to Vietnam today to film the first official RecipeTin Food Travels video! Muy emocionado de aventurarse en esta nueva dirección que reunirá la comida junto con consejos de viaje de la familia RecipeTin.
Los videos de viajes irán acompañados de publicaciones que enumerarán exactamente dónde nos alojamos, dónde comimos y qué pedimos. Y la parte más emocionante (al menos para mí!,) es que voy a compartir recetas para los alimentos que filmo en las calles de Vietnam!
en cuanto a Dozer-desafortunadamente aún no he encontrado una aerolínea que me permita llevarlo en la cabina conmigo, y aún no he conseguido que el gobierno australiano relaje las rígidas leyes de cuarentena de 6 semanas al regreso de los perros a Australia.
así que hasta ese momento, Dozer se queda atrás para los viajes internacionales…. y esto es lo que tengo que lidiar cuando estoy empacando para irse sin él….
Oh la culpa! Es casi demasiado para mí!!, Podría estar sonriendo por fuera, pero estoy llorando por dentro 😩
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