si estás haciendo una gran cantidad de cocción baja en carbohidratos/ceto, paleo o sin granos, lo más probable es que estés usando mucha harina de almendras. Pero es la harina de almendras la mejor opción? Especialmente si está haciendo apariciones diarias en nuestras dietas? Considere estas 7 razones para limitar el uso y el consumo de harina de almendra.
no es ningún secreto que la dieta paleolítica ha existido durante mucho tiempo.,
y no solo estoy hablando desde principios de la década de 2000 cuando todos decidieron que los granos y los frijoles eran el diablo y comer una dieta Paleo era el camino a seguir.
estoy hablando de la dieta paleolítica real, la que tiene más de 10.000 años.
Esta es la dieta de nuestros verdaderos antepasados Paleo — y esta «dieta» habría variado de un lugar a otro y de grupo de personas a grupo de personas.,
por ejemplo, las personas que vivían durante el Paleolítico en lo que hoy es Turquía o Egipto habrían comido dietas completamente diferentes a las personas que vivían al mismo tiempo en lo que hoy es noruega o Alaska.
sin embargo, varias cosas eran comunes entre nuestros antepasados paleo:
- habrían cazado para caza silvestre y pescado y mariscos silvestres (si vivían cerca del agua).
- ciertamente, habrían buscado las bayas silvestres, frutas, nueces, semillas y hierbas que estuvieran en su área.,
- probablemente migraron para seguir su comida, especialmente si vivían en una región Ártica o región donde el agua se secó/congeló y la vida animal y vegetal junto con ella.
- El azúcar habría sido inexistente en sus dietas. Muchas de estas personas pueden haber encontrado colmenas y recolectado miel, pero nunca como alimento básico.
- habrían buscado comida, comiendo cosas con las que la mayoría de Nosotros no soñaríamos: líquenes, insectos, corteza de árbol e incluso roedores.
¿una cosa que sé que ninguno de nuestros verdaderos antepasados paleolíticos estaban haciendo?,
hornear galletas sin granos, brownies, pasteles, waffles, muffins y panqueques con harina de almendras!
(o realmente cualquier harina sin granos because porque las harinas y la cocción no existían hasta que la agricultura entró en el mundo, hace unos 10.000 años.)
No estoy menospreciando la harina de almendras.
realmente, no lo soy.
Dios sabe, tengo una bolsa sentada en mi despensa en este momento y he hecho mi parte justa de brownies sin granos, pasteles, muffins y waffles. Diablos, incluso tengo un libro de cocina de postre keto donde el 90% de las recetas están hechas con harina de almendras!,
Este no es un post sobre volver a una verdadera dieta paleo tampoco. Porque eso es casi imposible dado nuestro actual sistema alimentario.
y, la mayoría de Nosotros vivimos en vecindarios donde buscar plantas silvestres y cazar todo nuestro propio juego se hace difícil, ya sea porque no queda vida silvestre donde estamos o porque tenemos empleos y familias y vidas que ocupan un poco de nuestro tiempo.
Este es un post sobre limitar nuestro uso y consumo de harina de almendras.
y, tal vez te preguntes, «¿qué diablos está tan mal con la harina de almendras?, Quiero decir, ¿no es mejor que el trigo o el gluten o harinas altas en carbohidratos?»
no es que haya nada «malo» con la harina de almendras.
si necesita seguir una dieta sin cereales porque no tolera los cereales o tiene enfermedad celíaca o encuentra que una dieta baja en carbohidratos funciona mejor para su cuerpo, entonces las harinas sin cereales como la harina de almendras son una bendición.
sin embargo, creo que la harina de almendra es demasiado utilizada. Y es probable que nuestro uso excesivo esté causando las mismas cosas que nos hemos propuesto prevenir: como el aumento de peso, el malestar digestivo y la inflamación.,
entonces, tengo 7 razones para limitar su uso de harina de almendras. Aviso, No estoy diciendo «7 razones para dejar de usar harina de almendras por completo»?
solo tal vez lea estas cosas, y si decide que hago algunos buenos puntos, también puede tomar la decisión informada de limitar su uso de harina de almendras.
muy Bien, aquí vamos!
#1-Las almendras no se cultivan de forma sostenible.
desde 1965, El consumo de almendras estadounidenses se ha multiplicado por diez.,
el estado de California es el único estado que produce almendras porque sus inviernos frescos y manantiales suaves son un clima perfecto para el cultivo de almendras. De hecho, el 82% de las almendras del mundo provienen de California.
Desafortunadamente, el estado que produce casi todas las almendras del mundo-que se utilizan para picar, leche de almendras, mantequilla de almendras y sí, harina de almendras — ha estado en la peor sequía en su historia reciente durante varios años.
Cada almendra requiere 1.1 galones de agua para crecer, y’all.
(fuente.,)
el suelo en el Valle de San Joaquín, donde se cultiva la mayoría de las almendras, ya se hunde cada año debido al agotamiento de las aguas subterráneas, por lo que los agricultores están construyendo pozos adicionales para regar nuevos huertos pueden tener impactos devastadores a largo plazo para California y sus residentes que dependen de las aguas subterráneas como fuente de agua potable.,
Este problema se ve agravado por el uso de pesticidas en la producción de almendras comerciales, que se sabe que contaminan fuentes de agua ya limitadas y contribuyen a la toxificación del agua potable para las personas en las comunidades agrícolas de California. Según la red de acción de pesticidas, el programa de datos de pesticidas del USDA ha encontrado residuos de nueve pesticidas diferentes en las almendras, cinco de los cuales son tóxicos para las abejas melíferas, lo que representa otra amenaza para el medio ambiente. (Fuente.,)
Imagine cuántos galones de agua debe tomar para producir una Libra de harina de almendras. O un cartón de leche de almendras. O un frasco de mantequilla de almendras.
amigos, con el impacto que el cultivo de almendros está teniendo en las aguas subterráneas, la población de salmón en los ríos y las abejas, vale la pena reconsiderar nuestro uso de harina de almendra (y leche y mantequilla).
¿quizás estamos confiando demasiado en él?
#2 — la harina de Almendras es alta en ácido fítico.,
a menos que esté comprando harina de almendras germinadas, o a menos que esté remojando y deshidratando almendras (o comprándolas) y haciendo su propia harina de almendras, la harina de almendras es alta en ácido fítico.
¿Qué es el ácido fítico, te preguntas?
El ácido fítico es un anti-nutriente. Se encuentra naturalmente en todas las semillas: granos, frijoles, legumbres, semillas y nueces, como las almendras.
El ácido fítico tiene un gran propósito para la semilla: protegerla hasta que se planta y germina, lista para crecer y convertirse en una nueva planta que eventualmente producirá más de su tipo.
sin embargo, el ácido fítico no es beneficioso para los seres humanos., De hecho, es muy difícil para nuestro cuerpo y puede causar problemas intestinales, caries dental y deficiencias de nutrientes.
¿Cómo?
debido a que el propósito del ácido fítico es proteger la semilla, se une a los nutrientes, aferrándose a ellos durante el tiempo en que la semilla está lista para crecer en una planta. Por lo tanto, se une al fósforo y al calcio y al magnesio y a otros oligoelementos y vitaminas cuando comemos alimentos ricos en ácido fítico.
¿Qué significa esto para nuestros cuerpos?,
Bueno, una dieta alta en alimentos que son altos en ácido fítico significa que, con el tiempo, esa persona probablemente experimentará DYS
- disbiosis intestinal — los signos incluyen gases, hinchazón, estreñimiento/diarrea
- caries dental — porque estos minerales se evitan que entren en nuestros dientes y huesos
- deficiencias de nutrientes — nuevamente, porque nuestros cuerpos no absorben los nutrientes si están unidos al ácido fítico
usted lee nutrición y degeneración física por el Dr. Weston A. Price y curar la caries dental por Rami nagiel para más información.,
Además, Nourishing Traditions es un libro de cocina / libro de información que es invaluable para aprender técnicas adecuadas de preparación de alimentos para reducir el ácido fítico en los alimentos.
La excepción? Harina de almendra escaldada.
a las almendras blanqueadas se les ha quitado la piel, y la piel es donde se encuentra la mayoría del ácido fítico.
si está utilizando harina de almendras o harina de almendras no blanqueada, tendrá motas de pieles de almendras de color marrón oscuro. Por otro lado, la harina de almendra blanqueada es de un color marrón-beige muy, muy claro.,
solo uso harina de almendras blanqueadas en mis recetas, pero todavía la estoy limitando. (Esta es la harina de almendra escaldada que uso.)
#3 — harina de Almendra puede ser estreñimiento.
en realidad, los frutos secos en general, consumidos en grandes cantidades, son estreñidos.
y, no estoy hablando solo de harinas de frutos secos. Leches de nueces, mantequillas de nueces, granola que contiene nueces, Barras Energéticas con nueces our nuestras dietas modernas»paleo»/» sin granos » generalmente son más altas en nueces.
mucho más nueces de las que habrían comido nuestros antepasados paleolíticos.
que puede ser problemático para nuestros intestinos.,
si está haciendo una gran cantidad de horneado sin granos con harina de almendras y nota que está un poco atrasado, intente eliminar las nueces, las mantequillas de nueces y las leches de nueces durante unos días y vea si se restaura su regularidad.
#4-la harina de almendras es alta en grasas poliinsaturadas (AGPI).
las grasas poliinsaturadas contienen ácidos grasos Omega – 6, ácidos grasos esenciales para nuestra salud. En pequeñas cantidades.
una dieta alta en AGPI es inflamatoria, lo que significa damage
- daño de radicales libres
- disbiosis intestinal
- desequilibrios hormonales
- metaboslismo más lento
(fuente.,)
la dieta estadounidense estándar es una que todos sabemos que es alta en AGPI porque es alta en alimentos procesados y aceites vegetales.
sin embargo, una dieta» paleo «o» sin granos » que depende en gran medida de tortitas de harina de almendras, gofres, galletas, panes y brownies también será alta en AGPI inflamatorios.
Se recomienda que no más del 2% de su dieta diaria sean ácidos grasos Omega-6. Si comes alrededor de 2,200 calorías por día, ese 2% es literalmente un pequeño puñado de almendras.,
si usted está comiendo una dieta que es alta en productos horneados hechos con harina de almendras, usted está recibiendo más de ese 2% y podría estar causando inflamación en su cuerpo.
#5 – nuestra percepción de cuántas nueces estamos comiendo es sesgada big a lo grande.
Una rebanada de pastel, un muffin, un panqueque o un waffle hecho con harina de almendras contiene más de un pequeño puñado de almendras.
así que, de acuerdo con el punto #4 anterior, un pequeño puñado de almendras (u otros frutos secos — la mayoría son altos en PUFA) es realmente todo lo que necesita por día.,
sin embargo, hay mucho más que un pequeño puñado de almendras en un brownie de harina de almendras o una rebanada de pastel o muffin. (Quiero decir, si está sirviendo magdalenas pequeñas, brownies pequeños o panqueques pequeños, podría argumentar que todavía está dentro de las pautas.)
generalmente, las personas no están haciendo tortitas, magdalenas o rebanadas de pastel más pequeñas con harina de almendras. Todo es de tamaño «normal», lo que significa muchas almendras.
nunca te sentarías y comerías tantas almendras como merienda, pero consumirlas en forma horneada sesga nuestra percepción de la cantidad de almendras que realmente estamos comiendo.,
#6-es caro.
Las nueces en general son caras. Las harinas de nueces son caras. ¡Las harinas sin granos son caras!
la harina de Coco es una excepción aquí. En comparación con la harina de almendras, la harina de yuca, la harina de chufa y otras harinas sin granos, la harina de coco es relativamente barata. (Casi nunca usas más de 1/2 taza de harina de coco en una receta regular.)
por ejemplo, la harina de almendra que uso (Sí, todavía la Uso) — Harina de almendra blanqueada Superfina de Bob’s Red Mill-cuesta 8 8.33 por libra si compra de Amazon (que es un precio muy decente).,
por otro lado, una Libra de la harina de coco que uso — salvajemente orgánica — es solo 5 5.99. Y, en lugar de usar una taza o más por receta, usa de 1/4 a 1/2 taza. (Usted puede conseguir que la harina de coco para $5.39 / Libra cuando se utiliza mi 10% Código de descuento nutritiva en su compra salvajemente Orgánica!)
Las recetas con harina de almendras nunca, nunca serán más baratas de hacer que las recetas con harina de coco.
Ahora, No estoy abogando por que tire su harina de almendras y comience a hornear todo con harina de coco.
también me encanta hornear sin granos con harina de yuca., A pesar de que es más caro que la harina de coco, también cuenta con beneficios para la salud que la harina de coco no tiene. (¡Prueba mis Muffins de naranja Paleo hechos con harina de yuca!)
#7-no es SEGURO para las zonas escolares sin nueces.
Las alergias alimentarias están en aumento. Increíbles padres y escuelas se han unido para hacer que más y más escuelas sean seguras para los estudiantes con alergias alimentarias que amenazan la vida a alimentos como los frutos secos y los cacahuetes.
Por lo tanto, las escuelas sin nueces se están convirtiendo en la regla en lugar de la excepción.,
si su familia sigue una dieta sin cereales y usted hornea mucho con harina de almendras, es probable que no pueda enviar a su hijo a la escuela con esas galletas paleo o presentarse en una fiesta de clase con sus cupcakes favoritos de harina de almendras. (Psssst! Aquí hay más de 40 Keto horneado golosinas hechas sin harina de almendras!)
aún así, es importante poder proporcionarle a su hijo refrigerios nutritivos y golosinas para el almuerzo que no contengan cereales, pero que no estén hechos con harina de almendras.
¿qué harina sin granos debemos usar en su lugar?,
bueno depends eso depende
¿sigues una dieta baja en carbohidratos/ceto sin cereales?
o simplemente sin granos?
dado que he limitado mi uso de harina de almendras y generalmente hago productos horneados ceto, la harina de coco es mi opción.
La harina de coco es naturalmente baja en carbohidratos, ¡más baja que la harina de almendras, de hecho! (La harina de coco tiene 2 carbohidratos netos por 1/4 taza; la harina de almendras tiene 3.)
también es rico en fibra y prácticamente no contiene ácido fítico. La harina de coco es mucho más suave en el sistema digestivo y no contribuye al estreñimiento de la manera en que las harinas de almendras y otras nueces pueden.,
entonces, si eres libre de granos y bajo en carbohidratos, la harina de coco es el camino a seguir. < – mi código de cupón NOURISHING le ahorrará un 10%!
Aquí hay más de 40 productos horneados con ceto (como magdalenas, galletas, pasteles, waffles y más) hechos sin harina de almendras.,
Si eres libre de cereales pero no bajo en carbohidratos/ceto, tienes algunas opciones más:
- harina de mandioca-impresionante para la salud intestinal porque contiene almidón resistente
- harina de chufa-también ideal para el intestino debido al almidón resistente; las desventajas son que es más cara y las recetas con harina de chufa no son fáciles de encontrar
- harina de plátano — sí, harina hecha de plátanos secos. También tiene un alto contenido de almidón resistente, pero la desventaja es que las recetas son difíciles de encontrar.
- harina de grillo-lo creas o no, los grillos muertos y molidos son una «harina»., En realidad tengo algo en mi despensa, pero nunca lo he usado porque no se como! Nunca encontrarás una receta hecha solo con harina de grillo; y es cara.
- harina de arrurruz-menciono esto solo porque técnicamente es una harina sin nueces y sin granos. Pero no es rico en nutrientes y tiene un alto contenido de carbohidratos. Solo uso arrurruz para espesar salsas y salsas; nunca como harina para hornear.
- frijoles-me encanta y uso tanto frijoles blancos como frijoles negros en muchas recetas., No, los frijoles no son «paleo», pero son sin granos y las recetas que usan frijoles como base para brownies, pasteles y más se encuentran fácilmente. También los remojo primero para reducir el ácido fítico.,»> torta de Chocolate sin harina de ceto (sin harina)
- galletas de especias Paleo antiinflamatorias (harina de yuca)
- Donuts de coco de chocolate de ceto (harina de coco)
- Los mejores Brownies de Keto Fudgy con un secreto (harina de coco + coliflor)
- ooey Gooey Allergy-Friendly Brownies (harina de yuca)
- muffins de naranja paleo (harina de yuca)
- 40+ productos horneados ceto hechos sin harina de almendras
para concluir
espero que esto le haya dado algunas cosas en las que pensar cuando se trata de su cocción sin granos.,
Te reto a evaluar tu uso de harina de almendras sin sesgo. ¿Es algo con lo que horneas semanalmente? ¿Está consumiendo productos horneados de harina de almendras diariamente o más de una vez al día?
¿los muffins de harina de almendras, los panqueques y los waffles aparecen en su mesa de desayuno varios días a la semana?
tal vez estás consumiendo más almendras de las que pensabas Hey oye, es un error inocente., 🙂
tal vez te des cuenta de que tal vez necesitas reducir tu dependencia de la harina de almendras, a favor de nutrirte con muchas proteínas pastadas, verduras de hoja verde, grasas saludables y verduras y frutas coloridas.
¡tu cuerpo y tu presupuesto definitivamente te lo agradecerán!