¡Feliz Año Nuevo! Para los coreanos, la comida auspiciosa para un Próspero Año Nuevo es definitivamente tteokguk (떡국) — ¡sopa de pastel de arroz! Este cuenco de sopa almidonado y relajante no es solo una tradición de Año Nuevo, sino que es un clásico alimento reconfortante en cualquier época del año.
¿qué es tteokguk (o ddukguk)?
Tteokguk es una sopa hecha con pasteles de arroz en rodajas, generalmente en caldo de carne. Es un plato tradicional de Año Nuevo. El pastel de arroz utilizado para esta sopa es garaetteok, que no tiene azúcar y tiene la forma de un cilindro largo., Para la sopa, el garaetteok se corta en finas formas ovaladas. La forma ovalada blanca simboliza un año nuevo brillante y próspero.
mientras crecía, siempre me encantaba comer garaetteok largo y humeante que mi madre solía traer a casa de un molino de pastel de arroz para prepararse para la fiesta de Año Nuevo. Ella esperaría un par de días para que el garaetteok se endurezca antes de cortarlos en rebanadas ovaladas delgadas. En estos días, el gareatteok pre-rebanado está ampliamente disponible durante todo el año, lo que hace que la preparación de la sopa sea mucho más fácil.,
a menudo, agrego mandu (albóndigas coreanas) a tteokguk, en cuyo caso la sopa se llama Tteok-manduguk (떡만두국). Puedes usar cualquier tipo de mandu en la sopa. Mi favorito es kimchi mandubecause de su sabor acre y textura crujiente, que creo que añade un buen contraste con el caldo de sabor suave y rebanadas de pastel de arroz suave.
Cómo hacer caldo de carne para tteokguk
Usted puede hacer tteokguk con cualquier caldo, como la anchoa caldo, caldo vegano, y el caldo de pollo. Sin embargo, el caldo de carne es clásico., También es común usar caldo de hueso de carne lechosa.
hay en gran parte dos maneras de hacer caldo de carne para sopas coreanas. Para el primero, corta la carne en trozos pequeños, sazona con salsa de soya coreana y saltea con un poco de aceite de sésamo antes de hervir en agua. Dado que la carne se corta en rodajas finas, se cocina rápidamente, más aún si utiliza un corte tierno de carne. Usa un corte de carne con un poco de veteado que no sea demasiado duro. La carne de ternera chuck O bulgogi es buena para esto.
