hornear a gran altitud requiere algunos trucos del oficio para garantizar que sus dulces favoritos no se conviertan en su último fracaso para hornear.
Escapando a altitudes superiores? Si tiene planeado un viaje emocionante — o tal vez se está mudando a una ciudad de montaña, hay algo que debe saber sobre hornear. Debido a que la presión del aire es menor en altitudes más altas, hornear pan, pasteles, galletas o el pastel de calabaza perfecto es más desafiante.,
la presión del aire hace que los ingredientes como el azúcar, la grasa, los agentes fermentadores y la harina reaccionen entre sí, lo que hace que su postre aumente más rápido y potencialmente colapse antes de cocinarlo todo. Aquí está el 411 en horneado a gran altitud.
¿qué tipos de productos horneados se ven afectados?
El pastel y el pan de levadura pueden ser los más difíciles de perfeccionar a grandes altitudes. Las galletas, los muffins, el pan rápido y la masa frita requerirán ajustes menores., La corteza de pastel es en realidad la menos afectada, pero se recomienda que agregue agua adicional para ayudar a crear una textura lo suficientemente firme (la misma regla se aplica al hacer galletas caseras).
ajustes a realizar al hornear a grandes altitudes
hay tres tipos de ajustes que debe realizar al hornear a grandes altitudes, dependiendo de lo que esté horneando y a qué altitud: aumentar la temperatura, aumentar el tiempo de cocción y/o ajustar las mediciones.,
para cualquier tipo de masa frita, aumente el tiempo de cocción y disminuya la temperatura en 3 grados por 1,000 pies. Para muffins y pan rápido, disminuya el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en aproximadamente 1/8 de cucharadita (vea la última viñeta a continuación para más detalles).
Aquí están las pautas generales:
- Temperatura: aumente entre 15 y 25 grados para ayudar a los productos horneados a desarrollar la estructura más rápido. Se necesita principalmente con pastel, algunas galletas y pan de levadura.
- Tiempo de cocción: por cada 30 minutos que sugiere una receta, disminuya de 5 a 8 minutos.,
- azúcar: reste una cucharada por taza que su receta requiera. Demasiada concentración de azúcar debilita la masa.
- Líquido (agua, leche, etc.): A 3,000 pies use de 1 a 2 cucharadas adicionales para evitar que la masa se seque.
- harina: agregue 1 cucharada adicional a 3,500 pies para ayudar a fortalecer la masa; agregue una cucharada adicional por cada 1,000 pies de elevación después de eso.
- agentes de levadura (bicarbonato de sodio y polvo de hornear): disminuir en 1/8 cucharadita a 3,000 pies, 1/8 a 1/4 cucharadita a 5,000 pies, y 1/4 cucharadita a 7,000 pies., Si la receta requiere ambos, disminuya ambos.
¿por qué es difícil hornear pan?
la baja presión del aire hace que el pan suba demasiado rápido. Esto afecta el sabor y hace que la masa colapse. Una solución es usar un 25% menos de levadura. O puede perforar la masa para permitir que suba por segunda vez, desarrollando completamente el sabor y permitiendo que se cocine hasta el final.
el clima seco a grandes altitudes también puede hacer que sus ingredientes secos sean aún más secos., Al hornear pan de levadura, agregue más agua a la masa para que la harina absorba más y el pan aún saldrá húmedo.
¿por qué es difícil hornear galletas?
el alto contenido de grasa y azúcar en las galletas puede debilitar su estructura. En altitudes más altas, Esto hace que la masa para galletas se extienda demasiado delgada antes de que tenga la oportunidad de cuajar y hornear. Disminuir las medidas de azúcar y grasa puede ayudar a dar a las galletas más Estructura (aproximadamente una cucharada menos de azúcar y de 2 cucharadas a 1/4 taza menos de grasa).,
mientras tanto, agregar una cucharada extra de harina a 3,500 pies también puede ayudar a crear más Estructura. Agregue una cucharada adicional de líquido a 3,000 pies más otra cucharada por cada 1,000 pies adicionales para evitar que las galletas se sequen.
también puede intentar aumentar la temperatura de cocción de 15 a 25 grados para que las galletas se fijen más rápido. Solo asegúrese de hornearlos por períodos más cortos (aproximadamente 5 a 8 minutos por cada 30 minutos de tiempo de cocción). Todas las recetas son diferentes, así que revisa tus galletas con frecuencia.
¿por qué es difícil hornear pasteles?,
Al igual que el pan de levadura, un pastel hecho con manteca se elevará más rápido por encima de los 3,000 pies de elevación. Cuando eso sucede, la masa se estira demasiado pronto y se derrumba porque no ha desarrollado suficiente estructura. Aumente la temperatura de horneado en 25 grados para que la masa se hornee más rápido y desarrolle la estructura que necesita a medida que aumenta.
El líquido también se evapora más rápido a grandes altitudes, lo que aumentará la concentración de azúcar en su masa. Una vez más, al igual que con las galletas, eso es malo porque debilita la estructura. La solución? Menos azúcar y más líquido., También puede tener que usar una cucharada o dos menos de manteca ya que la grasa también debilita la estructura de los productos horneados.
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