una guía de Sage, nuestra hierba favorita de otoño

Aquí está todo lo que necesitas saber sobre la salvia, nuestra hierba favorita de otoño.

cuando se trata del extremo salado del cálido y acogedor espectro de sabores de otoño, la salvia es quizás el sabor por excelencia de la temporada., El romero y el tomillo también tienen un alto rango, pero la salvia es el principal agente de sabor en muchos pavos de acción de Gracias, por no mencionar el relleno, y un socio clásico del producto más querido (y prolífico) del otoño: la calabaza y la calabaza.

también tiene una larga y fascinante historia como hierba culinaria y medicinal. Así que vamos a averiguar todo lo que hay que saber sobre la salvia, la hierba de otoño all-star.

¿Qué hay en un nombre?,

El nombre latino de salvia, salvia, proviene de una palabra que significa «salvar», y la hierba se ha utilizado medicinalmente durante miles de años, a través de varias culturas (aunque el tipo que comemos, Salvia officinalis, es nativo del Mediterráneo). Un dicho que se remonta a la Edad Media dice: «¿Por qué debe morir un hombre cuando cultiva salvia en su jardín?»

aunque definitivamente no te hará inmortal, sage tiene varios beneficios comprobados para la salud, por lo que los antiguos estaban claramente en algo., La salvia todavía se usa para mejorar la función cerebral (estudios científicos confirman que ayuda a la cognición y están investigando si puede ayudar a combatir el Alzheimer y la demencia); puede ayudar a calmar el estómago y aliviar el dolor muscular y articular; y promueve la salud oral (mucho antes de que se inventara la pasta de dientes, muchas personas masticaban hojas de salvia para limpiar sus dientes, y estudios modernos muestran que tiene propiedades antibacterianas y antimicrobianas, supuestamente, también hace que los dientes sean más blancos).,

También puede aliviar el dolor de garganta, aliviar los sofocos y los calambres menstruales, puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre y el peso, y posiblemente incluso reducir la ansiedad. Sin embargo, tenga en cuenta que, si bien las pequeñas cantidades de salvia en los alimentos son seguras para todos, se recomienda que las mujeres embarazadas y las personas con epilepsia eviten su uso medicinal.,

como si sus efectos físicos no fueran suficientes, algunas culturas también lo consideran un purificador espiritual; muchas tribus nativas americanas queman salvia blanca con el propósito de limpiar lugares, y los druidas celtas lo consideran una hierba sagrada.

antes de la refrigeración, la salvia también se usaba como conservante de alimentos. Su fuerte sabor habría ayudado a enmascarar los sabores «apagados» en el envejecimiento de la carne, pero sus propiedades antimicrobianas demostradas podrían haber ayudado a mantenerla fresca por más tiempo.,

si bien podemos apreciar la salvia más por su sabor en estos días, y la mayoría de las veces, lo damos por sentado como un simple condimento de aves de corral usado por el tiempo, ha sido una planta muy valorada durante milenios, y todavía vale la pena celebrarlo.

diferentes variedades de salvia

hay más de 900 tipos diferentes de salvia, la mayoría de los cuales no son comestibles, aunque uno (Salvia divinorum) se consume como alucinógeno. El tipo con el que estamos más familiarizados es la salvia común, también conocida como salvia de jardín o salvia verdadera (Salvia officinalis)., La salvia de piña dulcemente perfumada y la salvia dorada también están disponibles en los viveros de plantas, y son comestibles, así como atractivas y fragantes en el jardín.

algunos de los sabios no comestibles más conocidos que se plantan como ornamentales y se convierten en aceites esenciales para aromaterapia o aplicaciones tópicas son la salvia clary y la salvia rusa.

si desea un suministro listo de salvia fresca, puede cultivar fácilmente una maceta en el interior o plantarla en el exterior si tiene espacio. Es resistente y sobrevivirá hasta bien entrado el otoño en la mayoría de las regiones, y volverá al año siguiente., «The Old Farmer’s Almanac» tiene más consejos sobre el cultivo de salvia si estás interesado.

El Sabor Del Otoño

La Salvia pertenece a la misma familia que el romero, la menta y la albahaca, pero tiene un sabor terrícola particularmente picante con algo de astringencia y un carácter picante y resinoso un poco como el olor del eucalipto y el pino (y algunos dicen similar a la hierba). Tiene alguna medida de dulzura inherente, pero pon demasiada en tu comida y dominará todo con una amargura desagradable.

la famosa escritora de comida inglesa Elizabeth David comparó el sabor de la salvia seca con la «sangre vieja» y dijo que «amortigua» los platos., Use salvia seca vieja y sin duda tendrá un sabor mediocre y mohoso. Pero una cantidad juiciosa de salvia fresca imparte un sabor de otoño maravillosamente fragante y cálido a todo tipo de platos, desde chuletas de cerdo hasta verduras asadas y sopa de calabaza.

cómo usar salvia fresca

simplemente picada, la salvia fresca es excelente espolvoreada con moderación sobre la pasta y la sopa de otoño, o mezclada en mantequilla ablandada para frotar sobre la carne o fundir sobre el pan, el arroz o las verduras. Unas pocas cucharaditas suelen ser suficientes para dar sabor a un plato., Sin embargo, hay muchas otras formas de usar salvia fresca.

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Moretónalo

suavemente retuerce, frota o machaca una o dos hojas de salvia frescas para usarlas como ingrediente y/o como guarnición fragante para cócteles con una inclinación otoñal., La salvia combina bien con la ginebra (Pruebe nuestro cóctel Sage Advice, o nuestro Madame Choice), pero también funciona bien con el bourbon (este cóctel de salvia Ahumada incluye sirope simple de salvia para una capa adicional de sabor); tequila (pruebe un tequila Sage Smash endulzado con agave); y vodka (como en este Martini de Salvia De Jengibre).

Burn It

arroja un puñado de hojas de salvia sobre carbones calientes al asar; remojar las hojas primero Las ayuda a quemarse más lentamente, para que impartan más sabor., Pruebe esta técnica con algo como pollo a la parrilla con aroma a salvia con limón a la parrilla, una paleta de cerdo asada a la parrilla con salvia, romero y tomillo, nuestra receta de chuletas de cerdo a la parrilla Toscana (pero sobre una parrilla de carbón o gas en lugar de en una sartén para asar), o nuestras salchichas de pollo a la parrilla con brochetas de melocotón y salvia (cambie por peras o manzanas medianas una vez que los melocotones se hayan ido). Como ventaja adicional, el humo aromático ayudará a mantener alejados a los insectos.,

Fry It

Las hojas de salvia fritas son una guarnición increíblemente crujiente y sabrosa para pasta, sopa, calabaza asada y tubérculos, papas fritas, platos de huevo, frijoles blancos, risotto, prácticamente cualquier cosa, en realidad. Freír las hojas también ayuda a mitigar la mordida amarga que puede poner a algunas personas fuera de salvia fresca.

infunde

dejar que las hojas frescas de salvia cuelguen en aceite de oliva, vinagre, miel o incluso alcohol infunde el líquido con un encantador aroma y sabor otoñal., Luego puede usar sus creaciones infundidas en bebidas (pruebe con soda de miel infundida con salvia si no bebe), aderezos para ensaladas, pasta, postre y cualquier otra cosa que parezca, bueno, salvia.

remojarlo

remojar hojas frescas de salvia en agua caliente hace que la garganta y el estómago sean una bebida calmante que también puede beneficiar a su cerebro (hay una razón por la que a menudo se llama «té del pensador»), así como su salud oral e incluso sus nervios. Por lo menos, es cálido y acogedor, y un poco de limón y miel son buenas adiciones., Si la salvia recta no lo hace por ti, prueba la costumbre Palestina de remojarla con té negro suelto.

Candy It

La Salvia confitada es una opción menos común que agregará un montón de interés a su horneado de otoño e invierno. Pruebe las galletas de mantequilla de anacardo y almendra bañadas en chocolate a continuación, o agregue las hojas de salvia confitadas a la parte superior de un pastel de aceite de oliva o pan de calabaza. O pica finamente la salvia confitada y mézclala con nueces saladas y asadas para un aperitivo de fiesta. O úsalo para decorar cócteles, como este blackberry sage GIN smash.,

notas sobre salvia seca

puedes secar tu propia salvia si tienes abundancia. (Otra forma de conservar las hojas frescas es lavarlas, secarlas con palmaditas y guardarlas en una bolsa hermética en el congelador durante un máximo de varios meses.) Al comprar salvia seca, también etiquetada como «salvia frotada», Consíguela en la sección a granel de tu tienda, o en una tienda de especias especializadas si puedes, para que sepas que es lo más fresca y sabrosa posible. Cómpralo en cantidades más pequeñas también, ya que pierde su vitalidad bastante rápido. Ni siquiera pienses en usar esa botella que sobró del pasado día de acción de Gracias.,

ahora es el momento de asegurar un nuevo suministro, preferiblemente hojas recién recolectadas o su propia planta personal, y comenzar a cocinar alimentos de otoño con aroma a salvia para calmarlo durante los meses más fríos. Puede que no cure todo lo que te aflige, pero sin duda te reconfortará con su calidez festiva y fragante.

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