Una excepción notable es Convivio, el restaurante del Sur de Italia en el lado este de Manhattan, donde Levi Dalton, el sommelier, ha elaborado una lista de amari que actualmente se encuentra en dos docenas de botellas. Dalton anima a los comensales curiosos a probar un vuelo de amari, lo que revela lo sorprendentemente diferente que puede ser cada ejemplo.,
Nonino, por ejemplo, el conocido productor de grappa en Friuli-Venezia Giulia, hace Quintessentia, un amaro que envuelve la amargura en un capullo de dulzura, más como un postre añadido a una comida que un calmante anodino. Lorenzo Inga en el Piamonte, por otro lado, produce Mio, una poción herbal compleja que propaga calor a través de la boca. Del Capo, de Caffo, un destilador en Calabria, tiene un sabor mentol que es casi lagrimeo, con una complejidad herbal encantadora, mientras que S., Maria al Monte de Nicola Vignale en Liguria ofrece un amargor herbal que puede cortar los últimos vestigios de cualquier comida.
con algunas excepciones, a menudo encuentro que amari puede ser un poco demasiado dulce. Averna, por ejemplo, puede ser casi empalagosa, no lo que viene a la mente cuando se busca alivio. En esos momentos me fijaría en los fernets, que son en voz alta, orgullosamente amargo., Convivio ofrece una media docena de fernets, como una versión que despeja la cabeza de Girolamo Luxardo de Véneto; el suave y complejo Fernet d’Italia de Da Peloni en Lombardía; y el omnipresente Fernet-Branca, que, con su fuerte pero bellamente equilibrado amargor mentolado, es difícil de superar. Esto no debe confundirse con Branca Menta, una versión dulce de Fernet-Branca con sabor a menta añadido.
Amari puede ser sorprendentemente versátil. El Sr. Dalton también los ofrece como aperitivos y cócteles., También tiene una excelente selección de vinos chinati, principalmente Barolo, que tradicionalmente se infunden con quinina, hierbas y especias, y se endulzan con azúcar. Los Chinati también se consideran digestivos, aunque cuando me encontré por primera vez con un Barolo chinato en las Langhe, me lo dieron por un resfriado.
con un contenido de alcohol que puede variar de 20 a 40 por ciento, amari puede parecer una forma potente de puntuar una comida larga y agotadora. En lugar de ese empujón final sobre el borde, prefiero pensar en ellos como un camino suavemente vigorizante de regreso del abismo.