«necesito ideas y usos de suero de leche! Estoy nadando en ella!»exclama Julia A. en el #AskWardee de hoy. Estoy compartiendo mis pensamientos a continuación!
transmito #AskWardee en vivo cada miércoles a las 10am Pacífico (1pm Este) En Periscope y Facebook Live. Tanto el podcast como la repetición de video del programa de esta semana están a continuación. ¡Que lo disfrutes!,
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La Pregunta: «¿Hay recetas o usos para el suero? ¿Cómo se utiliza una abundancia de suero de leche?»
Julia A. pregunta:
«pensé que el último #AskWardee sobre usar queso de yogur era humorístico, ya que paso por el queso de yogur muy rápidamente. Por desgracia, me vendría bien ayuda con lo contrario. Cómo utilizar el suero de leche cuando viene a usted en abundancia., Sí, consigo porciones con el queso del yogur, pero ahora mismo Estoy escuchando el goteo del suero del queso del Medio Oriente también. Tengo como medio galón de suero. La mayoría de las recetas solo requieren pequeñas cantidades. Estoy seguro de que hay lugares que has compartido usos para whey, pero pensé que un # AskWardee sería útil. ¿Hay recetas / usos para el suero de leche que requieren más de 1/4 taza (o mayores) cantidades?!
mi respuesta:
primero, ¿qué es whey?
es el líquido amarillento que gotea del queso de yogur lácteo cultivado (cuajado), el queso de kéfir u otros quesos., El suero contiene proteínas, ácidos beneficiosos, enzimas, vitaminas y minerales. ¡Es una comida muy buena!
hay 2 tipos de suero: el suero dulce que proviene de productos lácteos coagulados con cuajo (la mayoría de los quesos duros) y el suero ácido que gotea de los productos lácteos espesados por el ácido producido por los organismos fermentadores, como el yogur o el kéfir o el clabber o la crema agria.
Además, el suero puede ser salado o sin sal. Por lo general, no está salado, pero obtenemos suero salado de los quesos más tarde en el proceso de elaboración del queso, cuando se derrama después de que la cuajada se Saló. Use suero Salado en los usos # 1 y #8.
Cómo obtener suero de leche?,
os explico más sobre el suero y os tengo un vídeo aquí: Whey: Qué es y cómo conseguirlo.
#1-Old-Fashioned Ricotta Cheese
Este es el uso obvio cuando tiene montones y montones de suero de leche sobrante de la fabricación de queso o el cultivo de lácteos. Cuando haces esto, estás obteniendo aún más queso de tu leche. Está usando su leche dos veces para el queso – lo último en frugal!
Tengo una receta en nuestro eCourse o eBook de productos lácteos cultivados.
básicamente, hierves el suero hasta que las proteínas disueltas se precipitan (salen). Entonces colar-voila, queso ricotta!,
(el líquido restante ya no contiene cultivos activos porque ha sido hervido, y ya no contiene proteína porque está en la ricotta!)
#2-como un cultivo de fermentación
inicie su fermento agregando 1/4 taza de suero de leche (de productos lácteos cultivados con cultivos activos) a un cuarto de cualquier fermento de frutas o verduras. Esto se considera una cultura inicial.
#3 — Sodas caseras
Use suero de leche como cultivo base para sodas caseras, como limonada fermentada o limonada.,
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Caseras de sodio con Suero
la Necesidad de utilizar el exceso de suero de leche? Aquí está una receta fácil para Soda casera! (se llama para 1 taza de suero de leche!,>
ingredientes
- 2 1/4cupslemon Juice about a dozen lemons, puede sustituir el jugo de Lima
- 3/4cupevaporated Cane juiceor Sugar, Sucanat, or rapadura
- 1cupwhey
- pure water
instructions
-
poner el azúcar en un frasco de galones.,
-
agregue agua tibia o caliente, lo suficiente para disolver el azúcar al remover.
-
Combinar el jugo de limón y agua fría para llenar el frasco hasta el hombro (3/4).
-
Añadir el suero de leche. Revolver.
-
Cubra bien y dejar que la cultura a temperatura ambiente durante 2 a 3 días.
-
transferir a la nevera o decantar a botellas de estilo Grolsch y enfriar. Si es demasiado agrio, agregue miel o stevia, al gusto.,
notas de la receta
- ¡Una forma maravillosamente refrescante de usar el suero sobrante!,>
Soda casera con suerocantidad por porcióncalorías 66 calorías de grasa 9% valor diario*grasa 1G2%grasa saturada 1G6%colesterol 11mg4%sodio 10mg0%potasio 59mg2%carbohidratos 12g4%fibra 1G4%azúcar 11g12%proteína 6g12%vitamina A 18iu0%vitamina C 13mg16%calcio 24mg2%hierro 1mg6%* los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.,
#4-para remojar granos o harina
Use suero de leche en lugar de ácido al remojar granos o harina en recetas remojadas. Utilizamos ácido al remojar los granos en la cocina tradicional para neutralizar el ácido fítico que de otro modo evitaría la absorción de minerales al comer los granos.
#5-Agregue a los batidos
Use suero de leche como parte de su líquido en los batidos. Es un gran impulso de proteínas, enzimas, vitaminas y minerales!
¡incluso puedes congelar tu suero en cubitos de hielo y usar esos cubitos en lugar de cubitos de hielo de agua como hielo en tus batidos!,
#6-masa de pan
Use suero de leche como líquido en su masa de pan. Funciona muy bien y añade proteína!
#7-riega tus plantas y Jardín
¡El suero puede fertilizar tus plantas!
a tus plantas amantes del ácido, como los arándanos o los tomates, les encantará el suero ácido. Sin embargo, tenga en cuenta que debe diluir el suero cuando lo use para regar plantas (1 parte de suero a 1 parte de agua) y solo agregue 1 pulgada de agua de suero por semana. Más información aquí.
#8-hacer caldo de hueso
Este es un uso particularmente bueno para suero salado o parcialmente salado.,
cubra sus huesos con suero y / o agua. Debido a que el suero de leche es ácido, puede omitir la adición de vinagre para extraer la nutrición de los huesos, luego hacer caldo como de costumbre.
#9-usar en aderezo para ensaladas
usar en lugar de ácido (como jugo de limón) o en lugar de agua o leche.
#10-alimente a sus animales
agregue un poco de suero al agua de sus animales u ofrezca a sus pollos una sartén de suero de vez en cuando. ¡Los probióticos (si no se han hervido), las proteínas, las vitaminas y los minerales son buenos para ellos!,
#11 — añadir al Compost
regamos nuestra pila de compost para que esté húmeda para la actividad de compostaje. Utilice suero de leche en lugar de agua en los días que tiene una abundancia y ningún otro uso de prensado.
enlaces mencionados:
- Whey: Qué es y cómo obtenerlo
- Curso de productos lácteos cultivados de la Escuela de cocina tradicional
- ebook de productos lácteos cultivados de la Escuela de cocina tradicional
- swing top, botellas de estilo Grolsch
- jugo de caña evaporado o sucanat
- Cómo usar el Suero para regar plantas
#askwardee show?,
El #AskWardee Show es el show semanal en vivo dedicado a responder sus preguntas sobre la cocina tradicional: ya sea su entrante de masa madre, su chucrut, alimentos conservantes, caldo, superalimentos o cualquier otra cosa que tenga que ver con la cocina tradicional o su estilo de vida GNOWFGLINS.
comparto consejos y recursos, además de responder a sus preguntas sobre la cocina tradicional!,
los detalles
cuándo: miércoles a las 10am Pacífico / 1pm este
dónde: @TradCookSchool en Periscope o escuela de cocina tradicional en Facebook
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