no Hay mucho que gusta de las yemas de huevo. En comparación con las claras de huevo, la yema contiene la mayor parte de las cosas buenas de un huevo, incluyendo la mayor parte de su hierro, ácido fólico y vitaminas., Las yemas también contienen dos nutrientes—luteína y zeaxantina—que apoyan la salud ocular y cerebral.
pero las yemas de huevo son una fuente de colesterol dietético, por lo que las tortillas de clara de huevo, las galletas y otras comidas sin yema han dominado recientemente los platos de desayuno y las bandejas para hornear de los comedores conscientes de la salud. Especialmente en términos de salud cardíaca, los expertos advirtieron una vez, el colesterol dietético es una mala noticia.
pero así como la última investigación ha concedido a la grasa dietética un perdón y una disculpa avergonzada, el colesterol dietético parece haber sido injustamente calumniado por la comunidad de la salud.,
«el colesterol dietético no se traduce en altos niveles de colesterol en sangre», dice el Dr. Luc Djoussé, Profesor Asociado e investigador de enfermedades cardíacas en la Escuela de Medicina de Harvard y el Brigham and Women’s Hospital.
Djoussé ha realizado investigaciones sobre huevos y enfermedades cardíacas. «Los datos científicos actuales no justifican las preocupaciones sobre el consumo de huevos, incluida la yema de huevo, cuando se trata de la salud del corazón», dice.
los funcionarios nacionales de salud parecen estar de acuerdo; las últimas pautas dietéticas para los estadounidenses no ponen un límite al colesterol dietético.,
incluso para las personas cuyos genes los colocan en mayor riesgo de problemas cardíacos y de colesterol, comer un huevo todos los días no es un problema, encuentra un nuevo estudio que aparece en el American Journal of Clinical Nutrition. El autor de ese estudio, El Dr. Jyrki Virtanen de la Universidad de Finlandia oriental, dice que su estudio es el último en mostrar que centrarse en un aspecto de un alimento, como el colesterol en los huevos, no es una forma confiable de medir el impacto de ese alimento en la salud.
otros están de acuerdo. «Nuestro enfoque debe estar en patrones dietéticos saludables, no en alimentos o nutrientes específicos», dice el Dr., Robert Eckel, director del programa y profesor de medicina en la Facultad de Medicina de la Universidad de Colorado. Eckel escribió recientemente un editorial sobre huevos y colesterol. Dice que ni siquiera menciona los óvulos cuando habla con sus pacientes sobre sus factores de riesgo para enfermedades cardíacas.
«Los huevos reciben mucha atención porque son muy populares y durante un tiempo fueron vilipendiados», dice. «Pero me preocupa mucho más que la gente coma más frutas y verduras, y se adhiera a un patrón dietético saludable como una dieta de estilo mediterráneo o la dieta DASH.,»
tanto Eckel como Virtanen dicen que esto no significa que deba comer cinco huevos cada mañana para el desayuno. Demasiada comida es imprudente, dicen.
además, hay algunas preguntas persistentes sobre los efectos del consumo de huevos en los corazones de las personas con diabetes. «Hay algunos datos de investigación de que una mayor ingesta de huevos puede aumentar el riesgo de enfermedad coronaria entre las personas con diabetes tipo 2», dice Virtanen.
entonces, ¿cuántos huevos puedes comer sin preocuparte por ello? Ese tipo de detalles son difíciles de desentrañar., Pero Virtanen dice que los hallazgos de su estudio de «un huevo por día» fueron el promedio de varios días, lo que significa que incluso si come una tortilla de tres huevos un par de días a la semana, siempre y cuando se quede alrededor de ese promedio de un día, probablemente no tenga nada de qué preocuparse.
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