la temporada para uno de los deportes favoritos del Sur de Louisiana está terminando, no el fútbol esta vez, sino la caza de ciervos. Aunque los deportistas todavía pueden disfrutar de la caza de ardillas y conejos y esperar la temporada de pavo salvaje, el tiempo para traer a casa el venado para este año casi ha terminado.
un hábil – y afortunado – cazador puede traer a casa cientos de libras de venado durante la temporada de ciervos. Es una gran adición a un suministro de alimentos familiares y se puede preparar de una variedad de maneras., Al igual que otras carnes, El Venado es parte del grupo de proteínas de MyPlate, y es una gran fuente de proteína magra.
como un bono nutricional, el venado también es generalmente más bajo en grasa que las carnes domésticas como la carne de res y cerdo. Una porción de 3 onzas de carne de lomo de venado proporciona aproximadamente 26 gramos de proteína, comparable a la porción del mismo tamaño de carne de res o cerdo. La porción de venado solo contiene aproximadamente 2 gramos de grasa, en comparación con 5,5 gramos en la carne de res y 6 gramos en el cerdo. La carne de venado también es una buena fuente de varios minerales, incluyendo hierro, zinc y fósforo.,
algunos cazadores tienen una gran parte de su venado procesado en carne de venado molida o salchicha. El contenido de grasa de estos productos varían dependiendo de cómo se hacen. El venado generalmente se muele con carne de res o grasa de cerdo, y se puede hacer con diferentes contenidos de grasa, al igual que la carne molida que compramos en la tienda de comestibles. La salchicha de venado se puede hacer con la adición de cerdo o carne de res o simplemente grasa, y la cantidad y el tipo agregado afectarán el contenido de grasa y el sabor., Puede pedirle al procesador que haga su carne de venado o salchicha molida de la manera más saludable con la menor cantidad de grasa que hará que un producto molido se pegue y tenga buenas propiedades de cocción. el venado puede congelarse hasta un año sin pérdida de calidad. Las piezas deben estar firmemente envueltas en un material de embalaje a prueba de humedad/vapor diseñado para la congelación. La carne debe congelarse y mantenerse a 0 grados F o menos. Y recuerde que la congelación no puede mejorar la calidad, así que asegúrese de que el venado esté fresco y en las mejores condiciones.,
USDA National Nutrient Database for Standard Reference
«Wild Side of the Menu, no. 3, Preservation of Game Meats,» NDSU Extension Service