Brühverfahren
Um zu Kaffee verarbeitet zu werden, muss die gesamte Kaffeebohne gemahlen werden. Der meiste gemahlene Kaffee dient zum Brauen in einer heimischen Kaffeemaschine. In automatischen Tropfsystemen werden die Bohnen zu einer mittleren Grobheit gemahlen. Heißes Wasser tropft auf den gemahlenen Kaffee und extrahiert seine Essenz durch einen Filter. Die Gründe werden nach Gebrauch verworfen. Kaffee kann auch gekocht oder zum Brauen in einen Perkolator gegeben werden, und es gibt zahlreiche andere Brühmethoden, einschließlich Single-Serve-Kaffeesysteme wie Keurig, Tassimo und Nespresso., Einige Brühmethoden, wie die Verwendung einer französischen Presse, filtern den Kaffee nicht durch Papier, sondern lassen den Kaffee seine natürlichen Öle und einen Großteil seines natürlichen Körpers behalten.
Espresso ist eine alternative Brühmethode. Sehr heißes Wasser unter Druck wird 20-30 Sekunden lang durch fein gemahlenen, verdichteten Kaffee gedrückt. Das Ergebnis ist ein Getränk, das dicker als normaler Kaffee ist. Zusätzlich wird Schaum auf dem Getränk gebildet. Dieser Schaum heißt Crema. Die Crema ist das Ergebnis der Emulgierung der Öle im Kaffee zu einem Kolloid., Crema sollte eine dunkle Mahagoni-Farbe haben, mit kleinen Gasblasen, die beim Brauen freigesetzt werden. Das Vorhandensein von hellen Flecken in der Crema deutet darauf hin, dass der Zug (ein Begriff für die Herstellung von Espresso aufgrund der ersten Espresso-Maschinen, die sich darauf verlassen, dass der Barista einen federbelasteten Hebel herunterzieht, der den Extraktionsdruck steuert) zu lange andauert, und das Fehlen von Crema zeigt entweder einen schlecht gebrühten Schuss an oder dass die Kaffeebohnen während der Verarbeitung ihren Zucker und ihr Fett verloren haben.
Dieses Video auf YouTube gibt einen Überblick über Espresso vs Drip Kaffeemaschinen und deren Brühmethoden.,
Im folgenden Video erklärt ein Barista von Starbucks den Unterschied zwischen Espresso Shots und Tropfkaffee.
Portionsgröße
Gebrühter schwarzer Kaffee
Die durchschnittliche Portionsgröße einer Tasse Kaffee beträgt 8 Unzen, und die durchschnittliche Portionsgröße beträgt typische Espresso Portionsgröße ist eine Unze. Oft wird Kaffee in Schüssen mit Espresso versetzt., Es ist nicht ungewöhnlich, bis zu drei oder vier Schüsse Espresso zu einer Tasse Kaffee hinzuzufügen, und Espresso ist die Basis für Getränke wie Lattes, Cappuccinos, Americanos und Mokka-Caffes. Natürlich kann Espresso auch alleine getrunken werden, ohne ihn in Kaffee oder Milch zu mischen.
Koffeingehalt
Je nach Gebräu enthält eine Tasse Kaffee 80-185mg Koffein pro typische 8oz Portion. 2 oz. portion espresso enthält 60-100mg Koffein. Pro Unze enthält Espresso mehr Koffein-30-50mg / oz. im Vergleich zu Kaffee 8-15mg / oz., Da Espresso jedoch normalerweise in einer Portionsgröße von 2 Unzen verzehrt wird. oder weniger, Eine einzelne Portion Kaffee liefert im Allgemeinen mehr Koffein als eine einzelne Portion Espresso.
Geschmack
Espresso ist normalerweise eine Mischung aus verschiedenen Bohnen, die jedem bitteren Geschmack eine gedämpfte Säure, einen schweren Körper und ein süßes Gleichgewicht verleiht. Tropfkaffee neigt dazu, die gesamte Palette von Aromen und Ölen in den Kaffeebohnen zu fehlen, da der Papierfilter viele der natürlichen Öle herausfiltert, und die längere Brühzeit kann phytische und tanische Säuren ermöglichen, die die wünschenswerten Aromen maskieren.,
Überextrahierter Espresso oder Espresso, der mit über gerösteten Bohnen hergestellt wird, schmeckt wahrscheinlich übermäßig bitter, aber gut gemachter Espresso sollte nicht. Komplexe nussige, fruchtige, salzige und süße Aromen sollten stattdessen erkennbar sein.
Körper
Der Körper des Kaffees ist seine physikalischen Eigenschaften-wie er sich im Mund anfühlt. Es kann ölig, wässrig oder körnig sein; leicht, dünn, mittel oder voll. Das Gewicht und die Konsistenz eines Kaffees beeinflussen seinen Körper. Der Filter, der in Tropfkaffee verwendet wird, entfernt viele Aromaöle und erzeugt einen leichteren Körper, während Espresso dazu neigt, einen volleren Körper zu haben, da ätherische Öle verbleiben.,
Aroma
Das Aroma von Kaffee ist flüchtig und ist ein starker Hinweis auf den Gesamtgeschmack. Rauchige, pflanzliche, nussige, fruchtige und komplexe Noten können erkennbar sein. Weder Tropfkaffee noch Espresso sollten jemals verbrannt riechen – dies deutet im Allgemeinen auf ein falsch zubereitetes Getränk hin.
Bitterkeit
Die Bitterkeit, die im hinteren Teil des Mundes schmeckt, ist in gewissem Maße im Kaffee wünschenswert, ist aber speziell für Espressopräparate wünschenswert. Robusta bohnen produzieren einen bitteren geschmack als arabica Bohnen, und ausgewogene Bitterkeit sorgt für einen vollen geschmack., Die Süße des Kaffees kann normalerweise an der Zungenspitze verkostet werden und ist mild und geschmeidig.
Säuregehalt und pH-Wert
Der Säuregehalt des Kaffees entspricht nicht dem pH-Wert und sollte nicht mit saurer, unangenehmer Bitterkeit verwechselt werden. Es ist in der Tat eine „Messung“, die ausschließlich auf dem Geschmack basiert. Ein hoher Säuregehalt wird als „hell“ angesehen, während ein niedriger Säuregehalt oft als „glatt“ definiert wird und ein zu niedriger Säuregehalt als „flach“ angesehen wird.“Die Kombination von Zucker mit Kaffee erzeugt eine Säure, die die Süße des Kaffees erhöht, d. H. Der Geschmack, der als Säure bezeichnet wird, wird gesüßt.,
Kaffee hat typischerweise einen pH-Wert von 5 – etwas weniger sauer als Tomatensaft (4) und etwas saurer als Milch (6). Phytische und tanische Säuren, die natürlich in Kaffeebohnen vorkommen, verursachen die bittere, gelegentlich sengende Wirkung in Mund und Magen, die manchmal als Säure bezeichnet wird.
Der Säuregehalt eines Getränks hängt von der Kaffeebohne ab, die zur Herstellung des Bodens und der Brühtechnik verwendet wird. Dunklere Braten sind sowohl im Geschmacksprofil als auch im pH-Wert tendenziell weniger sauer. Kaltbrauen produziert auch ein Getränk mit einem niedrigeren pH-Wert., Die Zeit des Extraktionsprozesses beeinflusst auch die Menge an phytischen und Gerbsäuren im Getränk. Die kürzere Extraktionszeit von Espresso hindert diese Säuren normalerweise daran, in das endgültige Gebräu einzusickern. Eine gute Möglichkeit zu erkennen, wann die phytischen und Gerbsäuren in den Espresso ausgelaugt sind, ist, wenn sich die satte, dunkle Bräunungsfarbe der Crema in eine hellere Strohfarbe ändert.
Gesundheit
Das Urteil steht noch aus, ob Kaffee gut oder schlecht für Sie ist. Sowohl Tropfkaffee als auch Espresso enthalten Magnesium, Kalzium und Kalium., Während Espresso jedoch dreimal so viel Magnesium in einer Unze Portion liefert wie Kaffee in einer 8oz. portion, die typische Portion Tropfkaffee liefert höhere Mengen an Kalzium und Kalium. Koffein kann Angstzustände verschlimmern und den Blutdruck erhöhen, aber es wurde auch mit, und a in Verbindung gebracht , und einige der im Kaffee enthaltenen Öle sollen für das Herz von Vorteil sein.