Fünf-Minuten Artisan Brot

Hinweis: Dieses rezept muss vorbereitet werden in voraus.

Zutaten

• 1-1 / 2 Esslöffel granulierte hefe (über 1-1/2 pakete)

• 1-1/2 Esslöffel koscher salz

• 6-1 / 2 tassen ungebleichtes mehl, plus extra für abstauben teig

• Maismehl

Anweisungen

1., Mischen Sie in einem großen wiederverschließbaren Kunststoffbehälter Hefe und Salz in 3 Tassen lauwarmes (etwa 100 Grad) Wasser. Mit einem großen Löffel Mehl einrühren und mischen, bis die Mischung gleichmäßig feucht und ohne trockene Flecken ist. Nicht kneten. Teig wird nass und locker genug, um Form des Kunststoffbehälters entsprechen. Abdeckung, aber nicht mit einem luftdichten Deckel.

2. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur aufgehen, bis der Teig mindestens 2 Stunden und bis zu 5 Stunden flach wird oder zusammenbricht., (Zu diesem Zeitpunkt kann der Teig bis zu 2 Wochen gekühlt werden; gekühlter Teig ist einfacher zu verarbeiten als Teig bei Raumtemperatur, daher empfehlen die Autoren, dass erstmalige Bäcker den Teig über Nacht oder mindestens 3 Stunden kühlen.)

3. Wenn Sie fertig zum Backen sind, streuen Sie Maismehl auf eine Pizzaschale. Legen Sie eine Broilerpfanne auf das untere Rack des Ofens. Legen sie backstein auf mittlere rack und ofen vorheizen auf 450 grad, vorwärmen backstein für mindestens 20 minuten.

4. Streuen Sie ein wenig Mehl auf Teig und auf Ihre Hände., Teig hochziehen und mit einem gezackten Messer ein grapefruitgroßes Stück abschneiden (ca. 30 bis 60 Sekunden lang arbeiten (und Mehl nach Bedarf hinzufügen, um zu verhindern, dass der Teig an den Händen haftet; Das meiste Staubmehl fällt ab, es ist nicht dazu gedacht, in den Teig eingearbeitet zu werden), Teig in die Hände drehen, die Teigoberfläche sanft dehnen, Ball eine Vierteldrehung drehen, während Sie gehen, wodurch eine abgerundete Oberseite und ein gebündelter Boden entstehen.

5. Den Teig auf die vorbereitete Pizzaschale legen und 40 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Wiederholen Sie mit restlichem Teig oder kühlen Sie es in Deckelbehälter., (Auch ein Tag Lagerung verbessert Geschmack und Textur von Brot. Teig kann auch in 1-Pfund-Portionen in luftdichten Behältern eingefroren und vor dem Backtag über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.) Staub Teig mit Mehl.

6. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer die Teigoberseite in drei parallele, 1/4 Zoll tiefe Schnitte (oder in einem Tic-Tac-Toe-Muster). Teig auf vorgewärmten Backstein schieben. Gießen Sie 1 Tasse heißes Leitungswasser in die Broilerpfanne und schließen Sie die Ofentür schnell, um Dampf einzufangen. Backen, bis die Kruste gut gebräunt und fest anfühlt, etwa 30 Minuten. Aus dem Ofen auf einen Rost nehmen und vollständig abkühlen lassen.