12 des plats les plus laborieux que vous aurez jamais (essayer de) faire

La Fête du travail est le dernier grand événement de la saison des barbecues d’été, et nous avons beaucoup de conseils de cuisson, de recettes à préparer, d’côtés faciles, d’options sans cuisson et de plans de fête simples. Mais juste pour le plaisir, jetons un coup d’œil aux plats les plus laborieux., Si vous voulez essayer un pour l’occasion, plus de puissance pour vous—et veuillez nous envoyer des photos.

la cuisine a souvent été considérée par les chefs et les écrivains comme un métier, une compétence, voire un art. Mais, real talk? C’est du travail!

et je ne veux pas seulement dire que faire de la nourriture pour les autres est un travail d’amour. La cuisine peut être lourde, fatigante, inconfortable, répétitive, chaude, transpirante dans votre corps, suceuse de temps et anxiogène. Ce qui est pire, si quelque chose que vous avez travaillé pendant des heures dans la cuisine finit par ne pas se passer aussi bien que vous l’espériez, well…it peut être carrément dévastateur., De plus, selon les ingrédients que vous utilisez, cela peut également être coûteux.

pour célébrer la fête du travail, nous avons dressé une liste de certains des plats les plus gourmands en main-d’œuvre (et, par conséquent, potentiellement stressants) que vous pouvez faire à partir de zéro. Bien que, après avoir lu ceci, nous admettons que vous ne voudrez peut-être pas.,

Soufflés

Dans un épisode de son émission de cuisine télévisée emblématique, « the French Chef”, Julia Child se réfère à un soufflé comme « seulement une sauce épaisse et blanche avec un arôme en elle, comme du fromage ou des champignons”, ajoutant, « et dans ce que vous pliez les blancs d’œufs” C’est simple, elle semble sous-entendre; il suffit de mélanger quelques ingrédients, verser dans une casserole et, pouf! Comme par magie, il gonflera dans le four comme une omelette aux stéroïdes dans un beau chef-d’œuvre imposant qui fera vos invités OOo et aah. Mais, oh, tant de choses peuvent mal tourner., Vous pouvez brûler le roux, un mélange de beurre et de farine qui sert de base à toute sauce blanche française, ou ne pas battre les blancs d’œufs à un pic assez raide. Vous pouvez même ne pas fixer le collier, construit à partir de papier ciré ou de papier d’aluminium et scotché ou épinglé sur le côté de la casserole, assez bien pour supporter tout le shebang car il se gonfle considérablement au-dessus du bord. Le pire de tout, vous pouvez le faire cuire le mauvais temps: trop peu, et le milieu de votre soufflé sera un gâchis qui coule; trop, et il sera sec et sans saveur., Si vous attendez trop longtemps pour le servir après l’avoir sorti du four, votre magnifique création peut également commencer à se dégonfler. Un tel plat Capricieux! Prêt à en prendre? Obtenez nos recettes de Soufflé.

Sauce Béarnaise

l’Émulsification est la clé de ce classique français condiment, qui est un proche parent de la hollandaise. Ce n’est pas le quoi, mais le comment en termes de combinaison de vos ingrédients (sel, poivre, jaunes d’œufs, beurre, échalotes, estragon et vinaigre de vin blanc) pour une béarnaise réussie., Cela implique de tout mijoter, sauf les jaunes d’œufs et le beurre ensemble afin que les saveurs se mélangent, laissant le mélange refroidir assez longtemps pour ne pas cuire les jaunes d’œufs une fois que vous les avez ajoutés, puis, au bain-marie, fouettant le tout à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe et double en volume. Maintenant, voici la partie la plus difficile: fouetter le beurre rapidement, un peu à la fois, de sorte que la sauce émulsionne dans une consistance délicieusement crémeuse. Si vous ne le faites pas, la sauce se séparera et deviendra à peu près inutile, ce que vous ressentirez à ce stade si cela vous arrive. Sentiment courageux?, Obtenez notre recette de Béarnaise.

Croissants

Comme toute autre pâtisserie française feuilletée, les croissants sont fabriqués avec de la pâte laminée., Mais contrairement à d’autres produits de boulangerie au beurre, tels que les biscuits, les pâtisseries laminées sont faites en créant une pâte levée, en la pétrissant, en la laissant lever au moins une heure (ou même pendant la nuit), en La roulant, en la pliant sur le beurre qui a été battu et refroidi, en La roulant à nouveau, en la refroidissant et en répétant ces trois dernières étapes—plier, rouler, refroidir—encore et encore jusqu’à ce que la pâte soit prête à être coupée et façonnée en cette forme de croissant familière., Il faut beaucoup de temps et de patience pour obtenir cette technique vers le bas, et si vous êtes à court sur l’un ou l’autre, puis vous épargner les tracas et commander vos croissants de votre boulangerie locale afin que vous puissiez vous concentrer sur les apprécier. Mais si vous voulez faire comme si vous étiez sur « The Great British Baking Show”, obtenez la recette de Croissant du Roi Arthur Flour.

Pho

quand il s’agit de soupes comme pho ou ramen, le secret de la grandeur est dans le bouillon (même chose pour Bun bo hue)., Andrea Nguyen, qui a remporté un prix James Beard pour « the Pho Cookbook” en 2018, fournit des instructions claires pour faire le meilleur boeuf pho possible: commencez avec de bons os de boeuf, faites-les cuire et rincez-les pour éviter de créer un résidu huileux dans le bouillon, puis laissez mijoter doucement les os dans l’eau pendant au moins trois heures. Une fois cuit, le bouillon doit ensuite être filtré, la graisse doit être écrémée et elle doit être aromatisée avec du sel, du sucre et de la sauce de poisson., En attendant, toutes les fixations-boeuf finement tranché et réfrigéré, nouilles blanchies, oignon et gingembre qui a été carbonisé, écorché et haché pour créer une saveur plus profonde—doivent être assemblés et prêts à être placés dans des bols à soupe avant de verser ce bouillon magnifique sur le tout et de le garnir de n’importe quelle combinaison de coriandre, basilic thaï, germes Ou, vous pouvez simplement choisir de faire notre recette facile de poulet Pho à la place.

canard rôti entier

L’idée de se faire éclabousser de graisse de canard fondue chaude et de créer un désordre gras dans votre four semble-t-elle attrayante? Alors oui, faire un canard rôti entier à la maison est la bonne décision pour vous! Pendant plusieurs heures de cuisson, vous devrez vérifier en permanence sur votre oiseau pour enlever l’excès de graisse du fond de la casserole et le retourner soigneusement pour s’assurer qu’il cuit uniformément jusqu’à ce que, enfin, il est fait., Ensuite, si vous avez encore la force, vous serez prêt à le tailler, à le servir et à prier pour qu’il ne se transforme pas en un gâchis dur et filandreux de trop le cuire. Obtenez notre recette de canard rôti à la marmelade si vous êtes prêt. Ou, pour une expérience tout aussi enrichissante avec beaucoup moins de risques, essayez de faire juste le magret de canard—ou notre recette de confit de canard à la mijoteuse pour une option encore plus infaillible.

Alaska cuit au four

Alaska cuit au four bien fait est aussi magique que de tirer un lapin d’un chapeau. D’abord, faites un gâteau., Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir (de préférence pendant la nuit). Ensuite, garnissez – le de crème glacée, collez le tout au congélateur pour vous assurer qu’il ne Fond pas, sortez-le, enveloppez-le dans une épaisse couche de meringue fouettée, remettez-le au congélateur pour vous assurer qu’il ne Fond pas, puis faites-le cuire au four. Crème glacée congelée cuite au four what qu’est-ce qui pourrait mal tourner?! Eh bien, si vous ne parvenez pas à sceller les bords de la meringue, qui sert d’isolant pour la crème glacée, à la plaque à pâtisserie sur laquelle le tout repose, vous aurez un gâchis détrempé en plus des invités déçus., Mais n’ayez pas peur! Notre recette facile Baked Alaska suggère d’utiliser un chalumeau, au lieu du four, pour un dessert parfait à chaque fois.

Spanakopita

tout comme la pâte laminée, faire votre propre pâte phyllo à la main est un PITA royal. Ne me croyez pas? Regardez cette vidéo pour en faire la preuve., Si, au lieu de cela, vous décidez d’acheter la pâte prête à l’emploi pour votre spanakopita maison (alias tarte aux épinards), vous serez heureux de l’avoir fait. Cela rendra ce plat beaucoup plus facile à assembler, un peu comme faire des lasagnes avec des pâtes achetées en magasin (plutôt que faites maison). Sinon, vous allez rouler, étirer, plier et refroidir la pâte phyllo pendant des heures et des heures. Alors allez à l’épicerie et faites ensuite notre recette de Spanakopita.,

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confiture

bien que cela puisse sembler être une façon pittoresque de préserver les fruits de votre travail, faire de la confiture est un processus long (même si la plupart des recettes ne nécessitent que quelques ingrédients). Les fruits doivent être lavés et, selon le type que vous utilisez, peuvent également avoir besoin d’être décortiqués, coupés et/ou écrasés. Ensuite, en plus de faire cuire le fruit avec du sucre et de la pectine ou du jus de citron jusqu’à ce qu’il gelée, vous devez également préparer les récipients., Les bocaux doivent être lavés et désinfectés, les couvercles doivent être chauffés et, une fois remplis de confiture, les bocaux scellés doivent ensuite être traités dans un bain d’eau bouillante. Le pire est que dans la plupart des cas, puisque le fruit mûrit dans la chaleur de l’été, il est mieux conservé alors aussi. Et qui veut passer une chaude journée d’été à l’intérieur à travailler sur des pots d’eau fumants et de la confiture frémissante? Le bon côté: si vous voulez l’utiliser tout de suite, vous pouvez sauter la stérilisation—et vous pouvez également consulter nos confitures et conserves de mijoteuse.,

le Cassoulet

la Plupart des gens ne jamais avoir l’occasion d’essayer le cassoulet au restaurant, et avec raison. C’est l’un des plats les plus difficiles et les plus fastidieux à préparer. Les haricots doivent être trempés, égouttés, rincés, puis cuits avec une variété de légumes et d’herbes. Les cuisses de canard doivent être durcies, puis cuites dans leur propre graisse et désossées pour faire du confit. Le porc doit être cuit dans un ragoût., Ensuite, tous les trois, plats à part entière, doivent être superposés dans un four hollandais, avec des saucisses cuites, et garnis de chapelure maison avant de cuire pendant des heures, pendant lesquelles la croûte doit être brisée toutes les demi-heures pour s’assurer qu’elle absorbe suffisamment de liquide pour créer la bonne consistance. En d’autres termes, ce plat prend des jours à faire et, pendant ce temps, il gouvernera votre vie si complètement qu’au moment où il sera enfin fait et prêt à manger, vous aurez les yeux blafards et vous demanderez si vous avez fait le cassoulet ou s’il vous a fait. Imperturbable? Obtenez la recette de Cassoulet.,

Macarons

à moins de vivre dans un environnement climatisé sans un soupçon d’humidité, ne pensez même pas à faire des macarons à la maison; les meringues et l’air humide ne se mélangent pas bien. Une fois que vous avez passé cet obstacle, c’est au suivant: créer un biscuit croustillant et léger par l’une des deux méthodes, dont l’une peut facilement aller très mal. La première consiste à battre le sucre, la farine d’amande et les blancs d’œufs ensemble pour obtenir une consistance aérée parfaite et à le faire glisser sur une plaque à pâtisserie avant qu’il ne se dégonfle., La seconde, connue sous le nom de meringue italienne, consiste à battre lentement et soigneusement un sirop de sucre chaud dans des blancs d’œufs qui ont été fouettés en pics mous. Si le sirop de sucre n’est pas cuit à la bonne température, si les blancs d’œufs sont trop mous ou trop raides, ou si la combinaison des deux est trop mélangée, la meringue ne fonctionnera pas correctement et vos macarons se dégonfleront, ainsi que tous vos espoirs et rêves les plus précieux. Si nous ne vous avons pas fait peur, essayez notre recette de Macarons au chocolat.,

Beef Wellington

Ce plat classique consiste à créer et à assembler plusieurs parties plutôt riches pour en faire un tout entier. Commencez par faire un bouillon à partir d’os de bœuf rôti, en le réduisant des deux tiers et en l’utilisant pour faire une sauce de Madère. Ensuite, faites de la pâte feuilletée, qui est une pâte laminée (voir les Croissants ci-dessus pour plus d’informations sur le plaisir de le faire tout seul). Ensuite, faites duxelles, qui est un mélange de champignons hachés cuits avec des échalotes, des herbes et beaucoup de beurre., Si vous êtes toujours prêt à aller au bout de tout cela, préparez un lot de crêpes et mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure. Prenez votre filet de bœuf, qui a été réfrigéré, tapoté à sec et assaisonné, saisissez-le de tous les côtés dans du beurre et laissez-le refroidir. Mélanger la duxelles avec le pâté, étaler le mélange sur les crêpes, puis enrouler complètement les crêpes autour du filet de bœuf. Ensuite, prenez votre pâte soufflée réfrigérée, roulez-la et enroulez-la autour du filet enveloppé de crêpe. Assurez-vous que la pâte est bien scellée autour du Wellington sans poches d’air., Badigeonnez – le avec un lavage aux œufs, réfrigérez-le, laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante, badigeonnez-le à nouveau avec un lavage aux œufs, marquez le dessus avec un couteau, faites-le rôtir au four et servez-le, tranché, avec la sauce madère. Essayez de ne pas vous effondrer dans un tas mou sur le sol avant de l’apporter à la table. Prêts à s’engager? Obtenez notre recette de bœuf Wellington.

Croquembouche

attention toute recette qui prétend pâte à choux est facile à réaliser. Il n’est pas., La Pâte à choux est utilisée pour créer la pâte pour les éclairs, les choux à la crème et les profiteroles, qui sont remplis respectivement de crème pâtissière, de crème pâtissière et de crème glacée. Croquembouche est un dessert français classique construit en empilant des bouffées de crème dans une tour pyramidale et en l’arrosant de sauce caramel qui durcit en brins croquants qui ressemblent à un nid d’oiseau moelleux. Remuer la pâte pendant qu’elle cuit et se réunit dans la bonne consistance prend plus d’effort que vous ne l’imaginez; en fait, j’ai déjà eu tennis elbow de le faire., Pour éviter les blessures, faites la pâte en petits lots ou, mieux encore, achetez la pâte prête à l’emploi afin que vous puissiez passer directement à des choses amusantes: empiler les bouffées de crème aussi haut que vous osez et recouvrir votre chef-d’œuvre architectural de sauce caramel chaude. Le sentiment de confiance? Obtenez la recette de Croquembouche.