lorsque le riz au chocolat est un aliment de base du petit déjeuner et que le pain au fromage sucré fait son apparition à merienda (Heure de la collation), il est difficile de savoir où se termine la nourriture Philippine quotidienne et où commence le dessert. (Spoiler: il n’y a pas de ligne claire, nous les Philippins mangerons volontiers toute la journée tous les jours.,)
Mais, pour les fins de cet article, Je suis à la définition d’un dessert comme quelque chose que vous auriez l’habitude de manger à la fin d’un énorme repas de famille (vous savez, les buffets où il y a autant de nourriture qu’il n’y a pas de place pour quelqu’un de réellement s’asseoir à la table, où les tantes vous dire simultanément combien de graisse que vous avez obtenu tout en insistant sur le fait que vous mangez plus, et où le karaoké qui se passe en arrière-plan).,
beaucoup de ces desserts utilisent de la farine de riz—un aliment de base des 7000 îles qui composent les Philippines—ainsi que des fruits tropicaux comme la noix de coco, les bananes saba (bananes de cuisine) et l’Ube (igname pourpre). Et bien qu’il existe des méthodes traditionnelles et d’innombrables variantes de chacune, l’approche la plus Philippine de toutes serait de les faire avec tout ce que vous avez, comme vous le pouvez, et de les partager avec tout le monde—même s’ils prétendent qu’ils sont trop pleins pour manger une autre bouchée.,
Halo-Halo (« hall-o hall o »)
peut-être le plus connu des Philippins desserts, halo-halo se traduit par « mix mix” et il est juste que: un pêle-mêle de garnitures que vous littéralement mélanger jusqu’à manger. Ses origines remontent à divers desserts japonais de glace pilée, mais maintenant halo-halo est un incontournable du menu dans la plupart des restaurants Philippins (Anthony Bourdain en a même essayé à la chaîne Philippine Jollibee à Los Angeles!).,
La combinaison des garnitures sucrées peut varier, mais il existe une formule générale: une base féculente comme les haricots bouillis ou l’ube; un fruit sirupeux comme la noix de coco macapuno ou le jacquier; une couche de jello; une couche de glace pilée; de la crème glacée ou du flan leche; et, enfin, un filet de lait évaporé.,
Tropicale à la Crème Glacée
Dans les Philippines, crème glacée colporteurs qui vendent de minuscules cônes pour les états-UNIS l’équivalent de 45 cents. Bien que vous n’en trouviez pas aux États-Unis, des marques comme Magnolia et Mitchell importent ou fabriquent leurs propres versions de saveurs Philippines qui sont souvent indisponibles sur les marchés américains réguliers., Ces saveurs tropicales sont disponibles dans une gamme de couleurs et comprennent la mangue, l’avocat, le jacquier, l’ube, plusieurs types de noix de coco (buko, macapuno et Buko pandan—jeune noix de coco, noix de coco sucrée mûrie et jeune noix de coco aromatisée avec la feuille tropicale de pandan à la vanille, respectivement) et le fromage. Oui, le fromage!,
Ube Halaya (« oo-beh ha-lay-ah »)
Ube, souvent confondu avec son cousin le taro, est un doux violet yam originaire des Philippines. Ube halaya est à la fois un dessert traditionnel en soi et aussi une base pour de nombreuses autres friandises Philippines comme halo-halo, pain ube et crème glacée ube. Pour faire de l’Ube halaya, l’ube est bouilli, râpé, puis mélangé avec du sucre et du lait jusqu’à ce qu’il épaississe en un pudding visqueux., Il peut ensuite être mangé avec une cuillère ou en petites bouchées moelleuses, selon la façon dont le cuisinier l’a préparé.
Palitaw (« PAH-lee-ta-ow »)
Ces gâteaux de riz doux et plats sont composés de seulement cinq ingrédients: eau, farine de riz, noix de coco, graines de sésame et sucre. Leur nom vient de leur processus de cuisson: « Litaw » signifie « flotter », et c’est exactement comme ça que vous savez qu’ils ont fini de cuisiner., Bien qu’ils soient traditionnellement fabriqués avec du riz gluant moulu maison, vous êtes plus susceptible de les trouver fabriqués avec de la farine de riz gluant traitée en usine aujourd’hui. De l’eau est ajoutée à la farine de riz gluant et pétrie jusqu’à formation d’une consistance de type mochi. Ils sont ensuite déposés dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils flottent, puis ramassés et trempés avec de la noix de coco râpée, des graines de sésame grillées et du sucre.,
Puto et Kutsinta (« koo-chin-tuh »)
ces bouchées sont toutes deux fabriquées à partir de farine de riz et cuites à la vapeur: la différence est que kutsinta tire sa couleur et sa texture de la cassonade et de l’eau de lessive. Alors que l’un ou l’autre peut être mangé pour le petit déjeuner ou la merienda, le puto est souvent servi avec des plats salés comme le dinuguan (un ragoût de viande salée) et le pancit (nouilles)., Pour le dessert, le puto et le kutsinta sont généralement servis ensemble, avec de la noix de coco râpée ou du beurre fondu.
Ginatan (« gin-ah-tahn »)
Ginatan est un pudding comme dessert servi chaud. Sa base typique est faite de lait de coco et de farine de riz, puis personnalisée avec des ingrédients supplémentaires comme le mais (maïs) et le mungo (haricot mungo)., La version la plus populaire, cependant, est bilo bilo: dérivant du mot « bilog”, qui signifie « rond”, bilo bilo contient des boulettes de riz moelleuses mélangées à des bananes de cuisson (saba) ou des plantains, un légume-racine (comme l’ube, la patate douce ou le taro), du lait de coco, du jacquier et des perles de tapioca. Il fait partie des desserts Philippins les plus copieux et se trouve également être végétalien et sans gluten.,
la Leche Flan
Leche flan est l’un des nombreux héritages de la colonisation espagnole aux Philippines à partir de la seizième à la fin du xixe siècle. Il est inspiré et très similaire à la crème caramel européenne, mais la version philippine utilise souvent du lait condensé sucré à la place du lait ordinaire. Cette crème crémeuse aux œufs est souvent servie avec un sirop de caramel léger sur le dessus et préparée pour des occasions spéciales.,
Kalamay (« ka-lahm-eye »)
Kalamay, qui signifie « le sucre,” est collante dessert avec une saveur semblable à celle d’une noix de coco riz au lait. Mais parce que le riz sucré (ou, plus communément, la farine de riz gluant) est chauffé puis laissé refroidir, la texture est moelleuse et dense plutôt que crémeuse et douce., Kalamay contient toujours du lait de coco, du sucre et du riz moulu comme base, mais cela varie selon les régions du pays: il y a le kalamay au beurre de cacahuète à Mindoro et le kalamay au riz vert à Tarlac dans le nord, par exemple.
Turon (« tu-rohn »)
le turon est un aliment de rue commun composé de bananes Saba tranchées, de jacquier et de cassonade enveloppés dans un rouleau de printemps et frits., Lorsque le rouleau est frit, le sucre fond et s’infiltre, enduisant l’emballage dans un sirop de caramel. Le Turon peut être consommé à température ambiante, mais il est préférable de le faire chaud et de le servir avec de la crème glacée.
Buko (Salade de »boo-koh »)
Buko salade est des Philippines, à prendre sur une salade de fruits., Buko (jeune noix de coco) est mélangé avec du lait condensé, de la crème épaisse et un cocktail de fruits en conserve, puis réfrigéré avant de servir, et il est également courant d’ajouter des fruits frais comme les pommes et les raisins pour la texture. La salade Buko est souvent plus axée sur la température et la texture (froide et crémeuse) que sur les saveurs du fruit, ce qui en fait un régal riche et rafraîchissant dans le climat humide.,
Maruya (« mah-roo-yah »)
Maruya sont les Philippines, la version de beignets de banane. Les bananes Saba sont tranchées et trempées dans une fine pâte ressemblant à une crêpe, puis frites et saupoudrées de sucre. Bien que ce dessert peut souvent être trouvé comme nourriture de rue, il est généralement fait à la maison, aussi. D’autres versions moins traditionnelles utilisent la patate douce, la noix de coco ou le maïs à la place des bananes.,
Gulaman (« goo-lah-mahn »)
Gulaman, ou de l’agar-agar, est un type d’algue séchée utilisée pour faire jellos et la gélatine. Les algues sont déshydratées et vendues en barres, qui sont ensuite brisées et bouillies dans de l’eau pour créer la gelée. Et le mot « gulaman » fait également référence au dessert réel dans lequel les barres gulaman sont transformées.,
Les recettes traditionnelles exigent des fruits et des extraits pour sucrer la gélatine sans saveur, et le dessert fini se compose souvent de différentes couches de gulaman, toutes aromatisées différemment. Il est courant d’inclure une couche autour du cocktail de fruits, une couche « laiteuse” composée d’un jello de lait évaporé ou d’amande, et une couche fruitée supplémentaire sur le dessus.
Cet article est paru à l’origine plus tôt dans l’été. Nous le relançons maintenant parce que beaucoup d’entre vous l’ont aimé.