La conception d’une configuration efficace pour votre cuisine commerciale est l’une des étapes les plus importantes que vous pouvez prendre pour vous assurer que votre exploitation de services alimentaires reste à la hauteur de sa fonctionnalité pour les années à venir. Il n’y a pas d’approche unique, ce sera donc à vous et à votre équipe de conception de créer une configuration qui maximisera votre efficacité et ravira vos clients.,
Voici plusieurs conceptions de cuisine communes comme points de départ pour construire votre cuisine de restaurant parfaite:
îlot central
une cuisine en îlot central est un arrangement classique dans lequel sa section centrale est occupée par un grand îlot, normalement désigné pour la cuisine. Autour de cela se trouvent des comptoirs et d’autres postes de travail pour le stockage, la préparation des aliments, le placage et d’autres tâches. Son ouverture permet aux chefs cuisiniers de garder facilement un œil sur toutes les activités de la cuisine tout en donnant des instructions au personnel afin qu’ils puissent facilement travailler ensemble., Tout cela fait de telles dispositions d’excellents choix pour les restaurants de service de table haut de gamme nécessitant que le chef cuisinier maintienne la supervision et le contrôle de chaque plat.
chaîne de montage
Une chaîne de montage assure que chaque plat suit le même chemin pendant la préparation. Parfaitement adaptées à la production de grandes quantités de plats similaires sur une très courte période de temps, les cuisines de chaîne de montage sont bien à l’aise dans des environnements tels que les restaurants à service rapide et les cafétérias., Ceci est également un bon choix pour un personnel de cuisine avec un ensemble de compétences limitées, comme une chaîne de montage nécessite généralement que le personnel pour effectuer un ensemble étroit de tâches répétitives avant de passer le plat sur la prochaine station successive.
cuisine ouverte
Une cuisine ouverte est juste comme ça sonne, et pourrait incorporer des caractéristiques d’autres sur cette liste, mais sa qualité déterminante est son exposition à l’avant de la maison pour vos clients de voir., Un plan de cuisine ouverte peut être appliqué à pratiquement n’importe quelle opération, mais pourrait être extrêmement bien reçu dans les restaurants qui s’adressent à une clientèle qui accorde une plus grande valeur à la transparence dans la façon dont leur nourriture est préparée, ou dans ceux qui servent une cuisine considérée comme divertissante à regarder être préparé, comme la pizza.
style de Zone
Les cuisines de style de Zone sont divisées en différentes sections, ou « zones”, chacune avec son propre ensemble établi d’activités, telles que le lavage, la préparation des aliments, la cuisson et l’entreposage au froid., Le nombre exact et les fonctions de ces stations dépend de vous, mais l’objectif principal d’une cuisine zonée est de prioriser l’organisation.
ergonomique
alors que le modèle de zonage peut permettre aux membres du personnel de passer d’une cuisine à une autre lorsqu’ils accomplissent les tâches nécessaires, une cuisine ergonomique limite le besoin pour les membres de l’équipe de restauration de s’éloigner de leurs postes respectifs. Ceci est accompli en organisant des postes de travail de sorte que les outils et les fournitures nécessaires soient toujours à proximité., En plus de limiter les accidents et le temps que les travailleurs passent à voyager dans divers coins de la cuisine, le style ergonomique aide également le personnel à économiser de l’énergie, ce qui le rend plus confortable et productif!
Comment savez-vous quel type d’installation de cuisine vous convient?
Il y a beaucoup de facteurs à considérer pendant le processus de conception de cuisine commerciale, mais plusieurs qui sont particulièrement utiles pour déterminer le meilleur.
assurez-vous de peser:
Les Besoins de Vos Clients
Vos clients sont la pierre angulaire de votre opération., Leurs besoins devraient être l’une des premières choses que vous considérez lorsque vous prenez une décision pour votre restaurant. La sélection de la configuration la mieux adaptée n’est pas différente. Demandez-vous, comme nous sommes sûrs que vous avez déjà: que cherche quelqu’un quand il visite mon établissement? Sont-ils célébrer une occasion spéciale? Une bouchée rapide à manger pendant leur pause déjeuner? Les réponses vous aideront à déterminer si vous avez besoin d’une cuisine pour créer une expérience divertissante, via une disposition ouverte, ou encourager un service rapide, réalisé avec une chaîne de montage.,
La Taille& forme de votre cuisine
certaines tailles et formes de cuisine commerciales ne conviennent pas à tous les agencements courants. Par exemple, il peut être difficile d’organiser un îlot central dans une cuisine étroite. Vous prenez une décision critique, vous ne voudrez peut-être pas abandonner complètement votre vision, mais comprendre les limites de votre espace actuel peut vous aider à décider si des rénovations plus importantes pourraient être nécessaires.,
exigences du personnel
certains arrangements de cuisine fonctionnent mieux avec certains types de personnel—Cela inclut vous-même et votre chef cuisinier! Si votre chef a besoin de maintenir une surveillance étroite sur les plats à mesure qu’ils prennent forme, un îlot central est probablement le meilleur choix, alors que si vous vous attendez à ce que votre personnel travaille de très longues équipes, un design ergonomique pourrait être la voie à suivre.