Découvrez, quelles sont les méthodes les plus simples de séchage du basilic à la maison!
vous vous demandez peut-être d’où viennent les plats italiens classiques tels que les pizzas, les pâtes et les salades.
oui, cette subtile saveur poivrée, légèrement sucrée mais savoureuse et un peu mentholée pourrait très bien être attribuée à une humble herbe culinaire appelée basilic.
avant de creuser dans différentes méthodes de séchage du basilic, voyons ce qui est bon dans le basilic et comment vous devriez cultiver et récolter le basilic.,
basilic – l’herbe tout autour
Le Basilic (Ocimum basilicum), également connu sous le nom de millepertuis ou grand basilic, appartient à la famille de la menthe. Il existe plusieurs variétés, y compris basilic Thaï, saint-basilic, citron basilic, mais peut-être le plus populaire et généralement utilisé est le basilic.
Le Basilic est une plante annuelle qui pousse mieux dans des conditions chaudes et sèches, et il est cultivé dans de nombreux pays à travers le monde., Il est assez sensible au froid, c’est pourquoi vous voyez habituellement dans les régions du sud de l’Europe, Sud des etats-unis, le Nord de l’Australie, la Nouvelle-Zélande et en Asie du Sud-est.
Cette herbe est recherché par beaucoup de chefs en raison de la saveur unique qu’il donne à une grande variété de plats. Les plats italiens ne sont pas les seuls à utiliser beaucoup de basilic, cette herbe est également un aliment de base dans diverses cuisines thaïlandaise, indonésienne et vietnamienne.,
mais saviez-vous que le basilic en plus de ses utilisations culinaires, cette plante est riche en vitamine A, Vitamine C, magnésium, fer, potassium et calcium? Non seulement cela, en raison de sa teneur relativement élevée en composés polyphénoliques tels que les flavonoïdes et les anthocyanes, le basilic a un grand potentiel dans le traitement de nombreux problèmes de santé, y compris le cancer.
en fait, une recherche de L’Ecole Polytechnique Fédérale de Zurich révèle que le basilic contient du (E)-bêta-caryophyllène (BCP) qui pourrait être bénéfique dans le traitement de l’inflammation dans le corps, en particulier l’arthrite et les troubles intestinaux.,
de plus, cette plante est également connue pour ses propriétés anti-âge, anti-stress et antibactériennes. Le basilic limite la croissance de microbes nocifs, y compris E. coli, listeria, staphylococcus parmi beaucoup d’autres. Ainsi, le basilic ne donne pas seulement une saveur poivrée et mentholée distincte dans les aliments, mais aide également à empêcher les mauvaises bactéries de prospérer dans votre salade!
cultiver et récolter le basilic
Si vous aimez le goût du basilic, les cultiver dans votre Arrière-cour ou en garder un petit pot sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine semble être un choix viable.,
la plante de basilic aime la chaleur et la lumière indirecte du soleil, dès que la température baisse au début de l’hiver, la plante commence à se faner et à mourir. Par conséquent, plusieurs chefs, cuisiniers à domicile, amateurs d’herbes et gourmets choisissent de préserver les feuilles séchées de la plante afin qu’ils puissent profiter de sa saveur et récolter ses bienfaits pour la santé toute l’année.
avant de sécher le basilic, les feuilles sont soigneusement ramassées pour éviter les ecchymoses. Les feuilles endommagées ont tendance à devenir noires ou brunes, et une mauvaise manipulation peut libérer l’huile prématurément des feuilles, ce qui enlève sa saveur essentielle., Il est préférable de récolter les feuilles en milieu de matinée dès que la rosée s’est évaporée, car l’excès d’humidité provoque la croissance de moisissures.
certains experts conseillent également de récolter les feuilles avant les fleurs de la plante, au moment où les feuilles sont luxuriantes et fleurissent car les feuilles avant l’état de reproduction de la plante ont la plus forte concentration de composés aromatiques responsables de sa saveur unique.
à l’aide de ciseaux de jardin ou de ciseaux de cuisine, couper les jeunes et tendres brins de feuilles ou de basilic, en écartant toute partie malade., Lorsque vous récoltez de petites quantités, vous pouvez cueillir légèrement les feuilles de la plante à l’aide de vos mains. Inspectez délicatement les feuilles pour détecter tout ravageur, jaunissement ou feuilles tachetées. Une variété d’insectes et de ravageurs aiment se régaler des feuilles savoureuses de la plante de basilic, alors assurez-vous d’être à leur recherche.
méthodes courantes de séchage du basilic
séchage à l’Air
le moyen le plus traditionnel et peut-être le plus facile et le plus économique de sécher le basilic est le séchage à l’air.
pour ce faire, attachez soigneusement un bouquet de brins de basilic frais à l’aide d’un élastique, d’une cravate ou de toute ficelle robuste disponible.,
- accrochez-les à l’envers dans un endroit chaud, bien ventilé et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, et où les parasites et les insectes ne pourraient pas « chow” sur votre basilic en train de sécher. La température optimale dans le basilic de séchage à l’air est de 60 à 80 degrés Fahrenheit (15 à 20 degrés Celsius).
un inconvénient majeur de l’utilisation de cette méthode de séchage du basilic est qu’il faut environ 2 à 4 semaines (selon les conditions de séchage) pour que l’herbe sèche complètement., Et si les feuilles et les parties de la plante n’étaient pas complètement exemptes d’humidité avant cette procédure, cela pourrait provoquer la moisissure sur les feuilles, rendant les brins de basilic inutiles.
trouver dans un endroit approprié dans la maison à utiliser pour sécher le basilic peut également être un défi. Vous ne voudrez peut-être pas que les herbes soient ouvertement visibles car elles peuvent perturber votre activité domestique quotidienne ou trop « cachées” pour que vous oubliiez complètement que vous séchez le basilic quelque part dans votre maison.
séchage du basilic au micro-ondes
Une autre technique simple de séchage du basilic consiste à utiliser un micro-ondes., C’est peut-être le moyen le plus rapide de sécher le basilic et conserve une quantité importante de sa saveur et de son arôme originaux. Cela fonctionne mieux si vous avez besoin d’une petite quantité de basilic séché tout de suite et si vous avez un espace limité pour sécher les brins de basilic.
dans cette méthode
- il vous suffit de pincer plusieurs feuilles de bonne qualité de la plante.
- rincez-les pour enlever toute saleté et autres impuretés des feuilles, puis à l’aide d’une serviette en papier, tapotez doucement les feuilles pour éliminer tout excès d’humidité.,
- placez les feuilles sur une serviette de cuisine ou une serviette en papier placée sur un récipient allant au micro – ondes, puis allumez le micro-ondes sur le réglage le plus élevé pendant des épisodes de 20 à 30 secondes.
- continuez à micro-ondes les feuilles en trente secondes jusqu’à ce que les feuilles commencent à se courber et à sécher. Cela prend généralement 2 à 3 minutes selon le réglage de la puissance du micro-ondes.
Voici un excellent tutoriel vidéo sur la façon de sécher les herbes au micro-ondes.,
un avantage de l’utilisation du micro-ondes dans le séchage du basilic est qu’il sèche les feuilles mais préserve sa couleur verte naturelle et la plupart de la saveur, contrairement aux autres techniques de séchage.
il vous suffit d’être très prudent lors de cette procédure et de vous assurer que les feuilles ou la serviette en papier ne prennent pas feu.
séchage au soleil du basilic
Cette méthode est particulièrement pratique dans les zones à climat tropical, en été ou lors du séchage du basilic en grande quantité.,
- Les feuilles récoltées peuvent être placées et étalées sur un grillage, un drap de lit propre ou un tapis de séchage, puis placées sous le soleil pendant plusieurs jours en fonction des conditions météorologiques.
- Vous pouvez placer plusieurs rochers sur le tapis pour l’alourdir.
- Il est également important de s’assurer que le vent est calme afin de ne pas souffler vos feuilles de basilic.
- vous devrez peut-être également déplacer le tapis plusieurs fois dans la journée pour vous assurer que les feuilles reçoivent le maximum de lumière du soleil.,
le séchage au soleil n’est peut-être pas le moyen le plus pratique de sécher le basilic, mais il est certainement le plus économe en énergie car il utilise uniquement l’énergie solaire tout au long du processus.
four
le Séchage de basilic à l’aide d’un four est une méthode assez simple et ne prend généralement que plusieurs heures jusqu’à un jour pour obtenir les résultats souhaités.
dans cette procédure
- Les feuilles fraîchement récoltées sont lavées et placées en une seule couche sur une rôtissoire ou une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuites à 200 degrés pendant environ 20 minutes.,
- assurez-vous que la température n’est pas trop élevée car cela pourrait donner un goût légèrement amer à l’herbe.
- après 20 minutes, éteignez le feu et laissez le basilic au four pendant 3 à 4 heures supplémentaires.
Il est également important de noter que le métal assombrit les feuilles de basilic, par conséquent, n’oubliez pas de placer un papier parchemin ou un Silpat chaque fois que vous séchez le basilic sur un plateau en métal.,
utilisation d’un déshydrateur alimentaire
les déshydrateurs alimentaires fonctionnent en faisant circuler de l’air chauffé autour de l’aliment à sécher pour s’assurer qu’il est uniformément séché. Cette méthode n’est pas seulement idéale pour sécher les herbes comme le basilic, mais aussi pour sécher et conserver les fruits et les légumes.
L’utilisation de déshydrateurs pour sécher le basilic est l’une des méthodes les plus pratiques et est généralement utilisée lorsque vous séchez de grandes quantités de feuilles de basilic.
- disposer les feuilles en une seule couche et tourner le déshydrateur à sa température la plus basse possible.,
- Le processus de séchage peut prendre jusqu’à 4 à 6 heures en fonction de la teneur en humidité des feuilles et de la température de votre déshydrateur alimentaire.
Vous pouvez consulter le manuel de l’équipement pour ajuster vos paramètres en conséquence.
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comment conserver le basilic séché
le basilic séché, comme la plupart des autres herbes et épices, est mieux conservé en les stockant dans de petits récipients hermétiques à l’abri de la lumière.,
Les feuilles de basilic fraîchement séchées peuvent être stockées sous forme de feuilles entières et écrasées uniquement lorsqu’elles sont utilisées pour préserver la saveur poivrée subtile et d’autres composés aromatiques que les chefs et les amateurs de cuisine recherchent.
d’autres préfèrent écraser les feuilles après séchage du basilic afin qu’il puisse être stocké dans de petits pots puis saupoudré sur les aliments.
en savoir plus: Comment conserver et conserver le basilic séché
Il existe plusieurs méthodes de séchage du basilic: séchage à l’air, séchage au soleil ou utilisation du four, du micro-ondes ou des déshydrateurs alimentaires.,
choisissez celui qui convient le mieux à la quantité de feuilles de basilic dont vous avez besoin, au temps de traitement et, bien sûr, à votre budget et à votre commodité.
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