les Compétences à Développer
- Expliquer le rôle des lipides dans la santé globale.
les Lipides sont des acides gras importants qui servent différents rôles dans le corps humain. Une idée fausse commune est que la graisse est simplement l’engraissement. Cependant, la graisse est probablement la raison pour laquelle nous sommes tous ici. Tout au long de l’histoire, il y a eu de nombreux cas où la nourriture était rare. Notre capacité à stocker l’excès d’énergie calorique sous forme de graisse pour une utilisation future nous a permis de continuer en tant qu’espèce pendant ces périodes de famine., Ainsi, les réserves de graisse normales sont un signal que les processus métaboliques sont efficaces et qu’une personne est en bonne santé.
les Lipides sont une famille de composés organiques qui sont pour la plupart insolubles dans l’eau. Composés de graisses et d’huiles, les lipides sont des molécules qui produisent une énergie élevée et ont une composition chimique principalement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Les lipides remplissent trois fonctions biologiques primaires dans le corps: ils servent de composants structurels des membranes cellulaires, fonctionnent comme des réservoirs d’énergie et fonctionnent comme des molécules de signalisation importantes.,
Les trois principaux types de lipides sont les triacylglycérols (également appelés triglycérides), les phospholipides et les stérols. Les triacylglycérols (également appelés triglycérides) représentent plus de 95% des lipides dans l’alimentation et se trouvent généralement dans les aliments frits, l’huile végétale, le beurre, le lait entier, le fromage, le fromage à la crème et certaines viandes. Les triacylglycérols naturels se trouvent dans de nombreux aliments, y compris les avocats, les olives, le maïs et les noix. Nous appelons communément les triacylglycérols dans nos aliments « gras” et « huiles. »Les graisses sont des lipides solides à température ambiante, alors que les huiles sont liquides., Comme avec la plupart des graisses, les triacylglycérols ne se dissolvent pas dans l’eau. Les Termes graisses, huiles et triacylglycérols sont discrétionnaires et peuvent être utilisés de manière interchangeable. Dans ce chapitre, lorsque nous utilisons le mot graisse, nous faisons référence aux triacylglycérols.
les phospholipides ne représentent qu’environ 2% des lipides alimentaires. Ils sont solubles dans l’eau et se trouvent dans les plantes et les animaux. Les phospholipides sont essentiels pour construire la barrière protectrice, ou membrane, autour des cellules de votre corps. En fait, les phospholipides sont synthétisés dans le corps pour former des membranes cellulaires et organites., Dans le sang et les fluides corporels, les phospholipides forment des structures dans lesquelles la graisse est enfermée et transportée dans la circulation sanguine.
la Figure 4.2.1: Types de Lipides
Ils sont le type le moins commun des lipides. Le cholestérol est peut-être le meilleur stérol bien connu. Bien que le cholestérol ait une réputation notoire, le corps ne reçoit qu’une petite quantité de son cholestérol par la nourriture—le corps en produit la majeure partie. Le cholestérol est un composant important de la membrane cellulaire et est nécessaire à la synthèse des hormones sexuelles, de la vitamine D et des sels biliaires.,
plus tard dans ce chapitre, nous examinerons chacun de ces lipides plus en détail et découvrirons comment leurs différentes structures fonctionnent pour que votre corps fonctionne.
fonctions des lipides dans le corps: stockage de L’énergie
l’excès d’énergie des aliments que nous mangeons est digéré et incorporé dans le tissu adipeux, ou tissu adipeux. La majeure partie de l’énergie requise par le corps humain est fournie par les glucides et les lipides. Comme discuté au chapitre 3 « glucides », le glucose est stocké dans le corps sous forme de glycogène., Alors que le glycogène fournit une source d’énergie prête, les lipides fonctionnent principalement comme une réserve d’énergie. Comme vous vous en souvenez peut-être, le glycogène est assez volumineux avec une teneur en eau lourde, donc le corps ne peut pas en stocker trop longtemps. Alternativement, les graisses sont emballées ensemble étroitement sans eau et stockent des quantités beaucoup plus importantes d’énergie dans un espace réduit. Un gramme de graisse est densément concentré en énergie—il contient plus du double de la quantité d’énergie qu’un gramme de glucides. L’énergie est nécessaire pour alimenter les muscles pour tout le travail physique et le jeu dans lequel une personne ou un enfant moyen s’engage., Par exemple, l’énergie stockée dans les muscles propulse un athlète sur la piste, stimule les jambes d’un danseur pour mettre en valeur les dernières étapes de fantaisie, et maintient toutes les parties mobiles du corps fonctionnant en douceur.
à la différence d’autres cellules de corps qui peuvent stocker la graisse dans les approvisionnements limités, les adipocytes sont spécialisés pour le gros stockage et peuvent augmenter presque indéfiniment dans la taille. Une surabondance de tissu adipeux peut entraîner un stress excessif sur le corps et peut nuire à votre santé., Un sérieux impact de l’excès de graisse est l’accumulation de trop de cholestérol dans la paroi artérielle, ce qui peut épaissir les parois des artères et entraîner des maladies cardiovasculaires. Ainsi, alors qu’une certaine graisse corporelle est essentielle à notre survie et à notre bonne santé, en grandes quantités, elle peut être dissuasive pour maintenir une bonne santé.
fonctions des lipides dans le corps: régulation et signalisation
Les triacylglycérols contrôlent le climat interne du corps, en maintenant une température constante., Ceux qui n’ont pas assez de graisse dans leur corps ont tendance à avoir froid plus tôt, sont souvent fatigués et ont des plaies de pression sur leur peau à cause d’une carence en acides gras. Les triacylglycérols aident également le corps à produire et à réguler les hormones. Par exemple, le tissu adipeux sécrète l’hormone leptine, qui régule l’appétit. Dans le système reproducteur, les acides gras sont nécessaires pour une bonne santé reproductive; les femmes qui manquent de quantités appropriées peuvent arrêter leurs règles et devenir infertiles., Les acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 aident à réguler le cholestérol et la coagulation du sang et à contrôler l’inflammation des articulations, des tissus et de la circulation sanguine. Les graisses jouent également des rôles fonctionnels importants dans le maintien de la transmission de l’influx nerveux, du stockage de la mémoire et de la structure tissulaire. Plus précisément dans le cerveau, les lipides sont focaux à l’activité cérébrale dans la structure et dans la fonction. Ils aident à former les membranes des cellules nerveuses, isolent les neurones et facilitent la signalisation des impulsions électriques dans tout le cerveau.
la Figure 4.2.,2: les lipides servent de molécules de signalisation; ils sont des catalyseurs de l’activité des impulsions électriques dans le cerveau. © Thinkstock
fonctions des lipides dans le Corps: isolant et protecteur
saviez-vous que jusqu’à 30% du poids corporel est constitué de tissu adipeux? Une partie de cela est composée de graisse viscérale ou de tissu adipeux entourant des organes délicats. Les organes vitaux tels que le cœur, les reins et le foie sont protégés par la graisse viscérale., La composition du cerveau est remarquablement 60 pour cent de graisse, démontrant le rôle structurel majeur que la graisse sert dans le corps. Vous connaissez peut-être mieux la graisse sous-cutanée ou la graisse sous la peau. Cette couche de tissu isole le corps des températures extrêmes et aide à garder le climat interne sous contrôle. Il protège nos mains et nos fesses et empêche les frottements, car ces zones entrent fréquemment en contact avec des surfaces dures., Il donne également au corps le rembourrage supplémentaire requis lorsque vous vous engagez dans des activités physiquement exigeantes telles que le patinage sur glace ou à roulettes, l’équitation ou le snowboard.
fonctions des lipides dans le corps: faciliter la Digestion et augmenter la biodisponibilité
les graisses alimentaires contenues dans les aliments que nous mangeons se décomposent dans notre système digestif et commencent le transport de micronutriments précieux. En transportant des nutriments liposolubles à travers le processus digestif, l’absorption intestinale est améliorée. Cette absorption améliorée est également connue sous le nom de biodisponibilité accrue., Les nutriments liposolubles sont particulièrement importants pour une bonne santé et présentent une variété de fonctions. Les vitamines A, D, E et K—les vitamines liposolubles-se trouvent principalement dans les aliments contenant des graisses. Certaines vitamines liposolubles (telles que la vitamine A) se trouvent également dans les aliments naturellement sans gras tels que les légumes à feuilles vertes, les carottes et le brocoli. Ces vitamines sont mieux absorbées lorsqu’elles sont combinées avec des aliments contenant des graisses. Les graisses augmentent également la biodisponibilité des composés appelés phytochimiques, qui sont des constituants végétaux tels que le lycopène (présent dans les tomates) et le bêta-carotène (présent dans les carottes)., On pense que les produits phytochimiques favorisent la santé et le bien-être. En conséquence, manger des tomates avec de l’huile d’olive ou de la vinaigrette facilitera l’absorption du lycopène. D’autres nutriments essentiels, tels que les acides gras essentiels, sont des constituants des graisses elles-mêmes et servent de blocs constitutifs d’une cellule.
Figure 4.2.3: sources alimentaires de vitamines liposolubles
notez que l’élimination des éléments lipidiques des aliments enlève également la teneur en vitamines liposolubles des aliments., Lorsque des produits tels que les céréales et les produits laitiers sont transformés, ces nutriments essentiels sont perdus. Les fabricants remplacent ces nutriments par un processus appelé enrichissement.
outils pour le changement
rappelez-vous, les nutriments liposolubles nécessitent des graisses pour une absorption efficace. Pour votre prochaine collation, recherchez des aliments qui contiennent des vitamines A, D, E et K. Ces aliments contiennent-ils également des graisses qui vous aideront à les absorber? Si non, pensez à des façons d’ajouter un peu de graisse saine pour faciliter leur absorption.,
le Rôle des Lipides dans les Aliments: Haute Source d’Énergie
aliments riches en matières Grasses ont naturellement une haute densité calorique. Les aliments riches en graisses contiennent plus de calories que les aliments riches en protéines ou en glucides. En conséquence, les aliments riches en matières grasses sont une source d’énergie pratique. Par exemple, 1 gramme de gras ou d’huile fournit 9 kcal d’énergie, par rapport à 4 kilocalories trouvé dans 1 gramme de glucides ou de protéines. Selon le niveau d’activité physique et les besoins nutritionnels, les besoins en graisses varient considérablement d’une personne à l’autre., Lorsque les besoins énergétiques sont élevés, le corps accueille la densité calorique élevée des graisses. Par exemple, les nourrissons et les enfants en croissance ont besoin de quantités appropriées de graisse pour soutenir une croissance et un développement normaux. Si un nourrisson ou un enfant reçoit un régime faible en gras pendant une période prolongée, la croissance et le développement ne progresseront pas normalement. Les autres personnes ayant des besoins énergétiques élevés sont les athlètes, les personnes qui ont des emplois physiquement exigeants et celles qui se remettent d’une maladie.
la Figure 4.2.4: les Sportifs ont des besoins en énergie., © Thinkstock
lorsque le corps a utilisé toutes ses calories provenant des glucides (cela peut se produire après seulement vingt minutes d’exercice), il initie l’utilisation des graisses. Un nageur professionnel doit consommer de grandes quantités d’énergie alimentaire pour répondre aux exigences de la natation sur de longues distances, donc manger des aliments riches en graisses est logique. En revanche, si une personne qui mène une vie sédentaire mange les mêmes aliments gras à haute densité, elle consommera plus de calories grasses que son corps n’en a besoin en quelques bouchées., Soyez prudent-la consommation de calories au-delà des besoins énergétiques est un facteur contribuant à l’obésité.
rôle des lipides dans les aliments: odeur et goût
la graisse contient des composés dissous qui contribuent à des arômes et des saveurs appétissants et augmentent l’appétence des aliments. La graisse ajoute également de la texture aux aliments. Les aliments cuits au four sont souples et humides. La friture des aliments retient la saveur et réduit le temps de cuisson. Combien de temps vous faut-il pour vous rappeler l’odeur de votre cuisine préférée?, Que serait un repas sans cet arôme savoureux pour ravir vos sens et augmenter votre préparation à manger un repas?
la graisse joue un autre rôle précieux dans la nutrition. La graisse contribue à la satiété, ou la sensation de plénitude. Lorsque les aliments gras sont avalés, le corps réagit en permettant aux processus contrôlant la digestion de retarder le mouvement des aliments le long du tube digestif, favorisant ainsi un sentiment général de plénitude. Souvent, avant que le sentiment de plénitude arrive, les gens exagèrent dans les aliments riches en matières grasses, trouvant le goût délicieux irrésistible., En effet, les choses mêmes qui rendent les aliments riches en matières grasses attrayantes en font également un obstacle au maintien d’une alimentation saine.
outils pour le changement
bien que les graisses fournissent des odeurs, des goûts et des textures délicieux à nos aliments, elles fournissent également de nombreuses calories. Pour permettre à votre corps de ressentir l’effet de satiété de la graisse avant de trop consommer, essayez de savourer des aliments riches. Manger lentement vous permettra à la fois de profiter pleinement de l’expérience et être rassasié avec une petite portion. N’oubliez pas de prendre votre temps., Buvez de l’eau entre les bouchées ou mangez un aliment moins gras avant et après un aliment plus gras. Les aliments moins gras fourniront en vrac, mais moins de calories.
principaux points à retenir
- Les lipides comprennent les triacylglycérols, les phospholipides et les stérols.
- Les triacylglycérols, le lipide le plus commun, comprennent la plupart des graisses corporelles et sont décrits comme des graisses et des huiles dans les aliments.
- L’excès d’énergie des aliments est stocké sous forme de tissu adipeux dans le corps.,
- Les graisses sont essentielles pour maintenir la température corporelle, amortir les organes vitaux, réguler les hormones, transmettre l’influx nerveux et stocker la mémoire.
- Les lipides transportent les nutriments liposolubles et les composés phytochimiques et favorisent la biodisponibilité de ces composés.
- La graisse est une source d’énergie pratique pour les personnes ayant des besoins énergétiques élevés.
- La graisse fournit le double de l’énergie par gramme que les protéines ou les glucides, améliore l’odeur et la saveur des aliments et favorise la satiété.,
Discussion Démarreurs
- Discuter le rôle des lipides dans notre alimentation et de leurs fonctions essentielles dans le corps.
- expliquer l’importance des graisses pour la biodisponibilité des autres nutriments.
- discutez du rôle des graisses en tant que source d’énergie pour le corps.