bien que le nom puisse vous faire sourire et rire en pensant au personnage des « petits coquins”, les germes de luzerne ne plaisantent pas. La pousse de la graine de fleur de luzerne est pleine d’avantages pour la santé — tout en étant faible en calories et riche en vitamines et minéraux.
en fait, des études montrent que les germes de luzerne peuvent combattre deux des problèmes de santé les plus courants dans le monde, en particulier aux États-Unis: le cancer et le diabète., Et ce ne sont que deux des conditions que les germes de luzerne aident à traiter ou à prévenir.
voyons comment ces germes de fleurs sont capables de lutter contre ces maladies chroniques with ainsi que tous les autres avantages que procurent les germes de luzerne.
que sont les germes de luzerne?
Les germes de luzerne proviennent d’une graine de luzerne germée et constituent un excellent ajout nutritif à de nombreux repas. Lorsque la graine germe, elle crée une pousse, qui est ensuite récoltée avant que la plante ne mûrisse complètement. Communément trouvé dans les plats orientaux, il est généralement ajouté aux soupes, sur le dessus des sandwichs et avec des salades.,
Les germes sont remplis de nombreux avantages que l’on trouve dans les graines et sont en fait plus sains parce que le processus de germination fait ressortir de nombreuses enzymes. Ils transportent également plus de protéines, de vitamines et de minéraux, ainsi qu’une plus faible proportion d’amidon, que les graines non broyées. Les amidons sont transformés en sucres simples et sont donc plus faciles à digérer.
La Germination remonte à 5 000 ans, lorsque les médecins Chinois utilisaient les germes en médecine. Dans les années 1700, les marins ont découvert la capacité de sprout à prévenir le scorbut, qui était la cause la plus fréquente de décès lors de longs voyages., (1)
pendant la Seconde Guerre mondiale, le Dr Clive McKay, professeur de nutrition à L’Université Cornell, a introduit l’idée des germes dans la culture alimentaire occidentale., Pendant la guerre, McKay et son équipe de chercheurs ont déterminé que les germes de soja étaient une source de nourriture nutritionnelle facile à cultiver, appelant les germes de soja,
vegetable un légume qui poussera dans n’importe quel climat, rivalisera avec la viande en valeur nutritive, mûrira en 3-5 jours, pourra être plaqué n’importe quel jour de l’année, ne nécessitera ni terre ni soleil, rivalisera avec les tomates en vitamine C, sera exempt de déchets en préparation et peut être cuit avec peu de carburant.,
Il est étonnant de considérer à quel point cette découverte était précieuse à une époque où les ressources étaient faibles et le besoin d’aliments nutritifs était élevé.
La Luzerne elle-même a également une longue et riche histoire. Nous pensons généralement à la luzerne comme une plante utilisée pour l’alimentation animale, mais elle offre également de nombreux avantages aux humains. La luzerne a une teneur élevée en vitamines et est parfois utilisée comme supplément nutritionnel — et vous verrez pourquoi ci-dessous., (2)
valeur nutritive
Les germes de luzerne sont très faibles en calories, mais fournissent un certain nombre de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un élément supplémentaire parfait à ajouter à vos repas préférés.
une portion de 100 grammes de germes de luzerne ont (pourcentage de valeur quotidienne): (3, 4)
- 23 calories
- 2,1 grans glucides
- 3,99 grammes de protéines
- 0,69 gramme de matières grasses
- 1,9 grammes de fibres
- 30,5 microgrammes de vitamine K (38% DV)
- 8,2 milligrammes de vitamine C (14% DV)
- 36 microgrammes de folate (9% DV)
- 0.,2 milligrammes de manganèse (9% DV)
- 0,2 milligramme de cuivre (8% DV)
- 70 milligrammes de phosphore (7% DV)
- 27 milligrammes de magnésium (7% DV)
- 0,1 milligramme de riboflavine(7% DV)
- 0,9 milligramme de zinc (6% DV)
- 1 milligramme de fer (5% dv)
- 0,1 milligramme de thiamine (5% dv)
- 155 UI de vitamine A (3% DV)
avantages pour la santé
1., Réduire le risque de Cancer du sein
Les germes de luzerne sont une excellente source d’isoflavones et d’autres phytoestrogènes, qui sont des composés végétaux imitant les œstrogènes humains. (5, 6) des études sur la consommation d’aliments à base de soja, qui présentent également des concentrations élevées d’isoflavones, ont montré des résultats positifs dans la diminution du risque de décès et de récidive chez les patientes atteintes d’un cancer du sein. (7, 8)
Le Nutrition Journal a également détaillé certaines des façons dont la nutrition peut freiner le cancer du sein, y compris la luzerne. (9)
2., Minimiser les symptômes de la ménopause et les menstruations excessives
grâce à des niveaux élevés de vitamine K et de phytoestrogènes, les germes de luzerne peuvent aider les femmes à minimiser les symptômes liés à la ménopause et aux menstruations. La vitamine K est une vitamine qui coagule le sang, elle peut donc aider à des saignements excessifs.
la combinaison de vitamine K et de phytoestrogènes a un effet sur la régulation des œstrogènes, ce qui pourrait aider à minimiser le syndrome prémenstruel et les symptômes de la ménopause. (10)
3. Prévenir L’ostéoporose
La vitamine K construit les os, c’est pourquoi elle est essentielle pour prévenir et même aider à traiter l’ostéoporose., (11) le corps a besoin de vitamine K pour utiliser adéquatement le calcium, qui construit les os. Grâce à la compréhension croissante des avantages de la vitamine K sur la santé des os et aux études en cours qui montrent le lien entre la santé des os et l’augmentation des niveaux de vitamine K, les valeurs quotidiennes recommandées de la vitamine ont été augmentées d’environ 50%. (12)
les germes de luzerne contiennent également une quantité notable de manganèse, qui est également un nutriment essentiel dans la prévention de l’ostéoporose et de l’inflammation.
4., Abaisser la glycémie et traiter le diabète
bien qu’il n’existe aucun remède contre le diabète, la régulation naturelle de la maladie peut être obtenue grâce à un régime diabétique. Une étude publiée dans le Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences a révélé que les germes de luzerne sont un antidiabétique réussi en raison de leur capacité à abaisser la glycémie. (13)
La régulation de la glycémie est impérative dans le traitement du diabète, et l’utilisation d’aliments comme les germes de luzerne aide à réduire la dépendance à l’insuline.
5., Bourré d’antioxydants et D’autres Agents Anti-âge
Les germes de luzerne sont un aliment éprouvé à haute teneur en antioxydants, qui aide à protéger nos cellules des dommages causés par les radicaux libres. (14) Les antioxydants favorisent une meilleure santé et peuvent prévenir un certain nombre de maladies, telles que le cancer et les maladies cardiaques.
Une étude publiée dans L’American Journal of Clinical Nutrition montre que les niveaux de vitamine K de luzerne sprout combattent non seulement la carence en vitamine K, mais aident également à prévenir les maladies liées au vieillissement (ostéoporose, cancer, durcissement des artères, etc.). (15)
6., Combattre le cholestérol
Les germes de luzerne sont un anti-hyperlipidémique réussi, ce qui signifie qu’ils aident à réduire les niveaux de lipides dans le sang. (16) La réduction du nombre de lipides peut avoir un effet sur la réduction des symptômes de la maladie coronarienne provoquée par un taux de cholestérol élevé.
Une étude réalisée en 1978 sur des singes a montré que l’ajout de luzerne à leur alimentation réduisait les effets négatifs du cholestérol, prouvant que la luzerne est l’un des meilleurs aliments hypocholestérolémiants. (17)
7. Excellente Source supplémentaire de vitamine C
Germes De Luzerne sur l’un des meilleurs aliments à base de vitamine C., Une portion de germes de luzerne peut offrir 14 pour cent de votre valeur quotidienne recommandée de vitamine C, et parce que la vitamine C est soluble dans l’eau, nous devons reconstituer notre approvisionnement grâce à notre alimentation. Les germes de luzerne sont un ajout si facile aux repas, c’est un excellent moyen de compléter vos besoins en vitamine C — qui est essentielle à de nombreuses fonctions corporelles saines.
malgré le besoin de plus de recherche, de nombreuses communautés croient que les germes de luzerne peuvent également augmenter l’approvisionnement en lait chez les mères allaitantes, aider les problèmes rénaux et vésicaux, et aider les maux d’estomac, l’asthme et l’arthrite., (18)
Achat et d’Utilisation
les germes de Luzerne sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries et marchés alimentaires. Lors de leur choix, recherchez la fraîcheur dans les racines et les tiges. Ils devraient odeur fraîche et propre.
assurez-vous de bien les laver lors du retour à la maison et gardez les germes correctement réfrigérés. S’ils commencent à sentir le moisi, ne les consommez pas.
cultiver à la maison
cultiver des germes de luzerne à la maison est facile et amusant, et il existe plusieurs façons de le faire dans le confort de votre propre maison., (19)
tout d’Abord, assurez-vous d’acheter des semences non traitées avec des fongicides ou d’autres produits chimiques. Vous ne devez utiliser que des semences destinées à la culture de germes.
Vous pouvez les cultiver dans un pot, un plateau d’argile ou d’autres conteneurs.
L’Université D’État de Caroline du Nord recommande cette méthode pour cultiver des germes à la maison: (20)
- laver les graines (environ 2 oz.) et tremper dans de l’eau tiède 6 à 8 heures ou toute la nuit à température ambiante.
- Ensuite, mettez les graines dans un pot recouvert d’étamine après le processus de trempage.,
- continuer à arroser les graines d’eau au moins 2 à 3 fois par jour. L’arrosage peut être fait une fois tôt le matin et à nouveau avant de se coucher le soir. Il aide à rouler le pot (récipient) autour pendant chaque arrosage pour permettre un allongement facile (croissance) des germes jusqu’à ce qu’ils soient de 2,5 à 4 pouces de long et prêts à manger.
- pour de meilleurs résultats, Utilisez uniquement de l’eau non chlorée, comme de l’eau de puits, de source ou de l’eau distillée, car le chlore dans l’eau de ville peut causer une mauvaise germination., La germination est mieux faite à 70 à 80 degrés F dans un endroit sombre. Il faudra 3 à 7 jours pour obtenir des germes de taille mature, selon la température.
- placer les germes matures dans un récipient rempli d’eau et laver pour enlever les téguments et les racines fibreuses. Les germes de graines couleront vers le bas et les coques de graines flotteront vers le haut. Écrémer doucement les coques de graines à la main ou avec une petite passoire métallique. Permettre aux rejets de goutte à goutte de vidange.,
- les germes sont meilleurs lorsqu’ils sont utilisés immédiatement après le lavage, mais peuvent être conservés plusieurs jours au réfrigérateur (38 à 50 degrés F) dans des récipients fermés en verre et en plastique ou des sacs de congélation.
- la taille des germes Matures varie. Laisser les germes pousser trop longtemps (plus de 4 pouces) peut les rendre amers.,
recettes
Les pousses de luzerne peuvent être ajoutées à presque tous les repas, Mais voici quelques-unes de mes recettes préférées:
- salade de pousses D’Artichaut, D’avocat et de luzerne
- tortillas maison avec Guacamole, concombre et pousses
- omelette aux germes de luzerne
risques et effets secondaires
bien que les germes de luzerne soient nutritifs et procurent de nombreux avantages pour la santé, ces germes de graines comportent certaines précautions.
Les germes ont une réputation en lien avec les maladies d’origine alimentaire., Parce qu’ils sont consommés crus ou légèrement cuits, ils comportent un risque. Les germes ont besoin d’un environnement chaud et humide pour se développer, qui est également l’environnement idéal pour la croissance bactérienne. Les germes contaminés par Salmonella et E. coli ont causé au moins 30 éclosions depuis 1996.
le problème bactérien des germes commence généralement par la graine. Il existe un certain nombre de techniques pour tuer les éléments nocifs sur les graines de luzerne, mais rien n’est prouvé pour éliminer toutes les bactéries. Cultiver des germes à la maison ne garantit pas non plus qu’ils sont plus sûrs, car le problème réside dans la graine.,
la FDA a conseillé aux enfants, aux personnes âgées et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli d’éviter de consommer des germes crus.
en outre, en raison des niveaux élevés de vitamine K, les personnes prenant des anticoagulants devraient éviter les germes de luzerne. Cela peut être une interaction majeure, alors consultez votre médecin avant de consommer des germes de luzerne.
les niveaux de canavanine présents dans les germes de luzerne affectent le corps humain, en particulier le système immunitaire., WebMD émet cet avertissement sur les germes de luzerne et ceux qui souffrent de maladies auto-immunes: « la luzerne pourrait rendre le système immunitaire plus actif, ce qui pourrait augmenter les symptômes des maladies auto-immunes. Il existe deux rapports de cas de patients atteints de LED présentant une poussée de maladie après avoir pris des produits à base de graines de luzerne à long terme. Si vous avez une maladie auto-immune, il est préférable d’éviter d’utiliser la luzerne jusqu’à ce que l’on en sache plus.,” (21)
D’autres études sont nécessaires pour déterminer exactement comment et pourquoi certains troubles sont affectés par les germes de luzerne, mais les personnes suivantes devraient éviter les germes de luzerne jusqu’à en savoir plus:
- diabétiques utilisant d’autres suppléments à base de plantes et médicaments connus pour abaisser la glycémie
- personnes utilisant des médicaments qui augmentent
les germes de luzerne ont un nom drôle, mais ils devraient certainement être pris au sérieux., Ils ont été liés à la lutte contre le vieillissement, le cancer, l’ostéoporose, le diabète, l’hypercholestérolémie et les symptômes de la ménopause, tout en fournissant des niveaux élevés de vitamines et de minéraux.
ils sont également faciles à germer à la maison, mais gardez à l’esprit qu’il y a certaines précautions que vous devriez prendre. Cependant, tant que vous gardez ces précautions à l’esprit, les germes de luzerne constituent un excellent ajout à de nombreuses recettes et constituent une option délicieuse, faible en calories et riche en nutriments pour votre alimentation.