Poussez-vous à manger et à boire de nouvelles choses
« maintenant que je suis dans les restaurants depuis si longtemps, j’ai bu une tonne de whisky et je suis bien versé dedans. Mais sachant ce que je sais maintenant, je n’aurais pas bu Jack chaque fois que j’allais dans un bar. Vous êtes dans un monde où vous avez accès à des connaissances précieuses que les autres n’ont pas. beaucoup de gens ne réalisent pas combien de whiskies sont sur une étagère. J’aurais aimé avoir bu des choses différentes plutôt que la même chose., Qui s’applique à la nourriture, aussi. »
Soyez généreux avec l’alcool et vous serez récompensé
» Je ne pourrais jamais être un guerrier comme The line cooks. Mais ils ne sont jamais aussi récompensés que le devant de la maison. Je n’entre pas dans les conversations avec l’arrière de la maison all Tout ce que je fais, c’est aller au bar et leur acheter des boissons. C’est ma forme de pointe-out. Parce que le pourboire de la cuisine n’est pas une pratique normale, acheter les boissons à l’arrière de la maison m’a aidé.
» parfois, au milieu du service, les tables ajoutent quelque chose ou demandent quelque chose de scandaleux., Et la dernière chose qu’un serveur veut faire est de modifier les plats. Les gens qui viennent qui sont difficiles sont les pires personnes à traiter. La cuisine voit les billets, et si vous avez beaucoup de modifications even même si ce n’est pas de votre faute, puisque vous ne les suggérez pas there il y a une stigmatisation associée à cela dans l’œil du cuisinier de ligne. Ce sont des machines, et ils ont des processus à suivre. Ils sortent chaque club sandwich de la même manière, et si vous avez des modifications, cela gâche leur flux., Quand ces commandes spéciales arriveront, je sais qu’ils ne seront pas aussi en colère contre moi parce qu’au moins ils savent que la nuit se terminera avec moi leur achetant un coup de whisky. »
prioriser! Et utilisez des listes de contrôle.
« C’est juste une question de remplir votre liste de choses à faire. C’est devenu facile une fois que vous avez mis cela en perspective. Le premier chef pour qui j’ai travaillé a insisté pour que j’écrive tout. Parfois, les choses se gênent like comme ne pas avoir assez de stations de point de vente, et vous devez courir autour d’autres personnes pendant que vous essayez de faire les choses que vous avez à faire. Mais c’est devenu plus facile quand j’ai commencé à utiliser des listes de contrôle. »