pendant les froides et courtes journées d’hiver, nous avons tendance à nous tourner vers la nourriture réconfortante pour, bien, confort. Les professionnels de l’alimentation—cuisiniers, boulangers, restaurateurs et autres—ne sont pas différents. À cette période de l’année, des braises accueillantes, des pâtes fourrées et des desserts à l’ancienne sont sur leurs menus à la maison., Lorsque nous avons demandé aux professionnels de la nourriture locale de partager leurs plats d’hiver préférés, ceux qu’ils servent à la famille et aux amis, nous avons obtenu des recettes qui vont d’un ragoût de porc et d’hominy complexe à un simple repas de poires pochées au vin avec de la crème fouettée au mascarpone. Un délice!
en tant que gestionnaire de Oak Park Farmers Market, JOANY TITHERINGTON a accès à de fabuleux aliments frais. Il n’est donc pas surprenant que, à l’heure des vacances, elle prépare un dessert spectaculaire pour la famille et les amis qui met en valeur les produits du marché-dans ce cas, les poires et le miel locaux.,
1 tasse d’eau
½ tasse de jus de citron
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de miel (divisé)
1½ tasse de vin Moscato ou autre vin de dessert
1 bâton de cannelle
3 anis étoilé entier
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 pincée de sel
6 poires fermes eau, jus de citron et 1 tasse de miel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le miel se dissolve., Ajouter le vin Moscato, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, la muscade et le sel et porter à ébullition.
Peler les poires, en gardant la tige. Placer les poires pelées dans le liquide de pochage et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu’à tendreté, en tournant les poires toutes les 5 minutes pour s’assurer qu’elles pochent uniformément sur tous les côtés, y compris les sommets.
Quand les poires sont tendres, les retirer du liquide et laissez-les refroidir. Vous pouvez ensuite les réfrigérer jusqu’à servir ou les servir à température ambiante.,
continuer à laisser mijoter le liquide de braconnage jusqu’à ce qu’il épaississe en un sirop et soit réduit de moitié, environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Retirer le bâton de cannelle et l’anis étoilé et jeter. Mettre de côté.
pour faire de la crème fouettée au mascarpone, fouetter la crème épaisse et le mascarpone dans un bol réfrigéré jusqu’à formation de pics mous. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et continuer à fouetter jusqu’à ce que des pics moyennement raides se forment. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu’à servir.
placez une poire sur chaque assiette., Verser un peu de sirop sur chaque poire et servir avec une grosse cuillerée de crème fouettée au mascarpone.
SERT 6