L’acidité du café est le goût vif et sec qui donne vie à un café. Cela s’apparente à la sensation sèche mais lumineuse ressentie sur les côtés arrière de votre langue en buvant du vin rouge. En termes de profil de pH, les taux de café sont faibles en acide, allant de 4,5 à 6,0, selon le café. (pH 7,0 est neutre).
L’acidité du café n’est pas liée à son niveau de pH et est en fait considérée comme une qualité souhaitable., L’acidité se réfère au profil de saveur, similaire aux sensations que vous ressentez en buvant du vin: l’acidité, la luminosité, le zing ou diverses influences régionales dans le haricot qui frappent à la fois votre langue et votre palais lorsque vous prenez une gorgée.
l’acidité d’un café est en partie due à la région de culture et en partie influencée par la façon dont un grain est transformé et torréfié. Le café cultivé à des altitudes plus élevées et dans des sols volcaniques a tendance à avoir une acidité plus élevée et est généralement plus prisé. Les haricots brésiliens, péruviens, Kenyans et éthiopiens entrent dans cette catégorie., Les cafés qui sont plus faibles en acidité, tels que Sumatra, Inde, Java et Célèbes sont cultivés à des altitudes plus basses.
Les grains de café traités par la méthode « humide” ont une acidité plus élevée que ceux traités par la méthode « sèche”. Une acidité élevée serait similaire à une carbonatation élevée tandis qu’une faible acidité serait similaire à une soude « plate”.
Le processus de torréfaction est également très influents. Plus le rôti est foncé, plus le niveau d’acide est bas. Un expresso ou un rôti français aura une acidité plus faible qu’un rôti américain ou Viennois, par exemple.