Photo de mauroguanandi/Flickr CC
dans les commentaires de mon tout premier post, sur la teneur en caféine, quelques échanges ont mis en évidence la nécessité d’expliquer quelques termes plus en détail. Un sujet est L’Arabica contre le Robusta, les deux espèces de café les plus largement cultivées.
Pendant des décennies, aucun débat existe entre les spécialité à rôtir. Tous les bons cafés étaient Arabica (bien que l’inverse n’ait jamais été vrai). Robusta était mauvais., Il y a environ dix ans, quelques torréfacteurs spécialisés ont commencé à expérimenter le Robusta dans leurs mélanges d’espresso. Je ne comprends pas, comme je l’ai écrit dans un post précédent.
L’Arabica représente environ 75 à 80% de la production mondiale. S’il est absolument vrai que les plus grands cafés du monde sont L’Arabica, il est également vrai qu’il y a beaucoup, beaucoup de cafés Arabica qui ne sont pas près de faire la coupe pour un café de spécialité. Presque tous les mélanges commerciaux dans les pays développés sont principalement Arabica.,
je suis certain que de bonnes pratiques horticoles et des producteurs dévoués pourraient produire du Robusta de meilleure qualité, mais je serais surpris d’en trouver un avec une saveur comparable à un bon Arabica.
comme L’Arabica, les qualités du café Robusta s’étendent à travers un spectre allant des qualités adaptées uniquement à la fabrication du café instantané le moins cher au Robusta lavé et cultivé plus haut que certains torréfacteurs utilisent pour étendre leurs mélanges.
– À-dire de l’Arabica ne désigne pas la qualité finale., En 2007, Maxwell House, un café commercial moins cher, a changé son mélange pour 100% Arabica. Les consommateurs de café de spécialité ont pris peu de notes.
plus D’histoires
le Robusta (coffea Canephora) est généralement produit à des altitudes plus basses, est plus résistant aux maladies et aux ravageurs (en partie à cause de sa teneur plus élevée en caféine), et il produit généralement une culture plus importante que L’Arabica. Il est généralement beaucoup moins cher. Au moment où j’écris, le marché à terme du Robusta est de 0,70 per La Livre, tandis que L’Arabica se négocie à 1,14 per La Livre., Les prix de livraison réels pour les deux espèces vont de beaucoup plus bas pour les qualités les plus basses de Robusta à plus de 10,00 per la livre pour les petits lots D’Arabica très spécial. Je suis certain que de bonnes pratiques horticoles et des producteurs dévoués pourraient produire du Robusta de meilleure qualité, mais je serais surpris d’en trouver avec une saveur comparable à un bon Arabica.
la production de Robusta a considérablement augmenté dans les décennies qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale. L’Europe a été dévastée par la guerre. La nourriture et l’argent étaient rares. Les marchés du café ont réagi de manière très différente., En Allemagne, les gens qui pouvaient se le permettre voulaient acheter des haricots pour voir si des charges comme la chicorée avaient été ajoutées. Pas de café » ersatz » pour eux. En Italie et en France, les cafés et les charges moins chers ont trouvé leur place dans le goût national. La France encourage la production de Robusta dans ses anciennes colonies d’Afrique de l’ouest et impose une taxe sur les cafés Arabica à l’appui de cet effort. Même maintenant, les mélanges 100% Arabica sont toujours étiquetés pour attirer des acheteurs plus exigeants et pour justifier l’augmentation du prix.
aux états-UNIS,, suite au gel brésilien de 1954, Maxwell House a commencé à mélanger Robusta pour réduire leurs coûts. D’autres ont rapidement suivi. Tous les consommateurs traditionnels dans la plupart des pays ont été très sensibles aux prix du café, ce qui incite les torréfacteurs à maintenir des contenus à moindre coût. La consommation de café aux États-Unis est passée de 75% des adultes américains buvant trois tasses par jour en 1962 à moins de 50% buvant moins de deux tasses par jour il n’y a pas si longtemps. Ces mélanges à moindre coût et de moindre qualité sont devenus la raison d’être du secteur du café de spécialité., Comme la spécialité s’est développée de plus en plus au cours des 40 dernières années, la consommation a commencé à augmenter. Nous le rendons meilleur goût et nous vendons plus. Cool.
pour en savoir plus sur L’Arabica et le Robusta, voici un lien vers L’Organisation Internationale du café.