je sais que la majorité d’entre vous qui cuisinez avec du lait de coco en conserve – ne sont pas les personnes qui ont besoin de cet avertissement. Ceci est pour ceux d’entre vous qui, de temps en temps, utilisent des ingrédients de votre placard qui sont assez vieux .Ou waaaay Vieux. Uhemmmm.
alors que je parie que le lait de coco « trop vieux » ne vous causerait pas de lésions corporelles, je peux vous assurer qu’il peut ruiner tout votre plat. Exemple: je n’ai pas cuisiné depuis un moment et j’ai, Dieu merci, récemment été inspiré pour mettre fin à la pause., Je travaille aujourd’hui sur un long projet de soupe de courge Kabocha à la noix de coco. Parce que ma toute première expérience avec le lait de coco, il y a quelques années 25, était avec une mauvaise boîte de lait de coco contenant de la « Sauce Penang », j’ai goûté les deux boîtes de lait de coco avant de les utiliser, dans mon pot à soupe ,et ils semblaient A. O. K…..( Pas.)
mais je n’ai pas découvert cela jusqu’à ce que j’avais cuit la courge et l’oignon dans le lait de coco, puis séparé les liquides des solides et réduit en purée les solides. C’est alors que j’ai re – goûté le liquide, avant de l’ajouter à la purée de courge. ARGH! Rance Lait De Noix De Coco! Dans le drain., (Je suppose que la partie « lait » était d’origine, mais c’était la partie séparée, solidifiée et grasse qui était devenue rance.) Miraculeusement, la courge a bon goût.
J’ai donc ouvert 2 boîtes de lait de coco plus récent, très blanc. Après avoir fouetté et chauffé, il a un goût propre et frais et fortement de noix de coco pure. (Le lait de coco rance a une saveur aigre.) Ouf.(Maintenant, j’ai ajouté le lait de coco fraîchement acheté à la purée de coriandre de courge, et vient ensuite le maïs, etc.,)
mais parce que j’ai fait cette terrible erreur, même si j’étais à la recherche de rancidité, je voulais donner un cri aux cuisiniers à la fois nouveaux et chevronnés. Goût. Votre. Aliment. Souvent! Et attention au lait de coco rance qui a été sur l’étagère trop longtemps. Avant d’ajouter une boîte de lait de coco à une recette, fouettez le tout séparément, puis goûtez avant de l’utiliser!
(P.S. c’est un endroit où ma mentalité « oh, allez-y et utilisez-le » ne fonctionne pas! )