c’est l’été dans le sud, une période où nous pensons tous à l’un des seuls aliments vraiment américains – barbecue. Si vous demandez à n’importe quel Sudiste sur le barbecue et ils auront une opinion. Un solide. Les Aficionados du barbecue de style Carolina ne jurent que par une sauce fine et lourde en vinaigre. Les Texans diront que les gens du Sud-Est ne savent pas s’accroupir sur la cuisson de la poitrine, et ceux d’entre nous de l’autre côté du Big Muddy souligneront que ces mêmes Texans ne connaîtraient pas un cul de porc bien cuit de leur propre chef., Certains aiment une sauce blanche du style originaire de la partie nord de notre état équitable. Certains préfèrent une sauce rouge pétillante. Certains l’aiment doux; certains l’aiment chaud. Certains optent pour un frottement sec tandis que d’autres préfèrent injecter les viandes dans leurs fumeurs avec des mélanges exclusifs qui améliorent la jutosité de la viande. En bout de ligne, il y a à peu près autant d’opinions sur le barbecue qu’il y a de lieux de barbecue. Et, ici, à la table du Sud, nous avons un boisseau d’entre eux à vérifier.,
donc, nous sommes ici pour vous parler des 15 joints qui font à plusieurs reprises des listes de délicieux barbecues à Birmingham, et pour vous demander pardon si nous avons laissé votre favori sur la liste. Donc, sans plus tarder, et sans ordre particulier, les voici:
SAW’s BBQ
Mike Wilson a ouvert le premier emplacement de Saw à Homewood en 2009. Depuis, il a ajouté plusieurs autres endroits, et ils sont tous légèrement différents. Les fans de Saw auront tous leur emplacement préféré et leur plat préféré., Cela dit, si nous devions recommander le plat d’une seule Scie à essayer, il faudrait que ce soit leur porc et leurs légumes verts signature: une généreuse portion de gruau de fromage empilée avec du porc succulent au barbecue, des légumes verts cuits exactement comme votre Meemaw les a cuits et un enchevêtrement de rondelles d’oignon frites en fines tranches.
Dreamland Bar-B-Que
en 1958, plutôt que d’ouvrir une morgue pour subvenir aux besoins de sa famille, John « Big Daddy” Bishop décida plutôt d’ouvrir le Dreamland Café original juste au sud de Tuscaloosa. Pas de blague. Ce sont ses options., Donc, au lieu d’enterrer les gens, il a compris comment faire cuire des côtes à mourir. Quand ils disent » il n’y a rien comme eux, nulle part”, ils ne font pas que souffler de la fumée. Une fois que vous avez fait le plein de côtes levées parfaitement cuites, servi à l’ancienne avec des tranches de pain doux, blanc et Sunbeam, et surmonté d’un peu de rêve au chocolat ou de pudding nanner (C’est du Sud pour le pudding à la banane, et c’est une œuvre d’art en soi), vous saurez pourquoi les lecteurs du magazine Southern Living,
Jim ’N Nick’s Bar-B-Q
en 1985, Nick Pihakis et son père, Jim, ont ouvert le premier Jim ’N Nicks Bar-B-Q dans ce qui était autrefois un joint de pizza sur Clairmont Avenue. Depuis lors, avec une réputation pour une excellente offre de plats du Sud à gratter, des viandes cuites lentement et lentement, et un service impeccable, l’entreprise est devenue une présence nationale. Leur porc effiloché est irréprochable, mais si vous êtes d’humeur à quelque chose de différent, essayez leur poisson-chat grillé ou leur poitrine de dinde fumée. Vous trouverez les biscuits au fromage complètement addictif., Terminez le repas avec une tarte à la noix de coco maison et ne vous laissez pas sentir la moindre teinte de culpabilité.
BOB Sykes Barbecue
tous les matins à 3h00 du matin, alors que nous autres sommes encore allongés dans la chaleur de nos lits, le pitmaster de Bob Sykes charge une fosse au caryer avec des épaules de porc. C’est ainsi que cela se fait depuis L’ouverture de Bob et Maxine Sykes en 1957. Leur sauce est légendaire. Leur barbecue a été salué dans d’innombrables articles dans tout le pays. Et leur tarte au citron est à tomber par terre., Donc, si vous ne vous dirigez pas déjà vers votre voiture pour vous rendre à Bob Sykes well Eh bien what qu’attendez-vous?
Johnny Ray’s BBQ
depuis 1953, Johnny Ray’s fumait du porc, du poulet et du bœuf de la même manière traditionnelle. Faible, lent, et alors prêt à aller. Un sandwich au porc de Johnny Ray et une commande de leurs rondelles d’oignon battues à la main (alias « wedding bands”) et vous vous retrouverez-pardonnez le jeu de mots – dans hog heaven.
Costa
en 1981, Gus Kanellis et sa femme, Maria, ont ouvert Costa dans le quartier Roebuck Huffman de Birmingham., Assaisonnant leurs viandes avec un mélange exclusif d’épices grecques qui reste un secret à ce jour, et une cuisson lente sur un feu à 375 degrés, ils ont produit certains des meilleurs barbecues que l’on puisse trouver. Associez ce délicieux porc cuit lentement avec des côtés (ou” fixin » comme on dit dans ce coin) comme des cols cuits lentement, des haricots verts, des macaronis au fromage, et vous vous obtenez une petite tranche de paradis pour le barbecue.
Swamp Monster
Michael O’Conner a canalisé ses racines Cajun quand il a commencé à cuire lentement des mégots de porc pour quelques amis et membres de la famille Chanceux., Ce qui a commencé comme hospitalité est devenu une entreprise. Enfin, en 2016, Michael et sa femme, Michelle, ont ouvert un emplacement de brique et de mortier sur L’autoroute 31 à Hoover. Ici, ils offrent un délicieux mélange de plats cajun tels que la salade de pommes de terre Cajun à la moutarde créole et le barbecue de porc à la Memphis. Et si cela ne vous convient pas, optez pour un sandwich à la muffuletta, ou « la Pirogue”, un hot-dog 100% bœuf de Kobe servi sur le pain français de Gambino. Hoooo garçon!,
Carlile’s Barbecue
ouvert par les frères Carlisle en 1945 après leur retour de service à l’étranger, Carlile’s (ainsi orthographié parce que l’un des frères avait eu son nom mal orthographié par les Forces armées, et ils aimaient que l’orthographe soit meilleure pour le restaurant), sert depuis un barbecue Ouvert uniquement pour le déjeuner au moment d « écrire ces lignes, Carlile fonctionne toujours dans le même bâtiment qu » il a ouvert., Certains amateurs de barbecue vous diront qu’une fosse développe un assaisonnement au fil du temps, une accumulation de saveur qui est imprégnée dans les viandes cuites dans ses murs pour toujours. Une bouchée du barbecue de Carlile confirmera cette théorie.
Rib It Up
sans fioritures, terre-à-terre et carrément délicieux, Rib It Up est l’un de ces petits joyaux trou dans le mur où un barbecue parfaitement cuit associé à votre choix de légumes traditionnels du sud est tout ce que vous pourriez espérer. Assurez-vous de ne pas transmettre les muffins crépitants.,
Rusty’s Bar-B-Q
D’une certaine manière, Rusty Tucker illustre la cuisine de Birmingham. Voici ce passionné de barbecue qui est un chef formé à Johnson et au Pays De Galles, mais qui a choisi le barbecue comme palette plutôt que la cuisine raffinée. Ce n’est pas qu’il ne sait pas comment offrir une expérience culinaire haut de gamme et d’élite. Au contraire, il a choisi barbecue en raison de son appel à tout le monde. Et le barbecue de Rusty, croyez-moi, plaît à tout le monde. Utilisant une recette de sauce transmise par les générations de sa famille, Rusty est fier de servir du porc effiloché à la main cuit lentement à ses fans délirants., Prenez un sandwich au porc de Rusty’s et la première chose que vous remarquerez est que le porc n’est pas déchiqueté; il est brisé. De plus gros morceaux succulents font des sandwichs de Rusty un bon changement à l’approche standard du porc effiloché.
Golden Rule Barbecue
ouvert en 1891, Golden Rule est le plus ancien restaurant en fonctionnement continu en Alabama, et le seizième plus ancien du pays. Les gens de Golden Rule ont oublié plus sur l’art de la cuisson lente du porc que beaucoup d’entre nous ne le sauront jamais., Alors qu’ils offrent du poulet fumé, de la dinde, des hamburgers et autres, nous recommandons fortement un sandwich au porc effiloché et leurs frites coupées à la main ou une pomme de terre cuite chargée. Et, alors que la règle d’or s’est étendue avec des emplacements dans tout le sud-est, nous sommes partiels à L’original à Irondale, ou celui sur L’autoroute 31 à Hoover. Bottom line: vous aurez du mal à trouver un meilleur barbecue partout dans le Sud qu’à la règle d’or.,
Moe’s Original Bar B Que
que se passe-t-il lorsque trois copains de collège de L’Université de L’Alabama se réunissent
et apprennent à tirer des viandes rôties d’une légende du barbecue locale du nom de Moses Day? Vous obtenez la barre originale de Moe B Que. C’est la version courte de la façon dont Jeff Kennedy, Ben Gilbert et Mike Fernandez ont fini par créer l’une des plus belles chaînes de barbecue originaires de L’Alabama. Maintenant, avec 60 emplacements dans tout le pays, ces trois garçons Bama ont développé une armée cohérente et fidèle d’adeptes., Cuit lentement sur des bois de fruits, le porc fumé, la dinde et le poulet de Moe reflètent l’art d’un maître transmis à des apprentis attentifs. Complétez votre sélection de viande avec des garnitures de style méridional appropriées et nous pouvons à peu près garantir que vous deviendrez un membre porteur de cartes de l’armée du Moe.
DEMETRI’s BBQ
quand nous pensons à Demetri’s, nous ne pouvons tout simplement pas décider quel est le meilleur, leur petit déjeuner (élu l’un des 101 meilleurs au pays par le magazine Playboy, selon leur site web), ou leur barbecue., Mais, puisque nous parlons de viandes fumées ici, nous sauterons les descriptions scintillantes des œufs, du bacon, des biscuits chauds, du gruau, etc. Depuis 1961, Demetri’s sert sa propre recette de barbecue Alabama à un public dévoué. De style Alabama classique, mais avec le mélange exclusif D’assaisonnements Demetri,leur barbecue est à cuisson lente et fumé au hickory. Terminez votre assiette avec du gombo frit ou des légumes cuits au feu de bois et vous reviendrez pour plus.,
Full Moon BBQ
Dans Full Moon BBQ, les frères David et Joe Maluff ont créé un groupe de joints de barbecue qui se tiennent facilement parmi les titans du monde de la viande fumée. La fumée de leurs fosses au caryer chante un chant de sirène au navetteur affamé chaque fois que vous vous trouvez à portée. Bien qu’ils soient connus pour leur porc, leur dinde et leur poulet délicieusement fumés, ils sont également célèbres pour leur salade de vinaigrette et leurs biscuits demi – lune-deux plats qui ont fait la liste des « 100 Plats à manger en Alabama avant de mourir., »Vous voudrez également être sûr d’essayer leur chow chow – une relish piquante traditionnelle qui ajoute une fermeture éclair et un croquant à un sandwich barbecue.
Miss Myra’s Pit Bar-B-Q
miss Myra Grissom Harper’s barbecue est l’un des meilleurs du Sud. Mais, hey, ne prenez pas notre parole pour elle; jetez un oeil à ce que la célébrité alimentaire Andrew Zimmern a à dire à ce sujet. Cuites lentement sur de la fumée de caryer dans une fosse construite sur mesure, les viandes grillées de Myra sont spectaculaires. Complétez votre choix de viandes avec des feuilles de navet, des haricots cuits au four ou peut-être des œufs fourrés faits maison et rentrez., Ce joint de barbecue très acclamé est à ne pas manquer lorsque vous planifiez votre visite barbecue du jambon.
donc, vous l’avez: 15 des meilleurs restaurants de barbecue existants, et tous assez proches de Birmingham pour que vous puissiez presque sentir la fumée du centre-ville. Mais, voici l « affaire: l » Alabama est très certainement le lien de cette nourriture singulièrement américaine et Birmingham est en son centre. Donc, si vous aimez le barbecue, nous vous recommandons d’en faire un voyage., Avec Birmingham comme centre d’opérations, vous pouvez facilement essayer de nombreux autres grands joints de barbecue qui ne sont qu’une excursion d’une journée: Archibalds à Tuscaloosa (un favori de L’Ours), Leo & célèbre Green Top Bar-B-Q de Suisie à Jasper, et BBQ de Big Bob Gibson à Decatur, pour n’en nommer que quelques-uns. En attendant, prenez une leçon du pitmaster: faible et lent a une excellente façon de cuisiner vos viandes et pas une mauvaise philosophie de vie.