ces beignets à l’érable sont comme ceux que vous obtiendrez dans un magasin de beignets ou une boulangerie gastronomique! Merveilleusement humides et croustillants, et embrassés avec un soupçon de muscade pour cette saveur classique, ces délicieux beignets faits maison sont livrés avec la possibilité d’être jazzés avec l’ajout de bacon croustillant si vous vous sentez aventureux, ou laissés « nus” avec seulement leur glaçage à l’érable doux!,
beignets D’érable qui rivalisent avec les beignets de la boutique de beignets
Vous Ai-je déjà dit que l’une de mes activités préférées pendant la saison d’automne est la préparation de desserts et de friandises sucrées? J’ai? Ouais, je suis à peu près certain que je l’ai mentionné ici une fois ou twice…at moins! 😉
toutes les bêtises mises à part, c’est vrai. J’aime vraiment sortir mon petit tablier confortable (j’en ai en fait un!), en l’attachant autour de ma taille, puis en sortant tous mes ingrédients sucrés et parfumés pour concocter un dessert réconfortant au moyen de muffins, barres, pains, gâteaux…ou de donuts!,
Pour moi, les beignets sont un peu d’indulgence, et un peu de plaisir coupable.
Je ne les mange pas si souvent, à vrai dire, mais de temps en temps, mon mari et moi avons une forte envie et préférons aller dans un magasin de beignets ou une boulangerie un peu plus haut de gamme/gastronomique pour quelques « anneaux frits” sucrés pour calmer notre envie.
et bien que j’apprécie bien sûr ces délicieux beignets, je dois vous dire que rien ne vaut les beignets faits maison à partir de zéro.,
lorsqu’on est fouetté dans sa propre cuisine, avec des ingrédients simples et savoureux que l’on peut prononcer, et que l’on a probablement à la maison dans leur garde-manger, il n’y a pas de friandises sucrées comme elles.
dernièrement, j’ai bricolé dans ma cuisine (alias mon « laboratoire »), en m’amusant à développer ma recette de beignets à l’érable, qui m’a semblé particulièrement séduisante cette saison.,
nous avons quelques boutiques de beignets gastronomiques ici à Los Angeles qui font des beignets vraiment aromatisés, et j’ai pris ma file d’attente d’eux et j’ai décidé d’avoir une option pour ajouter même une pincée de bacon croustillant à cette recette juste pour le plaisir.
cependant, ces beignets à l’érable sont délicieux tout comme ils sont, pas de bacon nécessaire, si vous n’êtes pas un fan de cette touche savoureuse!, Prepared
préparé avec une pâte humide spécifique aux beignets de gâteau, avec un murmure de muscade et de cannelle pour créer cette saveur classique, puis rapidement frit et trempé dans ce glaçage à l’érable crémeux, ce sont un régal total et une indulgence merveilleuse.
donc, si vous avez toujours voulu vous essayer à des beignets faits maison, alors cette recette de beignet à l’érable est vraiment quelque chose à donner un tourbillon afin de faire l’expérience de vos propres beignets meilleurs qu’un beignet gastronomique!,
Comment faire des beignets maison humides et moelleux
Il existe deux types de beignets: les beignets surélevés, qui utilisent la levure comme agent levant; et les beignets à gâteau, qui ne le font pas.
Cette recette de beignets de gâteaux faits maison est levée à l’aide de levure chimique, ce qui fait gonfler la pâte préparée dans l’huile chaude lorsqu’elle est frite, créant de la vapeur et faisant cuire le beignet de l’intérieur.
lors de la préparation d’un beignet à gâteau, les autres ingrédients utilisés sont la farine, les épices et / ou les arômes, du sel, du sucre, des œufs, des graisses et un liquide.,
en testant cette recette de beignet, j’ai traversé de nombreuses itérations (!!!) afin de créer celui-ci, qui avait la meilleure texture et saveur cakey, et mie humide.
Une recette typique de beignets frits nécessite généralement du lait, mais en les testant, j’ai trouvé que l’ajout d’un peu plus de graisse supplémentaire aidait à garder les beignets frits moins denses, pas secs et lourds (pas si attrayants, Non?). Je voulais que ces beignets soient plus légers, plus tendres et riches.,
pour cela, je me suis tourné vers la moitié& la moitié au lieu de lait, et j’ai également utilisé une cuillère à soupe supplémentaire de beurre fondu dans la pâte à beignet.
l’autre clé pour préparer des beignets qui sont agréables et doux, et qui ont un goût aussi proche que possible d’un magasin de beignets, est de ne pas surcharger la pâte/pâte elle-même.
lors de mes recherches, j’ai remarqué que de nombreuses recettes nécessitaient l’utilisation d’un batteur sur socle pour mélanger les ingrédients, mais le souci ici est que l’on peut très facilement trop mélanger la pâte pour créer des beignets durs.,
donc, plutôt que de sortir le batteur sur socle, j’ai choisi d’utiliser quelques bols, mon mélangeur à main (seulement brièvement), un fouet et une cuillère en bois pour faire le travail.
Je ne vais pas l’enrober pour vous (jeu de mots), les beignets ne sont pas nécessairement la chose la plus facile à préparer.
ils bénéficient certainement d’une patience supplémentaire et beaucoup d’amour infusé dans le processus, parce que la pâte est assez collante et douce à travailler avec; mais je vous promets, il peut être fait!
et, à mon humble avis, cela en vaut la peine.,
Voici un aperçu de la façon dont je fais mes beignets à l’érable: (ou tout simplement passer à la recette complète…)
- Dans un bol, je fouette tous mes ingrédients secs.
- ensuite, dans un bol séparé et plus grand, j’ajoute mon sucre et mes œufs; et à l’aide de mon mélangeur à main, je batte jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Ensuite, j’ajoute ma vanille et mon beurre fondu, et battez ceux-ci, juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés.,
- j’ajoute environ 1/3 des ingrédients secs dans mon bol avec le mélange oeufs/sucre, et à l’aide de ma cuillère en bois, mélangez-les ensemble juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés; j’ajoute la moitié de ma moitié & la moitié et mélangez, encore une fois, juste jusqu’à ce moitié et mélange, finissant enfin avec le dernier des ingrédients secs.
- ensuite, je recouvre la pâte collante d’une pellicule plastique et je la place au réfrigérateur pendant une heure pour la reposer et la refroidir.,
- pendant que ma pâte frissonne, je prépare mon glaçage à l’érable, et croquant/hacher du bacon (facultatif).
- lorsque je suis prêt à frire, je chauffe lentement mon huile, roule très soigneusement ma pâte (en ajoutant un peu de farine supplémentaire au besoin car elle sera collante), puis découpe les beignets/trous, jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. (Je rassemble généralement les trous avec les restes de pâte et re-rouler doucement pour faire plus de beignets.)
- je fais frire les beignets en petits lots pendant un total de 2 minutes (1 minute de chaque côté), puis égouttez-les sur une grille en papier et laissez-les refroidir.,
- je trempe dans le glaçage, saupoudrer du bacon croustillant sur quelques-uns des beignets comme une garniture savoureuse, laisser les choses à mettre, et profiter!
Recette
l’Érable Donuts
par Ingrid Bière
moitié
glaçage à L’érable ingrédients:
- 2 1/4 tasse de sucre en poudre
- 1/4 tasse de lait ou
demi
- pour préparer les beignets, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et la cannelle dans un bol moyen, et fouetter pour mélanger et aérer; mettre ces ingrédients secs,
- D’un autre grand bol, ajouter le sucre et les oeufs, et à l’aide d’un mélangeur à main, mélanger à feu moyen-élevé, jusqu’à très épais et pâle, environ 2-3 minutes; ajouter l’extrait de vanille et le beurre fondu, et mélanger de nouveau jusqu’à incorporation.
- ensuite, ajouter environ 1/3 des ingrédients secs dans le mélange sucre/oeuf, et passer à une cuillère en bois maintenant, mélanger à la main jusqu’à incorporation.,
- ensuite, verser la moitié de la moitié& moitié, et mélanger jusqu’à incorporation; répéter le processus avec un autre 1/3 des ingrédients secs, puis mélanger; puis le reste de la moitié& moitié, puis mélanger; puis terminer avec le reste des ingrédients secs, et mélanger doucement jusqu’à ce que tout soit incorporé (veillez à ne pas trop mélanger), et la pâte est doux et assez collant, ce que vous voulez.
- placez un morceau de pellicule plastique directement sur la pâte dans votre bol et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.,
- pendant que la pâte frissonne, préparez votre glaçage à l’érable et croustillez votre bacon, si vous utilisez: ajouter tous les ingrédients de glaçage dans un bol de taille moyenne et fouetter ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant, épais et crémeux; couvrir de plastique et conserver à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit prêt à
- croquer le bacon dans une casserole pendant quelques minutes, égoutter, puis hacher; réserver pour utiliser une fois les beignets glacés.
- après une heure, préparez votre espace de travail pour rouler et découper votre pâte en saupoudrant un peu de farine sur votre surface de travail.,
- ajoutez votre huile dans un grand faitout ou un pot à fond épais (il devrait atteindre environ 2” sur les côtés) et commencez à chauffer lentement votre huile à 365° (utilisez un thermomètre pour plus de précision).
- pendant que l’huile Chauffe, retournez délicatement la pâte sur votre surface de travail légèrement farinée (saupoudrez un peu plus sur la pâte également) et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, roulez doucement la pâte à environ 1/2” d’épaisseur.,
- à l’aide d’un cutter de 3” pour les beignets et d’un petit cutter de 1” pour les trous de beignet, coupez les beignets et mettez-les de côté sur une grande plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé saupoudré de farine; rassemblez les restes de pâte qu’il vous reste, roulez-les doucement et découpez-les aussi, jusqu’à (Vous pouvez faire frire les trous de beignets si vous le souhaitez, mais je viens de rassembler le mien et de faire un autre couple de beignets.,)
- Une fois que l’huile est chaude, travailler par lots en ajoutant environ 3 beignets dans l’huile, et les laisser frire de ce premier côté pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et gonflés; puis, retourner (à l’aide de pinces) et laisser frire de l’autre côté pendant 1 minute; retirer et laisser égoutter les beignets sur des supports de refroidissement tapissés d’essuie-tout; répéter jusqu’à ce que tous les beignets soient frits.
- Si vous faites frire les trous de beignet, faites-les frire pendant environ 30 secondes, en les déplaçant de tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés; laissez-les également s’égoutter.,
- laisser les beignets/trous refroidir jusqu’à température ambiante ou seulement légèrement réchauffer avant le glaçage.
- trempez chaque beignet généreusement dans le glaçage à l’érable, soulevez-le et laissez tout excès s’égoutter; mettez de côté sur la grille de refroidissement du fil pour permettre au glaçage de se mettre en place; répétez jusqu’à ce que tous soient glacés.
- saupoudrer le bacon croustillant et haché en option immédiatement après le glaçage afin qu’il adhère au glaçage.,
conseils& friandises pour ma recette de beignets à l’érable:
- farine tout usage, agréable et simple: j’ai essayé cette recette en utilisant de la farine à gâteau et j’ai trouvé que c’était assez bon, mais j’ai trouvé Donc, nous gardons les choses simples avec de la farine tout usage régulière!
- épices aromatiques: noix de muscade moulue (si vous utilisez dans un bocal en verre, assurez-vous qu’elle est fraîche) et une petite pincée de cannelle donnent à ces beignets de gâteau cette saveur de beignet incomparable que nous connaissons et aimons—si délicieuse!,
- produits laitiers plus gras: la moitié & la moitié est mon go-to pour ces beignets de gâteau, car il a quelques grammes de graisse supplémentaires par tasse que le lait entier, ce qui ajoute un peu plus de richesse et de tendresse à la pâte. Cependant, si vous n’avez pas la moitié &, vous pouvez remplacer le lait entier, sachez simplement que les beignets ne sont peut-être pas aussi riches et humides. (Et je ne recommanderais même pas d’utiliser du lait à 2% ou faible en gras.)
- beurre fondu et savoureux: j’utilise 4 cuillères à soupe (1/4 tasse) de beurre fondu et non salé dans la recette. Il ajoute une bonne saveur et une richesse supplémentaire!,
- ne pas trop mélanger: pendant cette étape où vous alternez et mélangez les ingrédients secs et le liquide, utilisez une cuillère en bois pour vous assurer que les choses sont mélangées juste assez pour être bien mélangées, mais pas trop mélangées. Personnellement, je pense que j’ai le plus de contrôle en utilisant cette méthode même si cela peut prendre quelques minutes supplémentaires, ce qui en vaut la peine pour moi.
- refroidir la pâte collante: une fois mélangée, placez une pellicule de plastique directement sur la pâte et placez-la au réfrigérateur pour la mettre/refroidir pendant une heure. Cela aide la pâte à être un peu plus réalisable et facile à dérouler/couper.,
- utilisez un peu de farine supplémentaire lorsque vous roulez/coupez la pâte: je saupoudre toujours une bonne quantité de farine sur ma surface de travail avant de retourner la pâte dessus. Je trempe aussi mes mains dans la farine pour aider la pâte à ne pas coller à eux tout à fait autant, et saupoudrer un peu sur le dessus avant de rouler ainsi. Aussi, trempez les couteaux dans la farine entre chaque beignet que vous coupez!
- coupe-beignet 3” et coupe-trou 1”: Ce sont les dimensions des fraises que j’utilise pour les beignets et leurs trous., Personnellement, je ne suis pas fou des trous de beignets, alors je rassemble les miens et les ajoute aux restes de pâte, puis re-roule doucement pour créer plus de beignets.
- huile neutre pour la friture: comme l’huile de canola a un mauvais emballage, j’essaie d’éviter de l’utiliser dans ma cuisine ces jours-ci. Beaucoup d’huiles utilisées pour la friture ne sont pas si bonnes pour nous, malheureusement, mais comme une huile neutre est nécessaire, utilisez simplement de l’huile végétale ou de l’huile de carthame—quelque chose qui peut résister à une chaleur plus élevée lors de la friture.,
- travailler en petits lots pour une friture rapide et plus facile: il ne faut que 1 minute par côté pour faire frire les beignets, et le processus est beaucoup plus facile lorsque vous n’ajoutez que 3-4 beignets à la fois.
- égoutter sur des serviettes en papier: égoutter les beignets sur des serviettes en papier aide à évacuer toute graisse supplémentaire des beignets une fois sortis de l’huile chaude, alors ne sautez pas cette étape…sauf si vous voulez des beignets gras! Cool
- refroidir légèrement avant le glaçage: bien que les beignets ne doivent pas être froids pour glacer, laissez-les un peu de temps une fois sortis de l’huile pour refroidir à température ambiante., Ensuite, tremper et glacer, et laisser reposer quelques minutes avant de servir les beignets.
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