Method
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hacher grossièrement les carottes, l’oignon, les champignons, l’ail, le poireau & céleri.
Préchauffer une grande casserole à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les oignons, les champignons, le poireau, le céleri, la carotte, l’ail & sel & le poivre. Faire sauter le mélange pendant 5-6 minutes, en remuant souvent.
laissez-les devenir vraiment beaux et dorés& caramélisez bien., Assurez-vous qu’ils ne brûlent pas.
Quand le mélange a beaucoup de couleur, ajouter les herbes, purée de tomates & farine. Cuire le mélange en remuant constamment pendant environ 2 minutes, avant de déglacer la poêle avec le vin rouge, la sauce soja, la marmite, le balsamique et le café.
baisser le feu bas& et laisser le mélange bouillonner pendant 2 minutes pour faire cuire l’alcool avant d’ajouter le bouillon de légumes.
il est alors temps de laisser mijoter la sauce& réduire. Laissez mijoter à l’écart pendant 15 minutes.,
Après 15 minutes, la sauce devrait être beaucoup plus épaisse. Passer la sauce à travers un tamis fin dans une petite casserole. Appuyez sur autant que la bonté liquide des légumes à l’aide du dos d’une louche.
Vous pouvez servir la sauce tout de suite, cependant, si elle est encore légèrement mince, laissez-la réduire encore quelques minutes.
Les légumes, bien qu’une grande partie de leur saveur et de leur texture aient disparu, peuvent être transformés en bulles& squeak ou utilisés comme base pour une soupe ou une bolognaise.