biscuits Lebkuchen – biscuits de Noël traditionnels allemands glacés faits avec des épices chauffantes, pour un régal festif à déguster pendant la saison des fêtes!
j’adore avoir des produits de boulangerie inspirés des fêtes dans la maison à cette période de l’année.
alors que j’ai tendance à avoir envie des bonbons de mon enfance, comme les biscuits au sucre d’amande ou la meilleure recette de gâteau aux fruits de ma mère, j’ai aussi appris à apprécier les nouvelles traditions.,
Cette année, tout tourne autour des biscuits lebkuchen: un régal de Noël allemand traditionnel. Ces biscuits épicés découpés sont légèrement glacés, doux et moelleux, et un régal parfait pour les vacances d’hiver.
Midwest fait: Gros, Gras de Cuisson de la Heartland
Ce Lebkuchen recette vient de Shauna Sever du nouveau livre de cuisine Midwest Fait: Gros, Gras de Cuisson de la Heartland (lien d’affiliation). Sa collection de plus de 125 recettes a des favoris classiques et réconfortants.,
j’adore ce coup d’oeil dans la cuisine du Midwest de Shauna, car ses recettes racontent la riche histoire de la façon dont les immigrants européens ont influencé la cuisson américaine.
Le Livre de Shauna est rempli de vieux secrets de cuisson familiaux, mais c’est sa recette de lebkuchen glacé que je savais que je devais essayer.
les marchés de Vacances commencent à apparaître partout dans le Midwest cette époque de l’année. Ici à Chicago, l’une de mes activités préférées est d’explorer le Christkindlmarket d’inspiration allemande.,
Les biscuits Lebkuchen peuvent être trouvés sur ces marchés de vacances traditionnels comme friandises comestibles et décorations.
que sont les Cookies Lebkuchen?
Ces cookies remontent à la ville allemande de Nuremberg du 14ème siècle. Comme L’explique Shauna, pour rendre justice aux cookies, ils nécessitent une certaine planification.
Idéalement, vous devriez commencer le processus de cuisson pour Lebkuchen au moins une semaine (ou deux) avant de planifier de les partager ou de les apprécier. Cela peut sembler difficile, mais je peux vous assurer que cela fait une grande différence et que ces cookies en valent la peine.,
ils ont une saveur de pain d’épice, mais ont une texture moelleuse et douce grâce à une astuce de stockage spéciale. Une fois cuits, ils sont brossés avec un simple glaçage au citron.
notes sur les ingrédients:
Les biscuits Lebkuchen sont simples à préparer et dépendent fortement des épices chauffantes. Shauna recommande fortement d’utiliser du sucre muscovado foncé, qui peut être trouvé dans les magasins d’aliments naturels.
Le Muscovado est du sucre de canne non raffiné qui contient de la mélasse naturelle. Il a une saveur plus riche que le sucre brun foncé ordinaire., Si vous ne souhaitez pas l’acheter, substituer sucre brun foncé.
Comment Faire Lebkuchen:
Lebkuchen pâte à biscuits vient ensemble dans un bol. Le secret est de laisser la pâte « mûrir » et de rester assise pendant un jour ou deux à température ambiante.
- préparer la pâte à l’avance: dans une casserole à feu moyen-vif, chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissout et que le mélange commence à mijoter. Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant. Refroidir jusqu’à ce que chaud au toucher, puis incorporer l’œuf, le zeste de citron et le jus.,
2. Dans un batteur sur socle, mélanger les ingrédients secs. À basse vitesse, incorporer les ingrédients humides jusqu’à ce que le mélange forme une pâte très collante et molle. Il peut sembler trop mince, mais il s’épaissira et se réunira au fur et à mesure que la pâte sera assise.
3. Reposer la pâte: transférer la pâte dans un bol et laisser reposer à température ambiante, recouvert d’une assiette, pendant 1 à 2 jours., Il épaissira et approfondira en saveur comme il se trouve. Ne vous inquiétez pas, Shauna explique que le miel et le sucre empêchent les bactéries de se développer.
4. Sur une surface bien farinée, étalez la pâte et coupez-la dans votre forme de vacances préférée. La pâte sera molle. Laura’s Baking Note: utilisez des emporte-pièces simples pour ces biscuits, car des détails complexes seront perdus dans le processus de cuisson.
5. Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, pendant environ 12 minutes, en tournant et en retournant les casseroles à mi-chemin., Surveillez attentivement car le miel dans la pâte peut faire brunir rapidement les bords.
6. Glaçage: préparer le glaçage simple au citron et badigeonner les biscuits quand ils sont encore chauds. Transférer sur une grille pour refroidir et régler complètement avant de stocker.
7. L’étape suivante est la clé! Placez les biscuits dans un récipient hermétique, séparé par du papier parchemin. Rentrez un coin de pomme dans le récipient et conservez-le dans un endroit frais pendant au moins 3 jours ou jusqu’à deux semaines, pour permettre aux biscuits de ramollir.,
Lebkuchen: Conseils pour réussir
Il y a deux secrets traditionnelle lebkuchen, et ils impliquent tous deux une phase de repos.
Une fois les biscuits cuits, les stocker avec un coin de pomme aide les biscuits à atteindre une texture parfaitement douce.
l’humidité dans la pomme fournit de l’humidité ainsi qu’une saveur supplémentaire. Si les biscuits deviennent trop durs ou périmés, remplacez-les par de nouveaux morceaux de pomme.
peut-être que ce que j’aime le plus dans ces cookies, c’est leur qualité de conservation., Faites – les à l’avance, et profitez-en toute saison, si elles durent aussi longtemps!
ma façon préférée de profiter de ces biscuits est avec une tasse de thé ou de café à la main. Ils sont si faciles à grignoter!,1/2 cuillère à café de sel de mer fin
glaçage:
- 1 tasse (120 grammes) de sucre de confiserie, tamisé
- 1 grand blanc d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/8 cuillère à café de sel de mer fin
instructions
- préparer les biscuits: dans un 1.,Casserole de 5 pintes, mélanger le miel et le sucre muscovado. À feu moyen-vif, remuez doucement jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange commence à mijoter. Retirez la casserole du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir jusqu’à ce que chaud au toucher. Incorporer l’œuf, le zeste et le jus de citron au fouet.
- dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.
- à basse vitesse, incorporer les ingrédients de l’Ouest jusqu’à ce qu’une pâte lisse et collante se forme. Note de Laura: ce sera mou et lâche, ne vous inquiétez pas!, Grattez la pâte dans un bol en céramique légèrement huilé et couvrez avec une assiette – vous voulez que la pâte puisse respirer. Laisser la pâte « mûrir » à température ambiante fraîche pendant 1 à 2 jours – ne pas réfrigérer. (La grande quantité de miel et de sucre gardera les bactéries à distance.)
- positionnez les supports sur les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez-le à 350°F/180°C. tapissez 2 plaques de cuisson de papier parchemin.
- déposer la pâte sur une surface de travail bien farinée. Étalez-le sur une épaisseur de 1/4 de pouce/6 mm., Utilisez un grattoir de banc ou une spatule fine pour passer sous la pâte et glissez-la dans la farine de temps en temps pour éviter de coller. Découpez les formes avec des couteaux de 2 pouces/5 cm et placez-les à 1 pouce/2,5 cm de distance sur les plaques à pâtisserie préparées. Balayez tout excès de farine avec un pinceau à pâtisserie. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 12 minutes, en tournant les plaques de cuisson de haut en bas et d’avant en arrière à mi-chemin du temps de cuisson. (Surveillez attentivement, car le miel dans la pâte peut faire en sorte que les bords s’accrochent et brûlent rapidement.,)
- préparer le glaçage: dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre du confiseur, le blanc d’oeuf, le jus de citron et le sel pour obtenir un glaçage lisse, mince et coulant. (Ajouter quelques gouttes de jus de citron, au besoin, pour obtenir cette consistance).
- laisser les biscuits raffermir et refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes. Passez une spatule offset sous les biscuits pour les looesn doucement du papier parchemin, en les laissant sur les feuilles.
- pendant qu’ils sont encore chauds, badigeonner les biscuits de glaçage et les transférer sur des grilles. Laissez les biscuits refroidir et le glaçage sécher complètement.,
- Le secret d’une texture lebkuchen parfaite réside dans la phase de repos: placez les biscuits dans des récipients hermétiques en couches, séparées par du papier parchemin ou du papier ciré. Rentrez un coin de pomme dans le récipient avant de sceller. Conserver dans un endroit frais pendant au moins 3 jours, ou jusqu’à 2 semaines, pour permettre aux biscuits de mûrir une fois de plus avant de servir.
Notes
conseils pour réussir:
- Le secret d’une texture lebkuchen parfaite réside dans la phase de repos: placez les biscuits dans des récipients hermétiques en couches, séparés par du papier parchemin ou du papier ciré., Rentrez un coin de pomme dans le récipient avant de sceller. Conserver dans un endroit frais pendant au moins 3 jours, ou jusqu’à 2 semaines, pour permettre aux biscuits de mûrir une fois de plus avant de servir.
Recette reproduit avec la permission de Midwest Fait: Gros Gras de Cuisson à Partir du Cœur par Shauna Sever (la Presse courante 2019).
Produits
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information nutritionnelle:
rendement: 48serving size: 1
Quantité par portion:Calories: 125total fat: 11gsaturated Fat: 1gtrans fat: 0gunsaturated fat: 9gcholesterol: 10mgsodium: 58mgcarbohydrates: 7gfiber: 0gsugar: 8gprotein: 1G
une belle assiette fournit des informations nutritionnelles, mais ces chiffres devraient être considéré comme des estimations, car ils ne sont pas calculés par un diététicien agréé.,
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