comme tout jardinier vétéran le sait, tous les légumes n’ont pas le meilleur goût (ou sont même comestibles!) lorsqu’ils sont autorisés à grandir comme ils le souhaitent. Par exemple, le boulonnage (floraison effrénée) ruine le goût de nombreuses plantes à feuilles vertes, tandis que les feuilles de rhubarbe sont toxiques dans le meilleur des cas — et même les tiges sont carrément désagréables sans une infusion de quantités massives de sucre.
blanchir et forcer les plantes
certaines plantes de jardin peuvent avoir un meilleur goût grâce à des processus appelés blanchir et forcer., Les deux impliquent la culture de plantes avec une lumière insuffisante ou entièrement dans l’obscurité.
blanchir
le céleri et l’endive frisée, par exemple, deviennent plus tendres et plus sucrés si la majeure partie de la plante est cultivée dans l’obscurité pendant une période d’environ 10 jours. Ce processus s’appelle le blanchiment et donne des feuilles et des tiges pâles, jaunes et particulièrement tendres.
la façon la plus simple de blanchir le céleri est d’envelopper le fond de la plante avec du journal ou un sac en papier. Voici une vidéo YouTube ci-dessous qui vous guidera à travers les étapes exactes pour blanchir le céleri.,
Forçant
Forcer a généralement lieu dans l’obscurité complète. Des plantes comme la seakale, l’endive belge et surtout la rhubarbe sont toutes des candidates traditionnelles au forçage. Cultiver les plantes de cette façon produit des pousses et des tiges particulièrement tendres avec une bien meilleure saveur que les spécimens non forés. La rhubarbe est également un excellent légume à forcer à l’intérieur.
Voici une superbe vidéo sur la façon de rhubarbe.
le forçage et le blanchiment peuvent être effectués à l’extérieur simplement en plaçant des récipients étanches à la lumière sur les plantes., Si cela se fait en hiver, tapissez-les de paille ou d’une autre matière organique pour les isoler et les garder au chaud. Pour blanchir le céleri, laissez les sommets des plantes exposés à la lumière.