boeuf du Hunan

Vous avez peut-être déjà commandé du boeuf du Hunan dans votre restaurant à emporter local.

la version américanisée est assez variable, selon qui la fabrique. Une fois, j’ai demandé à mon père et à d’autres chefs de restaurants chinois-Quel est le problème avec le bœuf du Hunan? Même ils ont avoué ne pas savoir grand-chose à ce sujet autre que la façon dont ce restaurant particulier l’a préparé!

boeuf du Hunan américanisé vs boeuf authentique du Hunan

mettons les choses au clair., Il y a une façon américanisée de préparer le bœuf du Hunan, et une manière chinoise authentique.

Il s’agit—Vous l’avez deviné-d’une authentique recette de bœuf chinois du Hunan, afin que vous puissiez tous goûter à quoi devrait vraiment ressembler le bœuf du Hunan!

à mon avis, la version sino-américaine est trop souvent la même que n’importe quel autre sauté de sauce brune (comme le bœuf avec des légumes mélangés, le bœuf avec des haricots verts, etc.), et tout simplement pas aussi bon que ce que vous pouvez trouver en Chine.

la plupart des restaurants chinois à emporter ajoutent simplement des poivrons, quelques piments secs et de l’huile de chili à une sauce sautée chinoise de base., Alors que la Province du Hunan est connue pour son amour des poivrons épicés, cependant, ajouter quelques poivrons au plat ne le rend pas authentique Hunan!

le bœuf du Hunan en Chine est généralement fumé et épicé. Le bœuf fumé à sec est une spécialité de la région. Presque comme le bœuf séché, ce bœuf est revigoré lorsqu’il frappe un wok plein de poivrons et de haricots noirs fermentés.

c’est un ingrédient difficile à trouver (un restaurant local et incroyablement authentique du Hunan dans notre région fait le leur!), nous utilisons donc du bœuf ordinaire et le faisons frire légèrement pour créer cette texture sèche et croustillante.

faites-nous Confiance., Si vous essayez ce plat, vous aurez un vrai goût de la Chine dans votre cuisine!

Quelle est la différence entre la cuisine du Hunan et celle du Sichuan?

bien que la cuisine du Hunan et du Sichuan utilise les piments chili de manière libérale, il existe quelques différences clés. Beaucoup d’entre vous connaissent la cuisine du Sichuan (elle a gagné en popularité en dehors de la Chine ces dernières années), mais vous vous grattez peut-être la tête sur ce qu’est exactement la cuisine du Hunan.,

la principale différence est qu’à côté des piments, la cuisine du Sichuan utilise souvent la saveur des grains de poivre du Sichuan engourdissants (dans un plat de tofu Mapo engourdissant épicé, par exemple). Dans la cuisine du Hunan, les poivrons épicés sont utilisés sans agent anesthésiant, créant un” gan la « (干辣) ou une saveur” épicée sèche « plutôt que” ma la » (麻辣) ou une saveur anesthésiante épicée.,

Les plats du Hunan sont plus purement épicés, avec des poivrons séchés, frais et/ou marinés utilisés pour ajouter de la profondeur et de la variation, ainsi que beaucoup d’ail, de gingembre frais, de haricots noirs fermentés, d’autres ingrédients marinés (comme les haricots longs marinés) et des ingrédients séchés / fumés. La plupart des plats de sautés authentiques du Hunan n’ont pas non plus beaucoup de sauce, ce qui les rend plus secs que de nombreux plats du Sichuan, qui utilisent plus d’huile.

en conséquence, il est bien connu des Chinois que les plats du Hunan peuvent en fait être plus épicés que ceux du Sichuan!, (Ceux d’entre vous qui ont sué sur la nourriture du Sichuan sont probablement incrédules en ce moment.)

pour essayer d’autres plats du Hunan en plus de celui-ci, voici quelques-unes de nos autres recettes du Hunan:

• porc du Hunan et Tofu
• poisson entier cuit à la vapeur de style Hunan
• aubergine de style Hunan
• haricots longs marinés avec du porc
• Sauté de haricots cueillir vos poivrons

  Depuis que nous avons commencé le blog, la communauté qui aime le poivre nous a vraiment tenus sur nos gardes sur les variétés de poivre et les niveaux d’épices!,

  Les poivrons sont essentiels au bœuf du Hunan, mais les poivrons que vous utilisez sont une question de préférence personnelle. Nous aimons utiliser une variété-à la fois épicée et sucrée. Les poivrons Poblano et Holland sont doux, mais si vous voulez plus d’épices, vous pouvez ajouter des Fresnos ou des jalapeños au mélange. Nous avons eu une grande récolte de poivre dans notre jardin Cette année, nous avons donc utilisé un mélange de ce que nous avions!,

  

  N’oubliez pas que l’ajout de piments secs peut ajouter beaucoup d’épices (également selon que vous les hachez pour libérer les graines à l’intérieur ou les laisser entiers), vous voudrez donc également tenir compte de ces facteurs.

  instructions pour la recette du bœuf du Hunan

  Étape 1: faire mariner le bœuf

  dans un bol moyen, mélanger le bifteck de flanc tranché avec le bicarbonate de soude, l’eau et la sauce aux huîtres. Massez ces ingrédients dans le bœuf jusqu’à ce que tout liquide ait été absorbé par la viande. Laisser mariner pendant 30 minutes., Pour plus d’informations sur la préparation du bœuf, voir le post de Bill sur la façon de trancher et de velours de boeuf pour les sautés.

  ensuite, draguer légèrement toutes les tranches de bœuf dans la fécule de maïs. Réserver jusqu’à ce qu’il soit prêt à frire.

  

  Cette technique est similaire à ce que nous faisons dans notre bœuf mongol pour créer une croûte croustillante, mais pour plus de détails sur la marinade du bœuf, consultez notre article sur la façon de préparer le bœuf pour les sautés.

  Étape 2: Préparer les poivrons

  coupez tous les poivrons frais en fines tranches sur la diagonale. Réserver les poivrons rouges séchés., Ne les cassez pas ou ne hachez pas sauf si vous voulez un bœuf du Hunan très épicé!

  

  À ce moment, vous pouvez également préparer les autres ingrédients–les échalotes, le gingembre, l’ail, les haricots noirs et les échalotes.

  Étape 3: Préparer la Sauce

  incorporer le sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à dissolution. Ajouter le vinaigre noir chinois, la sauce soja et le poivre blanc moulu. Mélanger jusqu’à bien mélanger et réserver.

  Étape 4: Faites frire le bœuf

  faites chauffer votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume., Étaler ⅓ tasse d’huile autour du wok et saisir le bœuf en trois lots des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant à l’extérieur.

  

  assurez-vous que le wok et l’huile chaude chaque fois que vous ajoutez un lot de viande de bœuf.

  

  égoutter le bœuf croustillant en le déplaçant sur le côté du wok.

  

  l’huile s’écoule vers le bas et vous pouvez ensuite transférer le bœuf dans une casserole ou une assiette. Pas besoin de serviettes en papier ou de grilles!,

  

  Après avoir fait frire le bœuf, laissez environ 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok et retirez tout excès. Si votre wok a brûlé pendant le processus de friture, c’est le bon moment pour le laver. Alors que vous voulez la saveur de boeuf de la friture, vous ne voulez certainement pas de morceaux brûlés dans le sauté si vous vous êtes laissé emporter par la chaleur pendant la friture.

  

  Étape 5: assemblage du Boeuf de Hunan

  Définir le wok à feu moyen. Ajouter le gingembre tranché et faire frire jusqu’à ce que caramélisé, environ 30 secondes.,

  

  Ensuite, ajouter les échalotes.

  

  continuer à faire frire encore 30 secondes et ajouter les poivrons frais (à l’exception des poivrons Red holland ou fresno). Tournez le feu à haute et faites sauter pendant 1 minute pour obtenir une belle saisie sur les poivrons.

  

  Effacer une section sur le fond du wok et ajoutez les piments rouges séchés. Laissez-les griller dans l’huile pendant 20 secondes. (Si vous voulez que votre plat soit plus épicé, ajoutez les piments séchés plus tôt, ainsi que les échalotes.,)

  

  Ensuite, versez le vin Shaoxing autour du périmètre du wok. Ajouter l’ail tranché, les haricots noirs fermentés et les poivrons Red Holland ou Fresno. Faire sauter encore 30 à 60 secondes à feu vif.

  

  Ensuite, ajouter les cubes de boeuf…

  

  Et versez-le sur les pré-sauce préparée.

  

  maintenir la chaleur la plus élevée possible et faire sauter le tout ensemble pendant 20 secondes. Ajouter les oignons verts.,

  

  continuer à faire sauter jusqu’à ce que la majeure partie-sinon la totalité-de la sauce se soit évaporée. Rappelez-vous que la plupart des plats sautés authentiques du Hunan sont relativement secs, sans piscines de sauce.

  

  servez votre bœuf épicé du Hunan avec du riz cuit à la vapeur et profitez-en!

  

  

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  Boeuf de Hunan

  Notre Hunan Boeuf recette est une authentique version Chinoise du plat, pas la version Américanisée. Essayez-le pour goûter à quoi devrait vraiment ressembler le bœuf du Hunan!,

• ▢ 1/2 tasse d’échalotes (tranchées finement, 40g)
• 2 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing
• 5 5 gousses d’ail (15g, tranchées)
• ▢ 2 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés (20g, rincés)
• 2 2 oignons verts (60g, coupés en angle en longueurs de 2 pouces)