brocoli (Français)

le brocoli est un légume rustique de la famille des choux riche en vitamines A et D. Il se développe mieux pendant les saisons fraîches de l’année.

lorsque les plants de brocoli de la plupart des variétés sont correctement cultivés et récoltés, ils peuvent produire sur une période prolongée. Les têtes latérales se développent après le retrait de la grande tête centrale. Deux cultures par an (printemps et automne) peuvent être cultivées dans la plupart des régions du pays., De nouvelles variétés tolérantes à la chaleur permettent de produire du brocoli dans toutes les parties de la saison, sauf les plus chaudes.

les transplantations sont recommandées pour donner le meilleur départ pour la plantation de printemps, car la transplantation permet d’établir les plantes plus rapidement. Ainsi, ils peuvent supporter leur récolte avec une interférence minimale de la chaleur extrême du début de l’été. Les cultures d’automne peuvent être ensemencées directement dans le jardin si l’espace le permet ou peuvent être commencées dans des appartements pour remplacer les cultures précoces à la fin de leur récolte.,

variétés recommandées

Cruiser (58 jours pour la récolte; rendement uniforme et élevé; tolérant aux conditions sèches)

Green Comet (55 jours; précoce; tolérant à la chaleur)

Green Goliath (60 jours; Printemps, Été ou automne; tolérant aux extrêmes)

quand planter

transplanter de jeunes plantes à croissance vigoureuse au début du printemps. Les plantes qui restent trop longtemps dans les plates-graines peuvent produire des têtes « bouton » peu de temps après la plantation. Pour les cultures d’automne, achetez ou cultivez vos propres greffes ou plantez des graines directement dans le jardin., Pour la plantation d’automne, commencez les semis au milieu de l’été pour les transplanter dans le jardin à la fin de l’été. Pour déterminer le meilleur moment pour régler vos transplantations d’automne, comptez en arrière à partir du premier gel d’automne dans votre région et ajoutez environ 10 aux jours de récolte des transplantations. Rappelez-vous que le temps entre la graine et la greffe n’est pas inclus dans cette figure.

espacement& profondeur

planter des graines de 1/4 à 1/2 pouce de profondeur, ou placer des greffes légèrement plus profondes qu’elles n’ont été cultivées à l’origine. Plantez ou semez des semis minces espacés de 18 à 24 pouces dans la rangée et laissez 36 pouces entre les rangées., Les plantes de brocoli poussent debout, atteignant souvent une hauteur de 2 1/2 pieds. L’espace plante un pied à part dans toutes les directions dans les lits.

soins

utilisez un engrais de démarrage pour les transplantations et habillez-vous avec un engrais azoté lorsque les plantes sont à moitié cultivées. Fournir suffisamment d’humidité du sol, surtout à mesure que les têtes se développent.

récolte

la partie comestible du brocoli est constituée de grappes compactes de boutons floraux non ouverts et de la partie attachée de la tige. Les bourgeons verts se développent d’abord dans une grande tête centrale et plus tard dans plusieurs pousses latérales plus petites., Coupez la tête centrale avec 5 à 6 pouces de tige, après que la tête soit complètement développée, mais avant qu’elle ne commence à se desserrer et à se séparer et que les fleurs individuelles commencent à s’ouvrir (jaune vif). Le retrait de la tête centrale stimule le développement des pousses latérales pour les cueillettes ultérieures. Ces pousses se développent à l’aisselle des feuilles inférieures. Vous pouvez généralement continuer à récolter le brocoli pendant plusieurs semaines.

problèmes courants

pucerons — surveillez l’accumulation de colonies de pucerons sur le dessous des feuilles.

pour plus d’informations sur les pucerons, consultez notre fonctionnalité dans la Revue des bogues.,

vers du chou — trois espèces de vers du chou (vers du chou importés, loopers du chou et vers de la teigne du dos diamant) attaquent couramment les feuilles et les têtes du chou et des cultures de chou apparentées. Les vers de chou importés sont des chenilles vertes veloutées. Le papillon est blanc et est généralement vu pendant la journée planant au-dessus des plantes dans le jardin. Les loopers de chou (« vers de mesure ») sont des chenilles lisses et vert clair. Le boucleur de chou rampe en doublant (pour former une boucle), puis en déplaçant l’avant de son corps vers l’avant. Le papillon est brun et est plus actif la nuit., Les vers Diamondback sont de petites chenilles vertes pâles qui sont pointues aux deux extrémités. Le papillon est gris, avec des marques en forme de losange lorsque les ailes sont fermées. Les dommages causés par les larves de diamondback ressemblent à des trous de tir dans la feuille.

Les stades larvaires ou ver de ces insectes causent des dommages en mangeant des trous dans les feuilles et la tête du chou. Les papillons adultes pondent leurs œufs sur les feuilles mais n’endommagent pas les plantes. Les vers ne sont pas faciles à voir car ils sont assez petits et se mélangent avec les feuilles de chou., Les vers de chou sont assez destructeurs et peuvent ruiner la récolte s’ils ne sont pas contrôlés. Ils sont encore pires dans les plantations d’automne que dans les jardins de printemps parce que la population a eu plusieurs mois pour augmenter. À peu près au moment du premier gel à l’automne, le nombre de papillons de nuit et de chenilles commence enfin à diminuer considérablement.

pour plus d’informations sur les vers du chou, consultez notre fonctionnalité dans la Revue des bogues.

Questions & réponses

Q. quelle devrait être la taille de la tête centrale du brocoli avant de la couper?

A., Récoltez la tête centrale lorsque les fleurons individuels commencent à s’agrandir et à se développer et avant le début de la floraison. La taille varie en fonction de la variété, des conditions de croissance et de la saison de croissance; mais les têtes centrales devraient avoir un diamètre de 4 à 6 pouces, voire plus. Les pousses latérales tardives peuvent atteindre seulement 1 à 2 pouces de diamètre.

Q. Qu’est-ce qui cause les petites plantes, le mauvais Cap et la floraison précoce?

A. des fleurs jaunes peuvent apparaître avant que les têtes ne soient prêtes à être récoltées pendant les périodes de températures élevées., Planter trop tard au printemps ou ne pas donner aux plantes un bon départ contribue à cette condition. Le développement prématuré des fleurs peut également être causé par une croissance interrompue résultant d’un refroidissement prolongé des jeunes plantes, d’une plantation extrêmement précoce, de la détention des plantes dans un centre de jardinage jusqu’à ce qu’elles soient trop vieilles ou trop sèches et de graves conditions de sécheresse. Les petites têtes qui se forment peu de temps après la mise en place des plantes dans le jardin sont appelées « boutons » et résultent généralement de semis maltraités maintenus trop longtemps ou incorrectement avant la vente ou la plantation., L’application d’un engrais de démarrage lors de la transplantation permet aux plantes de bien démarrer, mais ne peut pas corriger toutes les difficultés mentionnées.

Selection&Storage

puisque le brocoli pousse mieux par temps frais, votre plan de jardin devrait produire une récolte d’automne et de printemps. La grande tête centrale est la récolte de printemps et les petites pousses latérales seront prêtes à l’automne. Récolte lorsque la tête est grande et ferme, avec un groupe compact de petits boutons floraux avec aucun assez ouvert pour montrer des fleurs jaune vif. Recherchez des têtes vert vif ou vert violacé., Les fleurs jaunes et les bourgeons agrandis sont des signes de surmaturité.

conservez le brocoli, non lavé, dans des sacs en plastique en vrac ou perforés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le brocoli laissé non réfrigéré devient rapidement fibreux et boisé. Le brocoli humide devient rapidement mou et moisi au réfrigérateur—alors lavez-le juste avant de l’utiliser. Conservez le brocoli frais au réfrigérateur pendant 3-5 jours. Le vieux brocoli peut sembler bien, mais il développe de fortes saveurs indésirables. Il a le meilleur goût et est le plus élevé en valeur nutritive lorsque le temps de stockage est bref.,

valeur nutritionnelle& bienfaits pour la santé

membre de la famille des choux et proche parent du chou-fleur, le brocoli contient plus de nutriments que tout autre légume. Le brocoli contient de grandes quantités de vitamine C et de bêta-carotène qui sont des antioxydants importants. Aux États-Unis, le brocoli est devenu le légume crucifère le plus apprécié (chou-fleur, choux de Bruxelles et toutes les formes de chou). Les chercheurs ont conclu que le brocoli et d’autres légumes crucifères devraient être inclus dans le régime alimentaire plusieurs fois par semaine., Consommer des aliments riches en antioxydants peut réduire le risque de certaines formes de cancer et les maladies cardiaques. Une demi-tasse de brocoli cuit contient les nutriments suivants ainsi que de nombreux autres oligo-éléments nutritifs et phytochimiques.

valeur nutritive (1/2 tasse de brocoli frais cuit)

Calories 23
fibres alimentaires 2,4 grammes
protéines 2,3 grammes
glucides 4,3 mg
bêta-carotène
vitamine C 49 mg
acide folique 53,3 nanogrammes
Calcium 89 mg
Fer 0.,9 mg

Préparation & Desservant

Laver le brocoli sous l’eau froide courante. Ne le laissez jamais s’asseoir dans l’eau car il perdra des nutriments solubles dans l’eau. Le brocoli frais est délicieux cru ou cuit. Coupez et épluchez la tige, elle est riche en fibres. Couper les fleurons en morceaux uniformes pour une cuisson uniforme. Le brocoli trop cuit développe une forte odeur de soufre. Cuire le brocoli à la vapeur pendant 3-4 minutes ou laisser mijoter dans environ un pouce d’eau bouillante pendant la même durée ou moins. Le brocoli cuit doit être vert vif et tendre., Le brocoli trop cuit devient vert foncé et subit une perte de nutriments, en particulier de vitamine C.

Conservation À domicile

la congélation est le meilleur moyen de conserver le brocoli. Le brocoli, ainsi que tous les autres légumes de brocoli, doivent être blanchis (ébouillantés) dans de l’eau bouillante avant de les congeler. Les légumes non blanchis contiennent une enzyme active qui provoque un durcissement et une perte sévère de saveur et de nutriments pendant la congélation. Le blanchiment retarde l’activité enzymatique.

la congélation n’améliore la qualité d’aucun légume. La congélation peut effectivement amplifier les caractéristiques indésirables., Par exemple, le bois dans les tiges devient plus perceptible lors de la décongélation. Sélectionnez le brocoli qui a poussé dans des conditions favorables et préparez-vous à la congélation dès que possible après la cueillette. Brocoli à sa qualité maximale pour manger produira les meilleurs résultats dans le congélateur.

1. Dans un blanchiment marmite ou une grande casserole avec un couvercle hermétique, mettre 5 litres d’eau à ébullition.

2. pendant ce temps, laver le brocoli, couper les tiges et couper les fleurons de manière à ce que les morceaux de tête ne dépassent pas 1 pouce de diamètre. Peler les tiges et les couper en rondelles ou en quartiers dans le sens de la longueur.,

3. blanchir pas plus d’une livre à la fois. Ajouter le brocoli à l’eau bouillante et couvrir immédiatement avec un couvercle hermétique.

4. commencez à chronométrer immédiatement et blanchissez pendant quatre minutes.

5. Préparer un bain d’eau glacée dans un grand 5 pintes conteneur ou dans l’évier.

6. retirer le brocoli de l’eau avec une écumoire ou un panier à blanchir.

7. sortir dans le bain d’eau glacée pendant cinq minutes ou jusqu’à refroidissement. Si vous n’avez pas de glace, utilisez plusieurs changements d’eau froide ou d’eau froide courante. Retirer et égoutter.,

8. emballez le brocoli froid dans des sacs de congélation à fermeture éclair ou des contenants de congélation. Presser autant d’air que possible avant de sceller les sacs.

9. étiqueter et dater chaque contenant ou sac. Placer immédiatement dans le congélateur, en laissant un pouce d’espace autour de chaque récipient jusqu’à ce qu’il soit congelé. Congeler jusqu’à un an à 0 degrés F. ou moins.

10. eau de Blanchiment peuvent être réutilisés. Ajouter plus d’eau si nécessaire. N’oubliez pas de toujours ramener l’eau à ébullition avant de blanchir plus de brocoli.,

recettes

Les herbes et les épices qui rehaussent la saveur du brocoli comprennent le basilic, l’aneth, l’ail, la mélisse, la marjolaine, l’origan, l’estragon et le thym.,

brocoli cuit à la vapeur avec vinaigrette citron-aneth

• 1 bouquet de brocoli (environ 2 livres)
• 3 carottes, pelées et coupées en lanières de 2 pouces

vinaigrette citron-aneth

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• zeste)
• 1 cuillère à café D’aneth séché ou 3 cuillères à café d’aneth frais
• sel au goût

laver, couper les tiges du brocoli et les peler, les couper en lanières de la même taille que les carottes. Couper les fleurons en petits morceaux uniformes et réserver., Préparer les carottes et réserver. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. (Ou préparer le steamer) ajouter les carottes et les tiges de brocoli. Cuire pendant une minute. Ajouter les fleurons de brocoli et faire bouillir deux minutes de plus. Ne pas trop cuire. Égoutter et rincer à l’eau courante froide, égoutter à nouveau. Placer dans un grand bol et mélanger délicatement avec la vinaigrette. Servir immédiatement.

en Fait six portions.,

Sauté de brocoli

• 2 cuillères à soupe d’huile de graines de sésame grillées
• 1/2 tasse de noix, cassées ou hachées grossièrement
• 1/4 tasse d’oignons verts hachés avec dessus (facultatif)
• 4 tasses de fleurons de brocoli
• 1/4 tasse de lanières de poivron rouge
• 2 cuillères chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter les noix et les oignons et faire sauter pendant une minute en jetant constamment. Ajouter le brocoli et continuer à mélanger pendant trois à quatre minutes. Ajouter les lanières de poivron rouge et la sauce soja et continuer à cuire une minute de plus. Servir immédiatement., Donne six portions.