Le bò Kho est un ragoût de bœuf Vietnamien copieux qui utilise un bouillon fait maison mijotant dans des épices! C’est une nourriture réconfortante avec du bœuf et des légumes en morceaux, parfaite pour les dîners de week-end ou les fêtes de famille. Servez-le chaud avec vos nouilles préférées ou vos baguettes vietnamiennes croustillantes!
un réchauffeur D’hiver copieux
chaque fois que l’hiver arrive, j’adore faire un énorme pot de ragoût de bœuf vietnamien pour durer des jours., La beauté de ce plat est que la saveur du bouillon s’intensifie au fil du temps et fonctionne à merveille comme un reste de repas.
comme c’est parfait pour les dîners de semaine faciles et les paniers-repas!
Le Bò Kho est en fait l’une des soupes de nouilles préférées de Papa, Et voici pourquoi: vous obtenez un coup de tomate riche qui équilibre parfaitement toutes les épices terreuses. La viande est cuite lentement jusqu’à ce que le beurre et fondre-dans-votre-bouche tendre, profondément infusé avec des aromatiques.
ce n’est pas la fin de celui-ci! Nous aimons tremper les baguettes croustillantes dans le ragoût pour absorber chaque goutte copieuse, puis les avaler avec des nouilles de riz douces.,
il suffit de regarder comment les nouilles sont si généreusement enduit!
Pourquoi cette recette fonctionne
- la Torréfaction, les oignons et le gingembre ajoute un arôme de fumée le ragoût pour une profondeur supplémentaire.
- la marinade aux épices Bò Kho intensifie l’essence de viande avec très peu d’efoort.
- L’utilisation de l’eau de coco maintient la soupe naturellement sucrée sans avoir besoin de trop de sucre.,
ce dont vous aurez besoin
pour le stock
à propos du stock
Nous préférons faire notre propre stock de boeuf parce que nous pouvons contrôlez la saveur et les ingrédients, mais vous pouvez certainement utiliser ceux achetés en magasin pour plus de commodité.
pour la marinade
à propos des ingrédients
l’assaisonnement bò Kho acheté en magasin est simplement un mélange sec très concentré de bœuf, de bouillon, de carottes, d’aromates et de pâte de tomate., Si vous ne le trouvez pas dans les supermarchés asiatiques, utilisez simplement plus d’ingrédients de la recette ou ajoutez cinq épices chinoises.
pour la soupe
à propos de l’eau de noix de coco
L’eau de noix de coco fraîche directement à partir d’une noix de coco est idéale, mais si
Pour les tendons
Sur les tendons
Nous achetons des tendons de notre boucher local., Différents lots de tendons auront des textures différentes, ce qui affecte le temps de cuisson. Vous trouverez certains sont plus doux et certains sont naturellement plus fermes.
pour les nouilles et la garniture
substitutions de nouilles
Cette recette de Bò Kho utilise des nouilles de riz vietnamiennes (bánh pH pH) mais elle peut également être appréciée avec des nouilles aux œufs ou des nouilles claires (hủ tiếu). Vous pouvez également obtenir des baguettes vietnamiennes pour absorber la soupe tirer le meilleur parti du plat.,
Comment faire cette recette
Commencez par couper la viande en 6 cm (2.4″) morceaux. Faire mariner la viande avec les épices bò Kho, l’ail et 1 oignon finement haché pendant au moins 20 minutes.
Pour faire le fond, mettre une casserole d’eau à ébullition et ajouter les os dans le long avec le gingembre pelé. Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant au moins 3 heures.,
pendant ce temps, charmer les oignons et le gingembre restants jusqu’à ce que l’extérieur soit noir et que les jus commencent à bouillonner de l’intérieur.
enlevez la peau sous l’eau froide courante, puis ajoutez les aromatiques dans le bouillon avec l’eau de coco, le sucre de roche, le sel et la poudre de bouillon de poulet. Laissez mijoter sur feu doux pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.,
coupez la citronnelle en segments de 5 cm (2″) le long de leur longueur et utilisez un maillet ou un couteau pour les écraser jusqu’à ce qu’ils commencent à se fendre.
de Chauffer un wok sur feu moyen et ajouter 5 cuillères à soupe d’huile dans. À chaud, ajoutez la citronnelle et la pâte de tomate, puis remuez pendant 10 Secondes.
Tourner à la chaleur du four et ajouter le boeuf mariné., Cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce que tous les côtés soient saisis.
conseil: pour éviter de faire bouillir la viande, diviser et cuire le bœuf, la citronnelle et la pâte de tomate en 2-3 lots.
Apporter de la chaleur à haute pour les actions et ajouter la viande cuite dans.
lavez et épluchez le daikon et les carottes, puis coupez-les en segments de 4 cm (1,6″) ou selon vos préférences. Ajoutez-les dans la soupe et laissez mijoter encore une heure ou jusqu’à ce que la viande soit molle.,
Remarque: Gardez les légumes sur le plus grand côté car ils ramolliront et se casseront s’ils sont trop petits et mijotés longtemps.
Mettre une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les tendons de 2 minutes pour enlever les odeurs. Égoutter, gratter les impuretés et les ajouter dans le bouillon pour cuire encore 3-5 minutes selon votre texture préférée.
retirez les tendons de la soupe et coupez-les en petits segments, puis laissez de côté dans un bol pour manger avec le ragoût.,
servez le bò Kho chaud avec des nouilles, de la baguette, des herbes fraîches, du chili et une pincée de jus de citron!
FAQ sur la recette
notre famille préfère utiliser un mélange équilibré de coupes grasses et maigres afin que vous obteniez de la saveur et une bouchée copieuse. C’est pourquoi cette recette fait appel à la poitrine et à la sauce, les parties traditionnellement utilisées pour les ragoûts et les soupes.
nous utilisons le mélange d’épices de Sing Kung Corp.mais il y en a beaucoup d’autres que vous pouvez trouver dans les supermarchés asiatiques.,
certainement! Selon ces instructions des représentants du pot instantané Amy et Jacky, vous pouvez saisir la viande dans le pot instantané comme vous le feriez sans un. Ensuite, cuire à haute pression pendant environ 30 minutes avec une libération naturelle de 10 minutes.
conseils pour obtenir les meilleurs résultats
- faire mariner le bœuf pendant la nuit. Laissez les épices infuser plus longtemps dans la viande pour que votre Bò Kho soit profondément parfumé. Assurez-vous de le sortir du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson afin qu’il ait le temps de revenir à la température ambiante.,
- faire bouillir deux fois le bouillon. C’est une technique que nous utilisons pour toutes nos soupes afin d’obtenir un bouillon clair et naturellement sucré avec moins d’impuretés.
- faire griller tous les aromates. Donnez à l’anis étoilé et à l’écorce de cannelle un toast léger pour faire ressortir leur parfum.
- Saisir les légumes. Vous pouvez simplement jeter les carottes et le radis blanc dans la soupe, mais saisir les côtés avec de la pâte de tomate comme vous l’auriez fait avec le bœuf aide à ajouter plus de saveur.,
plus de soupes de nouilles chaudes D’hiver
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Bò Kho (en Vietnamien Ragoût de Boeuf)
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Ingredients
For The Beef Stock
- ▢ 1 kg / 2.,2 lb beef bones
- ▢ 10 L / 42 US cup water
- ▢ 20 g / 0.04 lb ginger (peeled and lightly smashed)
For The Marinade
- ▢ 1 kg / 2.2 lb gravy beef
- ▢ 800 g / 1.8 lb beef brisket
- ▢ 60 g / 0.,13 lb Bò Kho spice mix (we get it from Asian supermarkets)
- ▢ 4 star anise
- ▢ 2 Chinese cinnamon bark
- ▢ 3 cloves garlic (finely chopped)
- ▢ 1 onion (finely chopped)
For The Soup
- ▢ 1 L / 4.22 US cup coconut water
- ▢ 2 stalks lemongrass
- ▢ 280 g / 0.62 lb tomato paste
- ▢ 30 g / 0.,07 lb ginger (skin on)
- ▢ 3 onions (skin on)
- ▢ 400 g / 0.9 lb carrots
- ▢ 650 g / 1.4 lb white radish
- ▢ 2 1/2 tbsp salt (or to taste)
- ▢ 40 g / 0.,r les Nouilles et Les Garnir
- ▢ 1 sac de nouilles de riz (nous obtenons cuit bánh phở du local supermarché Asiatique)
- ▢ baguette Vietnamienne (nous l’acheter à partir de notre local Vietnamien de la boulangerie)
- ▢ basilic Thaï
- ▢ les germes de soja
- ▢ oignon (émincé)
- ▢ citron/citron vert
Instructions
-
Commencez par couper la viande en 6cm (2.,4″) morceaux. Faire mariner la viande avec les épices bò Kho, l’ail et 1 oignon finement haché pendant au moins 20 minutes.
-
Pour faire le fond, mettre une casserole d’eau à ébullition et ajouter les os dans le long avec le gingembre pelé. Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant au moins 3 heures.
-
pendant ce temps, charmer les oignons et le gingembre restants jusqu’à ce que l’extérieur soit noir et que les jus commencent à bouillonner de l’intérieur.,
-
retirer la peau sous l’eau froide courante, puis Ajouter les aromatiques dans le bouillon avec l’eau de coco, le sucre de roche, le sel et la poudre de bouillon de poulet. Laissez mijoter sur feu doux pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.
-
couper la citronnelle en segments de 5 cm (2″) sur leur longueur et utiliser un maillet à viande ou un couteau pour les écraser jusqu’à ce qu’ils commencent à se fendre.,
-
Chauffer un wok sur feu moyen et ajouter 5 cuillères à soupe d’huile dans. À chaud, ajoutez la citronnelle et la pâte de tomate, puis remuez pendant 10 Secondes.
-
Tourner à la chaleur du four et ajouter le boeuf mariné. Cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu’à ce que tous les côtés soient saisis.
astuce: pour éviter de faire bouillir la viande, diviser et cuire le bœuf, la citronnelle et la pâte de tomate en 2-3 lots.,
-
Apporter de la chaleur à haute pour les actions et ajouter la viande cuite dans.
-
laver et peler le daikon et les carottes, puis les couper en segments de 4 cm (1,6″) ou à votre préférence. Ajoutez-les dans la soupe et laissez mijoter encore une heure ou jusqu’à ce que la viande soit molle.
Remarque: Gardez les légumes sur le plus grand côté car ils ramolliront et se casseront s’ils sont trop petits et mijotés longtemps.,
-
Mettre une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les tendons de 2 minutes pour enlever les odeurs. Égoutter, gratter les impuretés et les ajouter dans le bouillon pour cuire encore 3-5 minutes selon votre texture préférée.
-
retirer les tendons de la soupe et les couper en petits segments, puis laisser de côté dans un bol pour manger avec le ragoût.,
-
Servir le Bò Kho chaud avec des nouilles, de la baguette, des herbes fraîches, du piment et un filet de jus de citron!
Notes
- faire Mariner la viande de bœuf pour la nuit. Laissez les épices infuser plus longtemps dans la viande pour que votre Bò Kho soit profondément parfumé. Assurez-vous de le sortir du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson afin qu’il ait le temps de revenir à la température ambiante.
- faire bouillir deux fois le bouillon., C’est une technique que nous utilisons pour toutes nos soupes afin d’obtenir un bouillon clair et naturellement sucré avec moins d’impuretés.
- faire griller tous les aromates. Donnez à l’anis étoilé et à l’écorce de cannelle un toast léger pour faire ressortir leur parfum.
- Saisir les légumes. Vous pouvez simplement jeter les carottes et le radis blanc dans la soupe, mais saisir les côtés avec de la pâte de tomate comme vous l’auriez fait avec le bœuf aide à ajouter plus de saveur.
- Vous pouvez gagner du temps et remplacer le bouillon de bœuf en utilisant ceux achetés en magasin pour plus de commodité.,
- l’assaisonnement bò Kho acheté en magasin peut être remplacé par cinq épices chinoises. Assurez-vous simplement de vous adapter au goût.
- Nous achetons des tendons de notre boucher local. Différents lots de tendons auront des textures différentes, ce qui affecte le temps de cuisson.
- nous avons utilisé des nouilles de riz vietnamiennes (bánh phở) mais vous pouvez aussi les manger avec des nouilles aux œufs, des nouilles claires (hủ tiếu) ou des baguettes vietnamiennes.,
Nutrition
Cet article a été initialement publié le 15/10/19 et mis à jour avec des conseils et des FAQ en décembre 2020.