j’ai eu des côtes courtes de boeuf pour la première fois à Olive Garden. Ils ont ce merveilleux plat appelé boeuf braisé& Tortelloni. Cela fait au moins quelques années que j’ai eu ce plat et je voulais recréer ce plat depuis. J’ai googlé plusieurs fois au fil des ans pour une recette et j’ai même envoyé un e-mail aux Restaurants Darden en vain., J’ai fait des côtes courtes de boeuf à la maison plusieurs fois avec d’excellents résultats et récemment fait des côtes courtes braisées au vin rouge dans une mijoteuse. Tout récemment cependant, j’ai décidé de modifier radicalement cette recette de cuisine test de L’Amérique pour recréer la recette de bœuf braisé et Tortelloni D’Olive Garden (plus gros tortellini).
La description sur le menu comprend des champignons portobello et une sauce à la crème basilic-marsala. Pourquoi ne pas me faciliter la tâche et le faire dans la mijoteuse comme la recette braisée au vin rouge?, Après la cuisson dans la mijoteuse, j’ai retiré le bœuf pour le laisser reposer et tendu la sauce de la mijoteuse et l’ai mis dans un séparateur de graisse (mon nouvel outil de cuisine préféré – le séparateur de graisse de marque Oxo) et réduit la sauce, ajouté des portobellos sautés et 1/2 tasse de crème épaisse.
Les résultats? Incroyable! Je suis ravi que cela ait fonctionné! J’ai utilisé des tortelloni achetés en magasin et cela a fonctionné génial. C’est un plat qui peut simplement entrer dans notre rotation régulière. Mon mari n’est pas trop fou de tortelloni ou tortellini donc il avait le sien avec fettuccine qui était aussi génial!, Ajoutez votre pain à l’ail préféré ou vos petits pains au beurre et vous aurez de la nourriture réconfortante italienne à son meilleur.
en faisant attention avec votre couteau, retirez la viande de côte courte de l’OS. Je le tiens droit pour pouvoir retirer la plus grande partie de la viande de l’OS.
Après le micro-ondes, les os, les placer au fond de la mijoteuse.
En lots, faire dorer les poitrines côtes courtes.
placez-les sur les os des côtes courtes dans la mijoteuse.,
dorer les légumes et assurez-vous de gratter le fond de la marmite/pan.
Cette sauce avec des couches de saveur!
Verser la sauce sur la viande de boeuf dans la mijoteuse.
à l’Aide d’un séparateur de graisse à retirer le gras de la sauce ou de la sauce est beaucoup plus rapide que l’écrémage il.,r
Temps de cuisson: 9 heures 20 minutes
Temps Total: 10 heures 20 minutes
ingrédients:
- 4 livres de côtes courtes désossées, viande et OS séparés
- sel et poivre
- 2 c. À soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 oignon, haché moyen
- 1 carotte, pelée et hachée moyenne
- 1 c. à soupe de thym frais haché ou 1 c. À thé séché
- 2 c. à soupe de basilic frais haché ou 2 c. à thé séché
- 3 c. À soupe de farine tout usage
- 2 tasses de vin de cuisson Marsala
- 2,5 oz) de tomates en dés, égouttées
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à Soupe d’huile d’olive
- 3 gros champignons portobello, enlever les branchies, les couper en quartiers et les tranches
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 petites tomates, épépinées et coupées en dés
- 9 oz. emballage de tortelloni au fromage réfrigéré
mode d’emploi:
- placer les os de boeuf dans une cocotte micro-ondes et au micro-ondes, 10 à 12 minutes; ajouter à la mijoteuse.
- utilisez des serviettes en papier pour sécher la viande de côtes courtes et ajoutez du sel& poivre., Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un four français à feu moyen-élevé pendant 4-5 minutes. Par lots (si nécessaire), dorer les côtes courtes de chaque côté pendant environ 7 à 10 minutes; ajouter au dessus de la mijoteuse des os. (Répétez l’opération pour chaque lot.)
- ajouter l’ail, l’oignon, la carotte, le thym et le basilic au four français et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les oignons soient translucides, 4 à 6 minutes. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute, en mélangeant tout le temps.
- incorporer le vin et le vinaigre, utilisez le fouet pour racler au fond de votre four. Réduire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’alcool soit réduit., Ajouter les tomates égouttées à la sauce au vin et laisser mijoter encore 2-3 minutes. Ajouter la sauce au vin à la mijoteuse.
- ajouter le bouillon et incorporer le mieux possible dans la mijoteuse. Ajouter les feuilles de laurier à la mijoteuse. Couvrir et cuire de 9 à 11 heures à feu doux ou de 5 à 7 heures à feu élevé.
- retirer les côtes courtes sur le plateau et ajouter du papier d’aluminium mais ne pas couvrir hermétiquement. Laisser reposer la viande au moins 15-20 minutes avant de la trancher.
- à l’aide d’une passoire au-dessus d’un séparateur de graisse (pas celle avec laquelle il est venu parce que les trous sont trop grands), filtrer le liquide de braisage dans le séparateur de graisse. Mettre de côté et jeter les solides.,
- chauffer 2 c. À soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle à braiser ou une poêle antiadhésive pendant environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire environ 4-5 minutes. Retirer et placer les champignons sur une assiette propre.
- ajouter le liquide de braisage mis de côté dans une casserole et chauffer pendant environ 5 minutes. Pendant que la sauce est chauffée, commencez une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire les tortelloni selon les instructions sur l’emballage.
- réduire la sauce à feu doux. Ajouter les champignons, la moitié des tomates en dés et la crème épaisse., Réduire la sauce pendant encore 4 à 5 minutes, puis laisser tiédir jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir avec des tortelloni. Garnir les plats avec le reste des tomates en dés.
Dans La Petite Cuisine, inspiré par les Oliviers du Jardin de Boeuf Braisé & Tortelloni
Avez-vous essayé cette recette?
divulgation: Olive Garden ne sait pas qui je suis et ce post contient un lien d’affiliation.
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