Cake Decorators recette de Ganache au chocolat blanc

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Faire de ganache chocolat blanc peut être un peu plus difficile que celui d’une ganache au chocolat. Aujourd’hui, je vais partager mon tutoriel étape par étape sur la façon de faire la ganache au chocolat blanc des décorateurs de gâteaux parfaits., Pas de chocolat saisi,pas de ganache grumeleuse et granuleuse juste pure, onctueuse et onctueuse.

Regarde que les crémeux de chocolat blanc à la bonté. C’est une précieuse ganache au chocolat blanc qui a été reposée et prête à décorer mon gâteau. Vous voulez savoir comment j’arrive à cette bonté de chocolat crémeux? Alors, restez et parlons ganache.

tout d’Abord, le chocolat blanc est capricieuse., Il n’a pas de solides de cacao juste du beurre de cacao, du sucre et des solides de lait. Par conséquent, cela le rend vraiment facile à saisir, à grumeler ou à décomposer.

Par conséquent, le secret pour travailler avec la ganache au chocolat blanc est la patience. N’essayez jamais de précipiter le processus. Lui donner le temps dont il a besoin. Et, lorsque nécessaire, pas loin.

de plus, le chocolat blanc est du beurre de cacao, qui est bien sûr gras. Donc, si vous le faites trop chaud, il se cassera. D’un autre côté, si vous le laissez trop longtemps, il se refroidit et redevient dur.,

la première fois que j’ai fait de la ganache au chocolat blanc, c’était tellement liquide que je pensais l’avoir foiré. Mais, c’est comme ça que c’est censé être. Depuis, c’est la graisse fondue à l’état liquide et redevient crémeuse en refroidissant.

Quelle est la différence entre la ganache au chocolat classique et la ganache au chocolat?

je suis heureux que vous avez demandé., Et, je sais que parce que j’ai deux recettes de ganache au chocolat blanc sur ce blog, cela peut être très déroutant.

la ganache au chocolat blanc ordinaire a une consistance plus douce car elle est composée d’une partie de crème et de deux parties de chocolat blanc. En conséquence, cela a tendance à être trop mou pour décorer un gâteau et le recouvrir de fondant. Par conséquent, lorsque nous devons couvrir un gâteau avec du fondant, nous utilisons une ganache faite avec le rapport de 1:3 parties de crème: chocolat.

pouvez-vous utiliser une ganache au chocolat blanc ordinaire pour couvrir un gâteau?

Absolument, vous pouvez l’utiliser pour couvrir un gâteau., Il suffit de lui donner un joli fouet et il sera un peu plus moelleux et stable à étaler. Mais, il peut être trop doux à utiliser sous fondant.

par exemple, regardez les deux images de ganache ci-dessous. Vous voyez que celui de droite est plus épais. Cela fonctionne mieux pour couvrir un gâteau avec du fondant. D’autre part, celui de gauche est idéal pour glacer les gâteaux de tous les jours, les gâteaux de dessert, le glaçage et les gouttes.,

Ganache Chocolat Blanc Recette

Ganache Chocolat Blanc (10)

les Ingrédients et les substituts

• de chocolat Blanc – Comme je l’ai dit avant, le chocolat blanc est en cacao, de sucre et de matières grasses du lait. Par conséquent, la qualité de chocolat blanc que vous utilisez déterminera la qualité de la ganache que vous faites., Par exemple, J’utilise du chocolat blanc Callebaut ou Laubeca coverture pour mes gâteaux décorés, et des barres de chocolat blanc pour mes desserts et autres friandises telles que les cupcakes.
• crème – je préfère utiliser 32 à 38% de matières grasses pour que la ganache soit plus crémeuse et plus facile à gérer. Depuis, la graisse déterminera à quel point la ganache sera crémeuse. Moins de graisse signifie plus de liquide, ce qui signifie que la consistance de la ganache sera moins ferme.
  cependant, si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas utiliser de crème, vous pouvez utiliser une crème de noix de coco épaisse. La meilleure façon de faire de la crème de noix de coco épaisse est de la placer au réfrigérateur pendant quelques heures., Le liquide sera séparé de la graisse. Ensuite, ouvrez la boîte et choisissez soigneusement la crème épaisse par le haut.

instructions étape par étape (broche)

méthode de crème chaude

• placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur – et réserver.
• Ensuite, versez la crème dans une casserole et porter à ébullition presque, mais ne pas faire bouillir.
• Ensuite, versez la crème chaude sur le chocolat.,
• Couvrir et laisser reposer pendant une minute.
• remuer jusqu’à consistance lisse avec une spatule résistante à la chaleur.
• astuce: la chaleur dans la crème devrait être juste suffisante pour faire fondre le chocolat, alors continuez à remuer. Mais, si vous avez encore du chocolat non dissous, utilisez un mélangeur pour mélanger à une consistance lisse.

méthode micro-ondes

• casser le chocolat dans un bol allant au micro-ondes.
• Ensuite, versez la crème sur le chocolat
• puis placez le bol au micro-ondes pendant une minute à feu vif.
• remuez bien avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une ganache lisse.,
• si nécessaire – continuer à chauffer au micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Astuce-le chocolat blanc fond facilement. Donc, essayez d’utiliser la chaleur de la crème pour faire fondre le chocolat plutôt que de chauffer. Depuis, le chocolat blanc surchauffé peut se séparer facilement.

consistance pour couvrir un gâteau

• tout d’abord, la ganache reposée n’est pas nécessairement idéale pour commencer à l’utiliser. De plus, selon votre climat, il peut être trop ferme ou trop mou. Donc, vous devez toujours l’amener à la bonne cohérence.,
• la consistance idéale est la consistance du beurre d’arachide. Depuis, vous voulez pouvoir tenir la ganache sur la spatule et l’étaler autour du gâteau.
• La meilleure façon de l’amener à la bonne consistance est:
  • par temps froid – collez-le au micro-ondes pendant 10 Secondes.
    astuce-quand il s’agit de chocolat, 10 secondes est beaucoup. Par conséquent, ne le chauffez pas trop.
  • Et, si la ganache était dans le frigo, en conservant pour une heure d’aide pour l’amener à la bonne consistance.,
  • climat chaud et humide – juste une agitation vigoureuse avec une spatule est tout ce dont vous avez besoin parce que le chocolat fond à température ambiante.

Combien de ganache, j’ai besoin pour mon gâteau?,

Comment conserver un gâteau recouvert de ganache?

la Ganache peut être conservée à température ambiante pendant environ deux à trois jours, en fonction de la proportion de chocolat / crème.

Comme vous pouvez le voir, la quantité de chocolat, de sucre et de graisse dans la ganache est si élevé que vous n’avez pas besoin de réfrigérer votre gâteau. En conséquence, cela en fait un glaçage idéal sous fondant.,

cependant, si vous avez une autre garniture périssable avec votre ganache, ou si le rapport entre la crème et le chocolat a radicalement changé, alors, il est préférable d’être sûr et de garder le gâteau au réfrigérateur.

comment l’humidité affecte-t-elle la ganache?

Le Chocolat résiste mieux à la chaleur que le beurre. Ainsi, le glaçage à la ganache est généralement le glaçage préféré par la plupart des décorateurs de gâteaux pour les gâteaux avec fondant. Surtout, en été, par rapport à la crème au beurre, ou dans un climat chaud et humide.

cela dit, le chocolat blanc n’est pas nécessairement le même que le chocolat noir., Par conséquent, je le traite personnellement comme de la crème au beurre.

il ne fait pas bien dans les températures estivales. Ainsi, bien que ce soit mieux que la crème au beurre, il faut toujours être prudent et souvent refroidir au réfrigérateur. En outre, la ganache peut se ramollir facilement. Il serait donc conseillé de le refroidir avant de recouvrir un gâteau de fondant.

puis-je de couleur ganache chocolat blanc?,

Oui, vous pouvez utiliser des gels colorants alimentaires réguliers pour colorer votre ganache au chocolat blanc. Le chocolat lui-même a besoin de couleurs spéciales à base d’huile pour les empêcher de se saisir. Mais, puisque nous avons déjà ajouté de la crème au chocolat et l’avons transformé en ganache, nous n’avons plus à nous soucier de la saisir.

quel chocolat est le meilleur pour la ganache?

Vous pouvez faire de la ganache avec n’importe quel chocolat. Par exemple, la couverture, les pépites de chocolat, le composé ou les bonbons fondent.

cela dit, le vrai chocolat se fixera fermement pendant que les bonbons fondront, et le chocolat composé sera plus doux., C’est parce que les bonbons fondus et le chocolat composé sont faits de shortening végétal, de poudre de cacao et de sucre. En outre, le vrai chocolat aura meilleur goût que le composé ou les bonbons fondus.

puis-je utiliser la ganache pour le glaçage ou les gouttes?

Vous pouvez utiliser la ganache au chocolat pour glacer un gâteau ou créer un goutte à goutte pour votre gâteau. Et pourtant, vous voulez utiliser la ganache classique au chocolat ou au chocolat blanc avec un rapport 1: 2 de crème: chocolat. Cette ganache est beaucoup plus épaisse en consistance, donc elle ne fera pas le travail.

comment couvrir un gâteau avec de la ganache?,

Nous utilisons le même processus que celui montré dans mes vidéos précédentes sur la façon de ganache un gâteau. Nous avons couvert cela avec deux tutoriels vidéo. Vous pouvez le trouver ici.

• Comment couvrir un gâteau avec la ganache
• et comment obtenir des arêtes vives sur la ganache gâteaux.

10 conseils lors de la fabrication de la ganache au chocolat

1. hachez toujours finement le chocolat Ou conservez-le en morceaux de taille similaire. De cette façon, tout le lot fondra uniformément.
2. Ne laissez jamais bouillir la crème à fouetter lourde. Vous voulez que la crème soit chaude mais non bouillante., Si nécessaire, il est préférable de placer la ganache au micro-ondes pendant 30 secondes pour obtenir le dernier morceau de chocolat non fondu.
3. S’il vous reste un ou deux morceaux de chocolat tenaces dans la ganache qui ne fondront pas, il est préférable de les retirer, plutôt que de risquer de surchauffer tout le lot et de risquer une scission.
4. ganache micro-ondes-souvent coupable de ganache surchauffée. Selon la taille du lot, commencez par 30 secondes, puis chauffez par incréments de 10 secondes, en remuant entre chaque intervalle pour répartir la chaleur uniformément.,
5. la Ganache s’est fendue ou séparée – cela se produit lorsque les solides et les graisses du cacao ne s’émulsionnent pas correctement. Ajoutez un peu de lait et remuez bien. Ajouter une autre éclaboussure et remuer à nouveau jusqu’à ce que vous ayez une ganache lisse.
6. si le chocolat semble grumeleux, granuleux, cela signifie que vous avez surchauffé le chocolat. Utilisez un mélangeur à bâtonnets et donnez-lui un coup de fouet. Tout doit être bien à nouveau.
7. Si vous vous rendez compte que la ganache n’est fendue qu’après avoir refroidi, ajoutez-y un peu plus de chocolat., Ensuite, réchauffez le processus de fusion en surveillant de près, en veillant à remuer et à encourager une distribution uniforme de la chaleur. Si nécessaire, ajoutez plus de crème pour maintenir le ratio de ganache dont vous avez besoin.
8. Ne jamais trop mélanger la ganache au chocolat-cela incorporera trop d’air dans la ganache. Et, cela peut également provoquer la scission de la ganache. Surtout avec la ganache au chocolat blanc, continuez à remuer au minimum une fois le chocolat fondu.
9. la Ganache est mieux faite dans un bol en verre lorsque vous utilisez un micro-ondes et en acier inoxydable lorsque vous utilisez une cuisinière., N’utilisez jamais de plastique ou d’aluminium pour faire fondre le chocolat, la ganache n’aura pas un aspect brillant.
10. placez une pellicule plastique / pellicule plastique directement sur la ganache en la laissant refroidir. Cela empêchera toute croûte de se former sur le dessus.

foire aux questions

Dépannage – ganache au chocolat

Pourquoi ma ganache granuleux?

le chocolat souvent surchauffé provoque une ganache au chocolat granuleuse, car lorsque vous chauffez trop de chocolat, la graisse du chocolat se sépare ou se sépare du beurre de cacao, provoquant une ganache grasse, fendue ou granuleuse.,

puis-je réparer la ganache granuleuse?

Parfois, oui. Selon le degré de chaleur de la crème. Si la température de la crème est correcte, cela aidera à stabiliser la graisse dans le chocolat et à tout rassembler. Mais, s’il fait trop chaud, cela aggravera les choses. La crème à fouetter est grasse aussi!

comment réparer la ganache?

Il existe quelques méthodes pour fixer la ganache.

• je trouve que l’utilisation d’un mélangeur pour mélanger la ganache fonctionne mieux. Le processus d’émulsification combine la graisse dans le chocolat avec la graisse dans la crème.,
• ajouter, sirop de maïs à un petit lot de la ganache d’abord, bien mélanger, puis Ajouter cela au reste. Cependant, je n’ai pas eu beaucoup de chance avec celui-ci.
• lait faible en gras-chauffez un peu de lait faible en gras et ajoutez-le une cuillère à soupe à la fois. Le lactosérum dans le lait aide à stabiliser la graisse dans la ganache.

Pourquoi ma ganache ont de petits morceaux de chocolat?

cela se produit lorsque tout le chocolat n’a pas été fondu correctement. Tout ce que vous avez à faire est de faire fondre la ganache au micro-ondes ou au bain-marie. Remuez constamment jusqu’à ce que la ganache ait fondu., Ensuite, utilisez un mélangeur pour casser ces petits morceaux de chocolat. Enfin, refroidir à nouveau jusqu’à la bonne consistance avant de l’utiliser.

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Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe

Author: Veena Azmanov

4.,65 from 14 votes

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Prep Time: 2 mins

Cook Time: 2 mins

Total Time: 4 mins

Calories: 512kcal

Adjust Servings Here: 1 lb

Description

Making white chocolate ganache can be a bit tricker than regular chocolate ganache., Aujourd’hui, je vais partager mon tutoriel étape par étape sur la façon de faire la ganache au chocolat blanc des décorateurs de gâteaux parfaits. Pas de chocolat saisi,pas de ganache grumeleuse et granuleuse juste pure, onctueuse et onctueuse.,1 ½ lb (680 g) de chocolat Blanc

▢ ¾ tasse (180 ml) de crème à Fouetter

8 pouces ronde ou 7 pouces carré

• ▢ 1 ¾ lb (790 g) chocolat blanc
• ▢ 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter

9-pouces tour de ou 8 pouces carré

• ▢ 2 lbs (900 g) Chocolat blanc
• ▢ 1 ¼ tasse (290 ml) de crème à Fouetter

10 po rond ou carré de 9 pouces

• ▢ 2 ¾ lb (1.,25 kg) White chocolate
• ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream

12-inch round or 10-inch square

• ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
• ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream

Instructions

Hot Cream Method

• Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
• Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition presque, mais ne pas faire bouillir.
• Ensuite, verser la crème chaude sur le chocolat.
• Couvrir et laisser reposer pendant une minute.
• Mélanger jusqu’à consistance lisse avec une spatule résistant à la chaleur.
• Astuce: la chaleur dans la crème doit être juste assez pour faire fondre le chocolat, alors gardez en remuant. Mais, si vous avez encore du chocolat non dissous, utilisez un mélangeur pour mélanger à une consistance lisse.,

micro-ondes Méthode

• Casser le chocolat dans un four à micro-ondes dans un bol.
• Verser la crème sur le chocolat.
• placez le bol au micro-ondes pendant une minute à feu vif.
• Remuer avec une spatule en silicone bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
• , Si nécessaire, continuer à chauffer dans le four à micro-ondes 30 secondes, jusqu’à avoir un mélange lisse.,
• la Pointe de chocolat Blanc fond facilement. Donc, essayez d’utiliser la chaleur de la crème pour faire fondre le chocolat plutôt que de chauffer. Le chocolat blanc surchauffé peut se séparer facilement.

la Cohérence, pour couvrir un gâteau

• Ganache reposé peut ne pas nécessairement être idéal pour commencer à utiliser. Selon votre climat, il peut être trop ferme ou trop mou. Donc, vous devez toujours l’amener à la cohérence.
• L’idéal de la consistance du beurre d’arachide de la cohérence., Vous voulez pouvoir tenir la ganache sur la spatule et l’étaler autour du gâteau.
• La meilleure façon de l’amener à la bonne consistance est:
• Dans le froid – le coller dans le four à micro-ondes pendant 10 secondes.

  Astuce – quand il s’agit de chocolat 10 secondes est beaucoup afin de ne pas  » sur-le chauffer

• Si la ganache était dans le frigo, en conservant pour une heure d’aide pour l’amener à la bonne consistance.,
• climat chaud et humide – il suffit de remuer vigoureusement avec une spatule car le chocolat fond à température ambiante.

Recette des Notes

1. Toujours hacher le chocolat finement ou garder à de semblables morceaux de la taille. De cette façon, tout le lot fondra uniformément.
2. Ne laissez jamais bouillir la crème à fouetter lourde. Vous voulez que la crème soit chaude mais non bouillante. Si nécessaire, il est préférable de placer la ganache au micro-ondes pendant 30 secondes pour obtenir le dernier morceau de chocolat non fondu.,
3. S’il vous reste un ou deux morceaux de chocolat tenaces dans la ganache qui ne fondront pas. Il est préférable de les retirer, puis de prendre le risque de surchauffer tout le lot et de risquer une scission.
4. ganache micro-ondes-souvent coupable de ganache surchauffée. Selon la taille du lot, commencez par 30 secondes puis chauffez par incréments de 1o secondes en remuant entre chaque intervalle pour répartir la chaleur uniformément.
5. la Ganache s’est fendue ou séparée – cela se produit lorsque les solides et les graisses du cacao ne s’émulsionnent pas correctement. Ajoutez un peu de lait et remuez bien., Ajouter une autre éclaboussure et remuer à nouveau jusqu’à ce que vous ayez une ganache lisse.
6. si le chocolat semble grumeleux, granuleux signifie que vous avez surchauffé le chocolat. Utilisez un mélangeur à bâtonnets et donnez-lui un coup de fouet. Tout doit être bien à nouveau.
7. Si vous réalisez que la ganache n’est fendue qu’après refroidissement. Ajouter un peu plus de chocolat pour elle. Et réchauffez le processus de fusion en surveillant de près, en veillant à remuer et à encourager une distribution uniforme de la chaleur. Si nécessaire, ajoutez plus de crème pour maintenir le rapport de ganache dont vous avez besoin.,
8. Ne jamais trop mélanger la ganache au chocolat – cela incorporera trop d’air dans la ganache, mais peut également provoquer la division de la ganache. Surtout avec la ganache au chocolat blanc, continuez à remuer au minimum une fois le chocolat fondu.
9. la Ganache est mieux faite dans un bol en verre lorsque vous utilisez un micro-ondes et en acier inoxydable lorsque vous utilisez une cuisinière. N’utilisez jamais de plastique ou d’aluminium pour faire fondre le chocolat, la ganache n’aura pas un aspect brillant.
10. placez une pellicule plastique / pellicule plastique directement sur la ganache en la laissant refroidir. Cela empêchera toute croûte de se former sur le dessus.,

Equipment

Kitchen Scale

Nutrition Information

Calories: 512kcalCarbohydrates: 51.4gProtein: 5.3gFat: 32.7gSaturated Fat: 19.9gPolyunsaturated Fat: 12.8gMonounsaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gCholesterol: 37mgSodium: 53mgPotassium: 0mgFiber: 0.2gSugar: 51.2gVitamin A: 0IUVitamin C: 0mgCalcium: 0mgIron: 0mg

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