- L’étude de la Chine est probablement le livre le plus connu qui promeut le végétalisme faible en gras. Son auteur conclut que les protéines animales causent le cancer-mais il y a beaucoup de problèmes avec ses statistiques et sa science.
- La qualité de la viande est essentielle. Des choses comme le vieillissement à sec, la réfrigération, la détérioration microbienne et la méthode de cuisson affectent tous le potentiel cancérigène de la viande, et dans la Chine des années 1980, la production de viande avait tous ces problèmes.
- La plupart des protéines végétales de base sont une source d’antinutriments et de composés nocifs pour l’intestin.,
- manger des protéines faibles à modérées provenant d’animaux nourris à l’herbe ou capturés dans la nature est le meilleur moyen d’améliorer vos performances et d’augmenter votre longévité.
Cela fait plus d’une décennie que T. Colin Campbell a publié « the China Study”, peut-être le livre le plus connu sur le véganisme faible en gras jamais écrit. ” The China Study » est un énorme exploit de recherche que Campbell a mené pendant plusieurs années dans de nombreuses provinces de Chine. À la fin de celui-ci, la conclusion de Campbell était que les protéines animales causent le cancer, et qu’un régime végétalien est votre meilleure option pour la longévité.,
un examen plus approfondi, cependant, révèle que la recherche de Campbell avait quelques défauts fatals, y compris des données trompeuses, des incohérences statistiques et des sauts discutables dans la logique, qui rendent le véganisme meilleur qu’il ne l’est. Pour une ventilation complète des questions statistiques et méthodologiques de « The China Study”, je recommande les travaux de Denise Minger et Chris Masterjohn.
de nos jours, vous entendez rarement parler de « L’étude de la Chine” en dehors de la communauté végétalienne, et quand vous le faites, les gens ne disent généralement pas de bonnes choses à ce sujet., Pourtant, « L’étude de la Chine » est l’une des raisons les plus citées pour lesquelles les gens deviennent végétaliens, et la chose No.1 que les végétaliens me demandent est si j’ai lu le livre.
j’ai, et j’ai quelques idées à ce sujet.
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avant d’y entrer, cependant, il vaut la peine de dire que les végétaliens obtiennent beaucoup de choses, et il y a des similitudes surprenantes entre le véganisme et le régime pare-balles:
- Les deux sont à base de plantes; un élément clé de Bulletproof,
- c’est aussi génial que les végétaliens — comme Bulletproof — se concentrent autant sur la qualité des aliments. D’où vient votre nourriture les choses.
- Et ils ont raison de dire que trop de protéines cause des problèmes. C’est pourquoi je suggère un jeûne protéiné à L’épreuve des balles pour la clarté mentale et une diminution de l’inflammation, et seulement 4 onces de viande à chaque repas.
Cependant, en tant qu’ancien vegan, j’ai quelques problèmes avec le véganisme, et beaucoup de problèmes avec « La Chine de l’Étude. »
Voici le point de vue à L’épreuve des balles sur les défauts de” L’étude de la Chine », et pourquoi le véganisme n’est pas la meilleure façon de manger pour des performances ou une longévité élevées.,
de quoi parle « L’étude sur la Chine”?
la faille grave et évidente de « L’étude sur la Chine” se trouve dans le tout premier chapitre. Campbell commence par parler de la recherche sur le cancer chez les rats. Voici les bases de l’étude qu’il cite:
- lorsque les rats mangent de la caséine, une protéine hautement transformée du lait, et sont exposés à des mycotoxines, ils sont très susceptibles d’avoir un cancer du foie.
- Si les rats ne mangent pas de caséine et sont toujours exposés aux mycotoxines, ils ne contractent pas autant de cancer.,
Campbell explique comment il a remarqué le lien entre la caséine et le cancer, et cela l’a poussé à collecter des données dans toutes les régions rurales de la Chine. À la fin de tout cela, il a conclu:
« Les personnes qui mangeaient le plus d’aliments d’origine animale ont la maladie la plus chronique … les personnes qui mangeaient le plus d’aliments d’origine végétale étaient les plus saines et avaient tendance à éviter les maladies chroniques. »
Tout d’abord, les données de Campbell ne soutiennent pas réellement cette conclusion. Campbell a fait quelques erreurs statistiques majeures, et son analyse a été complètement démystifiée., Mais même si les données de Campbell étaient légitimes, il y a des défauts majeurs dans ses recherches.
question de la production et de la qualité de la viande
une chose que Campbell n’a pas considérée est la réalité de la production de viande dans la Chine des années 1980. Voici quelques préoccupations:
- détérioration: la réfrigération n’était pas largement disponible en Chine rurale au cours des années 1980. cela signifie que la viande était vieillie à sec, mal stockée ou les deux., Le vieillissement de la viande, en particulier à des températures chaudes, crée des amines biogènes comme l’histamine, la putrescine, la cadavérine et les nitrosamines, qui sont de puissants cancérogènes (composés cancérigènes).
- contamination par les moisissures: la viande vieillie Non réfrigérée attire également les moisissures et les champignons, et ces moisissures et champignons créent des mycotoxines. Les mycotoxines sont extraordinairement cancérigènes et posent un problème particulier en Asie. Et si les agriculteurs nourrissaient leurs animaux avec du foin ou des céréales, il y a de fortes chances que les grains soient moisis. L’absence de réglementation fait des aliments moisis un problème particulièrement important en Chine, même en 2018., Il y a de fortes chances que les animaux de « The China Study” accumulent des mycotoxines dans les aliments au cours de leur vie, et que leur viande prenne encore plus de mycotoxines cancéreuses en vieillissant.
- cuisson à haute température: le carburant était cher en Chine dans les années 1980, et l’un des moyens les plus économes en carburant pour cuisiner des aliments était de courtes périodes à très haute chaleur (pensez à faire sauter dans un wok). Il y a une raison pour laquelle la friture est bien en bas de la liste des méthodes de cuisson pare-balles, avec d’autres méthodes à haute chaleur., La chaleur très élevée oxyde les graisses, ce qui les rend inflammatoires, et crée des produits finaux de glycation avancés (AGEs) dans la viande, qui — surprise — sont cancérigènes.
Vous avez donc de la viande mal stockée, non réfrigérée, vieillie, légèrement gâtée et moisie, et vous en brûlez l’enfer.
c’est loin de la viande fraîche, réfrigérée, correctement traitée, nourrie à l’herbe biologique et cuite doucement. Il est difficile de comparer les deux.
appeler toutes les protéines animales est la même est ridicule, aussi. Les protéines de viande, le lactosérum, le collagène et la caséine sont tous des protéines., Tout comme le venin d’araignée et le gaz de ricine. Différentes protéines se comportent différemment dans votre corps, en fonction de leurs structures. Traiter toutes les protéines animales comme égales est anti-scientifique; il y a plus de nuances dans la nutrition que cela.
les protéines Végétales peuvent faire plus de mal que de bien
Plantes utilisent beaucoup de tactiques de défense pour se protéger des prédateurs. Ils produisent souvent des composés spéciaux qui rendent les animaux malades quand ils mangent trop, et beaucoup de ces composés sont des protéines., Le Gluten, les agglutinines, les inhibiteurs de la trypsine, les lectines — céréales, haricots, noix, soja et autres sources de protéines végétales de base contiennent ces antinutriments ou toxines, ce qui peut entraîner des carences en nutriments et des dommages intestinaux. Voici un bref aperçu des antinutriments; certaines personnes s’en sortent bien et d’autres non.
pour ne pas dire que toutes les protéines végétales sont mauvaises pour vous. Vous pouvez obtenir des protéines propres et complètes à partir de sources végétales, mais c’est difficile à faire. Si vous êtes végétarien ou végétalien, consultez ce guide pour manger Bulletproof pour les végétariens., Il y a d’excellentes informations sur la façon de choisir vos aliments avec soin.
faible en protéines (et parfois pas de protéines) est le meilleur pour la longévité
« L’étude de la Chine” a tort sur le fait que les protéines animales sont mauvaises pour vous dans tous les domaines. Ce que Campbell a bien compris, c’est que manger du tissu musculaire excessif est anti-longévité. La mise en lumière des protéines augmente l’autophagie, le processus de nettoyage cellulaire naturel de votre corps, qui élimine les déchets et rend vos cellules plus efficaces.,
la feuille de route du régime Bulletproof suggère de ne pas obtenir plus de 20% de vos calories provenant de protéines, et de préférence plus proche de 10%. Vous pouvez également essayer le jeûne protéique Bulletproof, qui consiste à sauter entièrement les protéines pendant une journée afin de relancer l’autophagie et la combustion des graisses.
la viande industrielle, nourrie aux céréales et cultivée en usine n’est pas bonne pour vous. La viande n’est pas non plus excessive. Mais manger de la viande de haute qualité, biologique et nourrie à l’herbe en quantités modérées est un moyen puissant d’améliorer votre alimentation et de renforcer votre corps et votre esprit.
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