Imaginez une tranche de pizza. Croûte croustillante et moelleuse. Fromage pétillant et fondant. Peut-être des tasses de pepperoni frisées ou des champignons tendres et remplis d’umami. Un scintillent de l’huile d’olive. Et la sauce. Cette sauce aux herbes, à l’ail, crémeuse, citronnée et blanche. Oui, dans ma tête, la sauce est blanc. Il est fait de crème épaisse, pas de tomates. Mais il n’était pas toujours de cette façon.
comme la plupart du monde, je pensais que la sauce à pizza était rouge. Tomate. Ail. Sel. L’huile d’Olive. J’étais un puriste., Mais c’était avant que je rencontre Joe Beddia (qui se trouve aussi être un puriste de sauce à pizza rouge). Après avoir fait la queue au pizza Temple de Philadelphie, Pizzeria Beddia, mes amis et moi avons commandé quelques tartes. Deux rouges. Un blanc. C’est en mordant dans une tranche de cette tarte blanche au chou frisé et à l’oignon, mangée dans la rue, de la boîte, du capot de la voiture d’un camarade, que j’ai changé.
Comment est-ce si bon? Pourquoi n’ai-je jamais eu de sauce à pizza comme ça avant? Qu’est-ce que Beddia a fait? Quelle est cette magie impertinente?,
Ce n’était pas du fromage; il y avait du fromage dessus. La sauce n’était pas ranch; il était plus acide, crémeux, et lumineux avec des herbes. Quoi qu’il ait été infiltré dans tous les Coins et recoins de la pâte, étreignant la mozzarella fraîche et à faible humidité ci-dessus. Elle a statué.
Et maintenant, grâce à ma situation d’emploi actuelle, j’ai cette recette de sauce à pizza blanche. Et vous, trop., Beddia nous a gracieusement remis la recette plus tôt cette année lorsque son livre de cuisine est sorti, et c’est incroyablement simple à faire. Vous prenez de la crème épaisse, ajoutez le zeste de citron, le jus de citron, le basilic, les frondes de fenouil (traitez-le), la ciboulette, l’ail, les flocons de poivron rouge, le poivre noir et le sel, puis pulsez-le dans le mélangeur pendant moins d’une minute. Faire.
ce que vous obtenez, textuellement, est quelque part entre la crème fouettée et le fromage à la crème et certainement mieux que les deux., Étaler sur la pâte à pizza (pré-garnitures) se sent juste, et quand vous tirez votre création du four, il est tout fondu et impertinent et beau. Si je suis complètement honnête, vous n’avez même pas besoin de garnitures. C’est vraiment une bonne tartinade sur une focaccia (achetée en magasin ou faite maison) et réchauffée au four.
cependant, mon combo de garniture de sauce blanche préféré est les champignons et la mortadelle. C’est en fait gênant à quel point c’est bon, une liste parfaite d’umami, d’herbes et de quantités obscènes de graisse., Ajoutez la mortadelle immédiatement après la fin de la pizza (un autre conseil que J’ai appris de Beddia). Si vous faites cuire la mortadelle avec la pizza, elle va sécher complètement, et nous ne voulons pas cela. Laissez-le pendre pendant quelques minutes, de sorte que la chaleur de la pizza rayonne vers le haut, faisant fondre un peu la graisse.
mais vraiment, la meilleure chose à propos de cette sauce blanche est qu’elle est différente. Et pourtant familière. C’est une nouvelle couette sur le lit dans lequel vous dormez chaque nuit. C’est passer une nuit dans un hôtel chic dans la ville où vous vivez déjà. C’est une nouvelle exposition dans un musée que vous avez visité un million de fois., La sauce blanche est ce qui garde une carrière de dix ans intéressante et un mariage de 37 ans passionnant. C’est tout cela, et il arrive aussi d’être délicieux.