Les Chapatis sont fabriqués à partir d’une pâte molle composée de farine de blé, de sel et d’eau. Il est plus finement moulu que la plupart des farines de blé entier de style occidental. Traditionnellement, le roti (et le riz) sont préparés sans sel pour fournir un fond fade pour les plats épicés.
la pâte Chapati est généralement préparée avec de la farine, du sel et de l’eau, pétrie avec les jointures de la main en un poing et laissée à l’épreuve pendant au moins 10 ou 15 minutes à une heure pour que le gluten dans la pâte se développe. Après l’épreuvage, la pâte devient plus douce et plus souple., De petites portions de la pâte sont pincées et formées en boules rondes qui sont pressées entre les deux paumes pour former des disques qui sont ensuite trempés dans la farine et roulés sur une planche à rouler circulaire (un chakla), à l’aide d’un rouleau à pâtisserie connu sous le nom de velan ou belan, dans un disque plat. Il existe également des fabricants de roti automatiques qui automatisent l’ensemble du processus.
la pâte roulée est ensuite jetée sur le tava sec préchauffé et cuite des deux côtés., Dans certaines régions du sous-continent indien, les chapatis ne sont que partiellement cuits sur la poêle, puis cuits directement sur une flamme, ce qui les fait gonfler. La vapeur chaude cuit rapidement les chapati de l’intérieur. Dans certaines parties du Nord de l’Inde et de l’est du Pakistan, cela s’appelle un phulka. Dans les régions du Sud de l’Inde, on l’appelle un pulka. Il est également possible de gonfler le roti directement sur le tava. Une fois cuits, les chapatis sont souvent garnis de beurre ou de ghee. Dans les régions occidentales du Maharashtra, de l’huile est ajoutée à l’intérieur de la pâte roulée, puis mise sur le tava, ce qui est distinct du paratha.,
Le diamètre et l’épaisseur de Chapati varient d’une région à l’autre. Les Chapatis fabriqués dans les cuisines domestiques ne dépassent généralement pas 15 centimètres (6 po) à 18 centimètres (7 po) de diamètre, car le tava sur lequel ils sont fabriqués est disponible dans des tailles qui s’adaptent confortablement sur une cuisinière domestique. Les Tavas étaient traditionnellement faits de faïence non émaillée, mais sont maintenant généralement fabriqués à partir de métal. La forme du rouleau à pâtisserie varie également d’une région à l’autre., Certains ménages utilisent simplement un plan de travail de cuisine comme une sorte de planche à pâtisserie, mais des « planches » rondes en bois, en pierre ou en acier inoxydable sont disponibles spécifiquement pour le déploiement de chapatis.
dans la plupart des régions du sous-continent indien, il existe une distinction entre un chapati et d’autres pains plats apparentés consommés dans la région comme le roti, le paratha, le kulcha, le puri et le naan basée sur la technique de cuisson, la texture et l’utilisation de différents types de farines., Par exemple, les parathas sont soit superposés en les étalant avec du ghee, en les pliant et en les déployant à nouveau dans un disque qui se révèle floconneux une fois cuit ou rempli d’épinards, de Dal ou de radis ou de pommes de terre cuits. Les Parathas sont principalement fabriqués à partir de farine tout usage au lieu de farine de blé entier.
Il existe de nombreuses variétés régionales de chapati en Inde.
- Paneer chapati: le paneer râpé est ajouté à la pâte chapati habituelle qui est également appelée « Paneer Paratha » (le Paratha signifie Chapati/pain farci).,
- radis ou mullangi chapati: du radis râpé et de la poudre de curcuma sont ajoutés à la pâte et le chapati est généralement épais. Il est souvent consommé par les conducteurs de camions qui mangent dans les dhabas en bordure de route lors de longs trajets. Il est également appelé « Mooli Paratha ».
- chapati farci aux légumes: la purée de carottes, de pommes de terre, de pois et de fenugrec est légèrement sautée dans une sauce masala. Ces chapatis sont généralement servis roulés, et de nombreux ménages les préparent en utilisant leurs propres combinaisons de légumes disponibles.,
Le Paratha Aloo (Chapati farci de pommes de terre bouillies et d’oignons) est très célèbre dans les régions du Nord de l’Inde, en particulier à New Delhi, au Pendjab et dans les régions vallonnées de Shimla. Il est consommé avec du cornichon et du caillé. En hiver, il existe deux autres variétés de Parathas, à savoir le Gobhi Paratha (Chapati farci de chou-fleur) et le Mooli Paratha (Chapati farci de Raddish).
aux Maldives, Les chapatis sont traditionnellement consommés pour le petit déjeuner avec un plat connu sous le nom de mas huni.
Les pains indiens sont savoureux et tout aussi nutritifs., Le chapatis ou pain plat indien fait partie de la nourriture de base indienne. Les Chapatis se marient bien avec les currys, les sabjis secs, les chutneys ou les dal.