Les haricots verts sont un ajout pratique et populaire à de nombreuses recettes, et la congélation est l’un des meilleurs moyens de conserver les haricots verts pour une utilisation future. Les haricots verts congelés ont plus de nutriments que les haricots en conserve sous pression, et leur donner un blanchiment rapide dans de l’eau bouillante avant de les congeler garantit qu’ils conservent leur texture et leur couleur d’origine lorsque vous vous déplacez pour cuisiner avec eux.
Cette méthode utilise un gel initial à une seule couche qui empêche les haricots verts de s’agglutiner ensemble., Le fait qu’ils restent lâches est un gros avantage lorsque vous avez un grand récipient de haricots verts congelés mais que vous voulez seulement en utiliser la moitié pour une recette. Bonus: vous pouvez utiliser cette même méthode pour blanchir et congeler les haricots de cire.
préparation des haricots verts pour le blanchiment
- mettre une grande casserole d’eau sur la cuisinière et commencer à porter à ébullition., Vous aurez besoin d’environ un gallon d’eau pour chaque kilo de haricots verts.
- Préparer un grand bol d’eau glacée.
- bien laver les haricots verts à l’eau froide et les égoutter.
- enclenchez ou coupez les extrémités de la tige. Si les haricots sont filandreux, dénudez les cordes en cassant l’extrémité de la tige et en le tirant vers le bas vers l’extrémité pointue.
- selon la longueur des haricots verts, vous pouvez choisir de les laisser entiers ou de les hacher en morceaux de 1 à 2 pouces de long.,
blanchir les haricots verts
Après avoir préparé les haricots, déposez-les dans la casserole d’eau bouillante rapidement. Travaillez avec un petit lot de haricots à la fois; vous ne voulez pas qu’ils soient entassés dans le pot pendant qu’ils blanchissent ou sur la plaque à pâtisserie pendant qu’ils gèlent. Laissez-les cuire pendant trois minutes, puis égoutter les haricots verts dans une passoire. Comme alternative, vous pouvez cuire les haricots à la vapeur pendant trois minutes plutôt que de les faire bouillir.,
refroidir les haricots verts
transférer immédiatement les haricots verts blanchis de la passoire dans le bol d’eau glacée. Cela empêche la chaleur résiduelle dans les légumes de continuer à les cuire et préserve leur couleur verte. Laissez les haricots dans l’eau glacée pendant trois minutes. Transférer les haricots retour à la passoire et les laisser bien égoutter pendant quelques minutes.
congélation monocouche
étaler les haricots verts blanchis, réfrigérés et égouttés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Ne laissez pas les haricots se chevaucher ou se toucher., Congeler pendant une à deux heures.
transférez les haricots verts congelés dans des sacs ou des contenants de congélation et étiquetez-les avec la date. Les haricots verts congelés se conservent pendant un an. Ils sont toujours sains à manger après cela, mais leur qualité diminue. Mettez les récipients étiquetés dans le congélateur pour une utilisation chaque fois que vous en avez besoin.
Utilisation de la Gelée de Haricots Verts
Il n’est pas nécessaire de décongeler les haricots verts avant de les cuire. Ajoutez-les tels quels aux sautés, soupes et autres plats. Lors de l’utilisation dans une recette, soustrayez les trois minutes que les haricots ont été blanchis du temps de cuisson.,