Un dimanche donné, vous me trouverez en train de secouer mon poing dans l’Allée des produits, en criant à la déesse du persil: pourquoi les herbes fraîches viennent-elles si souvent en paquets ginormous?! Besoin d’une cuillère à soupe de persil frais? Trop mauvais. Vous êtes coincé à acheter un énorme groupe qui souffrira d’une mort prématurée dans votre réfrigérateur. La mort de votre persil vous oblige alors à faire face à votre propre mortalité et soudainement vous vous précipitez dans les ténèbres.,
Mais il y a une solution: Une fois que vous savez comment congeler les herbes, vous réduirez le gaspillage alimentaire—et vous aurez des herbes qui stimulent la saveur à portée de main en tout temps, imperméables aux Sables du temps.
L’internet est plein de conseils sur la façon de congeler les herbes, avec des méthodes qui vont de découper et d’étanchéité en zip-top, sacs à blanchir dans de l’eau bouillante, puis les congeler dans des bacs à glaçons., Heureusement, nos amis de Serious Eats ont testé les méthodes les plus courantes pour congeler les herbes et ont mis au point une méthode simple qui préserve leur saveur et empêche les cristaux de glace et les brûlures du congélateur.
rappelez-vous: peu importe avec quelle habileté vous les congelez, elles finissent toujours un peu pâteuses, elles sont donc idéales pour ajouter de la saveur aux sauces, soupes, marinades ou ragoûts, mais vous ne voulez pas utiliser d’herbes décongelées dans une salade ou comme garniture.
Voici comment congeler les herbes dans l’huile:
Photo de
Enlevez les tiges épaisses des herbes
La plupart des types d’herbes ont des tiges dures que vous ne voulez certainement pas couper et congeler. Assurez—vous donc d’arracher les feuilles des tiges avant de les hacher (le persil est une exception-n’hésitez pas à inclure les tiges de persil tendres et minces les plus proches des feuilles).
hacher finement vos herbes
couper vos herbes les transforme en une pâte rugueuse et presque facile à utiliser lorsqu’elles sont congelées. Pour de petites quantités d’herbes, utilisez simplement un couteau., Si vous avez une grande quantité d’herbes, vous pouvez les jeter dans le robot culinaire et pulser pour hacher finement. Si vous utilisez le robot culinaire, ajoutez 2 cuillères à soupe d’une huile végétale au goût neutre ou de l’huile d’olive-l’huile aidera à préserver la saveur des herbes lorsqu’elles gèlent, et l’huile congelée fond plus rapidement que l’eau ordinaire.,
mettez vos herbes dans un bac à glaçons ou un sac de congélation à fermeture éclair
faites votre choix: vous pouvez soit congeler vos herbes dans un bac à glaçons, soit les stocker à plat dans un sac de congélation, créant ainsi une mince « brique » d’herbes
- Pour la méthode du bac à glaçons, répartissez des cuillerées de vos herbes hachées et pressez-les dans les plateaux, en recouvrant chaque « cube » d’une fine couche d’huile si vous n’avez pas déjà ajouté d’huile à vos herbes dans le robot culinaire., Une fois que les cubes sont congelés solides, transférez-les dans un sac de congélation pour un stockage à long terme.
- pour la méthode du sac de congélation, placez votre gros lot d’herbes finement hachées dans un sac de congélation à glissière, en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile si vous ne les avez pas déjà ajoutées dans le robot culinaire. Scellez le sac presque tout le chemin et appuyez sur les herbes dans une couche uniforme et plate, en veillant à éliminer tout excès d’air.,
Utilisez vos herbes congelées
Si vous suivez cette méthode et congelez vos herbes supplémentaires, en quelques semaines, vous disposerez d’une vaste bibliothèque d’herbes dans votre congélateur, attendant juste d’être ajouté aux soupes, sauces, ragoûts—même les pâtes. Mais ma façon préférée de tous les temps d’utiliser toutes ces herbes? Pour faire une crème Verte Déesse de la vinaigrette qui va sur un légume-paniers grain de bol: