Comment faire cuire le Steak de mandrin

Cette coupe sous-estimée a des tonnes de potentiel.

Si vous avez déjà parcouru la viande département pour une grande coupe de steak, il y a une chance vous avez remarqué que le prix incroyablement bas d’une certaine variété: le mandrin. Bien qu’il soit facile de se méfier d’un tel vol sur un morceau de steak, le mandrin est secrètement l’une des parties les plus sous-estimées de la vache avec des tonnes de potentiel.

bien que certains chefs se réfèrent au steak chuck comme le « ribeye du pauvre”, cette coupe peut être plus luxueuse que vous ne l’auriez jamais cru possible., En fait, les steaks chuck sont pleins de saveur costaude et ont le potentiel d’être l’un des steaks les plus tendres de la vache, tant qu’il est cuit correctement.

l’une des catégories de bœuf les plus économiques, le mandrin fait référence au cou, à l’épaule et à la poitrine de la vache. En raison de son emplacement, les coupes de mandrin ont tendance à être remplies de tissus conjonctifs, ce qui peut entraîner une viande macabre. Cependant, les steaks de mandrin proviennent de la lame supérieure de l’épaule, ce qui peut produire de la viande extrêmement tendre si elle n’est pas trop cuite.,

alors que le rôti de mandrin, qui est plus bas sur la poitrine, est un choix populaire pour les rôtis en pot, les ragoûts et les recettes braisées, qui donnent au bœuf suffisamment de temps pour attendrir complètement, le steak de mandrin a eu moins de chance de briller—jusqu’à présent.

que vous optiez pour griller, saisir, braiser ou griller, ces méthodes vous aideront à faire une coupe bon marché de steak comme un repas haut de gamme.

cuisson à la poêle

cette méthode rapide et facile pour préparer le steak de mandrin est si simple que même un cuisinier débutant peut le maîtriser., Cependant, il y a quelques conseils qui feront en sorte que votre steak poêlé est une coupe au-dessus du reste.

l’une des clés pour parfaire un Steak mandrin-Eye poêlé est de l’assaisonner de sel et de poivre et de le laisser refroidir au réfrigérateur, à découvert, jusqu’à 8 heures. Bien que cela puisse sembler une utilisation indulgente du temps, cette étape permettra à l’humidité dans la viande de remonter à la surface, ce qui en fait une bien meilleure saisie. Bien que cette étape ne soit pas absolument nécessaire pour ceux qui sont dans une crise de temps, si vous avez quelques heures à perdre, cela peut faire une différence dans votre résultat final.,

Une fois que votre steak est bien assaisonné, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif avant d’ajouter votre steak et de le saisir pendant 3 minutes de chaque côté. Ensuite, placez votre fonte dans un four à 450 degrés et faites cuire votre steak pendant 5 minutes de plus.

Après avoir retiré du four, ajouter le beurre, l’ail et le thym aux gouttes dans la poêle et déposer ce liquide sur le steak à plusieurs reprises pendant quelques minutes. Ce badigeonnage infusera non seulement une saveur riche dans votre steak, mais garantira également une texture juteuse et tendre., Laissez reposer votre steak pendant 5 minutes sur une grille et coupez-le contre le grain avant de servir.

pour une option sans four, faites simplement chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif avant de cuire vos steaks assaisonnés 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour cette méthode, nous recommandons d’attendrir d’abord le steak, ce qui le rendra légèrement plus mince et donc plus capable de cuire complètement dans la poêle seule. Pour attendrir, envelopper la viande dans une pellicule plastique et piler avec un livre de viande ou une poêle lourde., Si vous achetez votre viande directement chez un boucher, vous pouvez également demander à ce que votre steak soit attendri pour vous.

faites passer votre steak cuit à la poêle au niveau supérieur avec des ajouts savoureux, comme des Steaks sautés au vin rouge et aux poivrons et un Steak Balsamico aux champignons.

griller

bien que le steak chuck puisse être grillé à la perfection comme n’importe quel autre steak, afin de tirer le meilleur parti de votre viande, il est préférable de faire mariner votre steak chuck pendant au moins quelques heures avant qu’il ne tombe sur le gril.,

bien que l’une des méthodes de cuisson du steak de mandrin bénéficiera de la marinade ou du saumurage avant la cuisson afin d’ajouter de la tendresse et de l’humidité à cette coupe musclée de viande, avec le grillage, cette étape est particulièrement importante. Parce que le gril cuit entièrement à la chaleur sèche, cela peut rapidement rendre votre steak de mandrin sec et dur. Cependant, si vous lui donnez le temps de mariner, cette humidité et cette saveur seront conservées dans la viande tout au long du processus de cuisson.,

pour commencer, ajoutez une simple marinade d’huile d’olive, d’ail, de thym, de sel et de poivre dans un sac Ziploc avec votre steak et laissez-le mariner pendant 2-3 heures. Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez votre steak, séchez-le soigneusement avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Préchauffer votre gril à haute et badigeonner d’huile pour éviter de coller. Faites cuire votre steak pendant 5 minutes de chaque côté pour une rareté moyenne.,

Nous vous recommandons également de créer un beurre aux herbes pour servir sur le steak grillé en combinant 4 cuillères à soupe de beurre ramolli avec 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, de persil et de coriandre. Ce beurre aidera à ajouter un peu d’humidité et de saveur à la viande au moment de servir.

braisage

comme son homologue, le chuck roast, le chuck steak peut également être braisé jusqu’à ce qu’il soit luxueusement tendre. Commencez par chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen jusqu’à frémissement., Ajoutez votre steak assaisonné dans la casserole, en le faisant griller des deux côtés pendant environ 3 minutes chacun, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Retirer le bifteck de la casserole et jetez la graisse de la poêle avant la construction de votre liquide de cuisson. Bien qu’il existe de nombreuses options pour braiser les liquides, nous recommandons le bouillon de bœuf, le vin sec, la bière, l’eau ou le cidre, avec l’ajout d’assaisonnements liquides comme la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire ou la sauce soja. Vous pouvez également choisir d’ajouter des assaisonnements secs à votre liquide de braisage, comme l’assaisonnement italien, le thym, le basilic et l’origan.,

remettre votre steak dans la casserole avec le liquide de braisage et couvrir avec un couvercle serré et lourd avant de le placer dans un four à 325 degrés. Cuire 2-3 livres de steak de mandrin pendant environ 1,5 heure, jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre à la fourchette. Vérifiez la température interne avec un thermomètre pour vous assurer qu’elle a atteint au moins 135 degrés avant de la retirer et de la servir.

pour un steak infusé à la Guinness D’inspiration irlandaise, essayez cette recette de steaks de mandrin braisés à la Guinness avec purée de pommes de terre au raifort.,

griller

pour un steak rapide et facile, vous pouvez choisir de griller votre steak de mandrin, qui brunira rapidement l’extérieur de votre bœuf tout en laissant le milieu tendre et rose. Commencez par assaisonner soigneusement votre steak avec du sel et du poivre et laissez-le reposer à découvert au réfrigérateur pendant quelques heures, si le temps le permet.

déplacez une grille du four à environ 4 pouces du haut de votre four et préchauffez le gril à hauteur., Ajouter votre steak dans une poêle en fonte huilée ou une plaque à pâtisserie et faire griller pendant 6-7 minutes avant de retourner la viande et de cuire l’autre côté pendant 6-7 minutes. Vérifiez la température interne du steak pour garantir qu’il atteint 135 degrés pour moyen-rare. Laissez votre steak reposer, recouvert de papier d’aluminium, pendant 5 minutes, ce qui aidera les jus dans le steak à se déposer.

quelle que soit la méthode que vous choisissez, quand il s’agit de cuisiner avec le steak chuck ultra-abordable, vous êtes presque assuré d’être époustouflé par les saveurs et les textures qui peuvent être obtenues avec une telle coupe de viande économique.,

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