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Apprenez à faire fondre le chocolat dans un bain-marie de fortune ou au micro-ondes. Ce guide pratique rapide et facile est utile pour la cuisson et la fabrication de bonbons.
Cet article a été initialement publié en décembre 2013. Il a été mis à jour en décembre 2019.
Ahh… le chocolat Fondu est tout simplement délicieuse. Il donne à tout dessert une finition de bon goût., Cependant, il n’est pas toujours facile de travailler avec. Si vous suivez ces trucs et astuces faciles, vous n’aurez sûrement aucun problème!
conseils pour faire fondre le chocolat
avant de commencer sur les méthodes de chocolat fondu, lisez ces conseils pour garantir la perfection.
- assurez-vous toujours que le chocolat que vous faites fondre est haché en morceaux uniformes. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, cuire du chocolat ou des gaufrettes.
- Ne jamais ajouter d’eau lors de la fusion du chocolat. Le chocolat deviendra grumeleux et ingérable., Si vous devez ajouter un liquide (comme une crème de lait épaisse) au chocolat, Faites-le avant que le chocolat ne fonde. Chauffer le liquide, puis ajouter le chocolat. Le chocolat fondra plus uniformément et se répartira dans le liquide.
- Une fois le chocolat fondu, retirez-le immédiatement de la source de chaleur. Vous pouvez toujours réchauffer s’il commence à durcir.
- le raccourcissement ajoutera une couche uniforme et brillante au chocolat lorsqu’il durcit. Je recommande une cuillère à soupe de raccourcissement par tasse de chocolat.,
qu’est Ce qu’un double de la chaudière ou au Bain-Marie?
Une double chaudière (ou bain-marie) est simplement une casserole empilée sur une autre. Vous placez de l’eau dans la casserole inférieure et chauffez-la à peine. La vapeur du pot inférieur chauffe doucement le pot supérieur où le chocolat est progressivement fondu. Cette méthode empêche le chocolat de brûler. Cette double chaudière ou bain marie est la meilleure car elle a un fond en céramique, ce qui garantit à peu près que votre chocolat ne brûlera pas!, C’est un bon investissement si vous aimez faire des crèmes et des sauces délicates aussi.
comment faire un bain-marie
Si vous n’avez pas de bain-marie, il est très facile d’en faire un. Il suffit d’ajouter un peu d’eau dans une casserole et de placer un bol résistant à la chaleur sur le dessus afin qu’il repose sur les bords de la casserole, mais sans toucher l’eau. La chaleur de l’eau sur le bas. Mettez du chocolat haché ou des pépites de chocolat dans le bol, remuez souvent et regardez-le fondre. Retirer le bol du feu une fois que le chocolat est fondu pour éviter de brûler.,
Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes
Vous pouvez utiliser un four à micro-ondes pour faire fondre le chocolat aussi. Placer les pépites de chocolat dans un récipient micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à 50% de puissance. Ce niveau de puissance plus faible est essentiel. La puissance normale ne fera pas fondre le chocolat uniformément et brûlera probablement le chocolat. un
Timing est d’environ 1 minute pour une once de chocolat et 3 minutes pour 8 onces de chocolat. Assurez-vous d’arrêter le micro-ondes et remuez toutes les 20-30 secondes. Cela assurera une fusion uniforme.,
Comment faire fondre le chocolat blanc
chocolat Blanc a tendance à être plus difficile à travailler que le chocolat noir ou le chocolat mi-sucré. Il a un point de combustion plus bas, ce qui signifie qu’il chauffe plus rapidement et brûle plus facilement. Je recommande de chauffer à très basse température en étant très patient. Je trouve également que l’ajout d’une autre cuillère à soupe de raccourcissement aide à éclaircir un peu le chocolat et à l’empêcher de se saisir. Mon chocolat blanc préféré pour fondre est Ghiradelli White melting wafers.,
comment faire fondre le chocolat pour le trempage
faites fondre le chocolat au micro-ondes d’un bain-marie de fortune en suivant les instructions ci-dessus. Une fois fondu, utilisez des outils de trempage ou une fourchette pour tremper les bonbons ou les truffes dans le chocolat fondu. Placer sur une plaque recouverte de cire ou une plaque à pâtisserie pour durcir. Si le chocolat commence à durcir pendant le processus de trempage, remettez simplement le bol de chocolat dans le pot d’eau mijotée ou placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes à un niveau de puissance de 50%.,
les Recettes qui utilisent du chocolat fondu
Maintenant que vous avez perfectionné la méthode pour faire fondre le chocolat, donner à ces recettes à essayer. Amusez-vous bien!
- Truffes Oreo – cette recette sans cuisson utilise du chocolat fondu pour enrober les truffes à biscuits Oreo.
- truffes de biscuits au sucre-une autre recette sans cuisson qui est populaire à Noël utilise du chocolat blanc fondu.
- brownies moelleux – la clé des brownies moelleux est le chocolat fondu.,
- brownies aux fraises enrobées de chocolat – la ganache au chocolat sur ces brownies nécessite du chocolat fondu.
- gâteau au chocolat sans farine – ce gâteau est épais et riche grâce au chocolat fondu dans la pâte.
- l’écorce de menthe poivrée se fait facilement en fondant simplement du chocolat!
Comment faire Fondre le Chocolat
Ingredients
- 12 ounces bittersweet chocolate chips (2 cups or 240 grams)
Instructions
Bain Marie / Double Boiler Method
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Fill bottom saucepan of your bain marie with 1 cup water., Laisser mijoter à feu doux. Placer l’insert bain marie dans la casserole et ajouter le chocolat. La vapeur de la casserole inférieure chauffera le bain marie permettant au chocolat de fondre lentement. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirez le bain marie de la casserole et utilisez du chocolat fondu pour votre recette.
Fortune Double Chaudière Méthode
-
Dans une casserole moyenne, porter 1 tasse d’eau frémissante à feu doux., Placez un bol en verre (le métal fonctionne aussi, mais utilisez un gant de four) sur le dessus du pot afin qu’il repose au-dessus de l’eau frémissante, mais ne le touche pas.
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Placer les pépites de chocolat dans le bol et laisser la vapeur pour chauffer le bol et faire fondre le chocolat. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les pépites de chocolat soient fondues. Une fois fondu, retirez le bol du pot et utilisez le chocolat fondu pour votre recette.
micro-ondes Méthode
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mettre le chocolat dans un récipient micro-ondes., Placez le bol au micro-ondes et chauffez pendant 1 minute à 50% de puissance. Remuez le chocolat et remettez-le au micro-ondes. Chauffer à nouveau à un niveau de puissance de 50% pendant 20 secondes, en arrêtant de remuer toutes les 20 secondes. Une fois fondu, retirez le bol du micro-ondes et d’utiliser pour votre recette.
Vidéo
Notes
Conseils pour faire fondre le chocolat:
- Vous pouvez également utiliser le bicarbonate de carrés au chocolat. Coupez – le en morceaux uniformes pour garantir une fusion uniforme.
- N’ajoutez jamais d’eau au chocolat fondu. Le chocolat va se saisir et vous ne pourrez plus travailler avec.
- Si vous avez besoin d’éclaircir le chocolat fondu, ajoutez une cuillère à soupe de shortening pour chaque tasse de chocolat.,
outils suggérés pour faire fondre le chocolat:
- double boiler ou bain marie – cet outil de cuisine pratique fait fondre le chocolat un jeu d’enfant! Sérieusement, vous ne brûlerez plus jamais de chocolat grâce au fond en céramique. Cela fonctionne bien pour faire des crèmes et des sauces délicates aussi. Disponible sur Sur la Table et Amazon.
- casserole moyenne et bol en verre – utilisez les deux pour faire un bain-marie de fortune. Le bol en verre fonctionne aussi pour la méthode micro-ondes.
- outils de trempage – ces outils aident à tremper des truffes et des bonbons dans du chocolat fondu.,