Si vous regardez les chaînes d’acide palmitique et d’acide stéarique, vous pouvez voir que les chaînes de carbone sont complètement et uniformément remplies d’atomes d’hydrogène.
en d’autres termes, les chaînes sont saturées d’hydrogène. Les graisses (triglycérides) qui contiennent de l’acide palmitique et de l’acide stéarique sont donc appelées graisses saturées. Les graisses composées d’acides gras saturés sont solides à température ambiante. Vous pouvez également voir que l’acide oléique n’est pas saturé. Deux des carbones sont reliés par une double liaison, et deux des hydrogènes sont manquants., Cet acide gras est insaturé. Les graisses qui contiennent beaucoup d’acide oléique sont liquides à température ambiante et sont donc connues sous le nom d’huiles.
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l’acide Oléique, car il contient une double liaison, est aussi appelé mono-insaturés. Les acides gras qui ont plusieurs doubles liaisons, comme l’acide linoléique dans la première figure, sont appelés acides., Les graisses polyinsaturées sont également liquides à température ambiante.
Si vous avez une bouteille de l’huile de maïs, ce que vous avez est une bouteille d’acides d’huile avec une forte concentration de l’acide linoléique. Parce qu’il est polyinsaturé, il est liquide à température ambiante. Si vous souhaitez le solidifier et le transformer en margarine, ce que vous faites est de l’hydrogéner. C’est-à-dire que vous le saturez d’hydrogène en brisant les doubles liaisons de carbone et en attachant de l’hydrogène. Pour ce faire, vous chauffez l’huile et ajoutez de l’hydrogène gazeux sous pression et un catalyseur au nickel. De cette façon, vous créez » huile végétale partiellement hydrogénée., »Le PHVO est l’ingrédient principal dans des choses comme le raccourcissement des légumes et la margarine.