Comment fumer un porc entier. Ce processus de cuisson d’un porc entier est vraiment gratifiant que ce soit pour un travail de restauration, la fête du voisin, ou dans le cas de celui-ci, la fête de fin d’année, pour La Florida BBQ Association.
permettez-moi D’abord de dire, je sais pourquoi quelqu’un pourrait s’en détourner dans ce cas., Pour moi, cuisiner pour servir un tas de concurrents Pro BBQ que vous savez être de grands cuisiniers, Eh bien, inutile de dire, était un casse-tête, mais j’ai donné le meilleur de moi-même et il s’est avéré génial!
fumer un porc entier commence par déterminer la taille. Pour cette fête particulière, nous allions avec environ 40 livres de porc entier.
conseil: si vous cuisinez pour une plus grande foule, vous voudrez peut-être envisager d’aller avec un cochon plus petit et de le compléter avec des mégots de porc, cuits et tirés, puis farcis dans la cavité., Les mégots de porc sont peu coûteux et étirent vraiment un budget, et vous permettent de faire encore une présentation incroyable.
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acheter votre porc
à 46 livres, (commandé 2 semaines à l’avance de mon fournisseur de viande), Piggy, comme elle doit être connue, est venu me congelé, mis en sac et en boîte. En raison de la taille, placez le cochon dans une grande glacière, Non ensachée et en boîte, et remplissez de glace, dans la cavité corporelle, ainsi que tout autour du cochon. Le processus de décongélation va être d’au moins 4 jours., Cela est vrai pour à peu près n’importe quel cochon de taille jusqu’à 100 livres qui sera plus long ou meilleur si obtenu frais. Organiser absolument frais pour la concurrence.
tailler votre porc entier
Comme nous avons commencé à préparer Piggy, j’avais déjà demandé à plusieurs des gars pour leurs restes de poitrine et la Coupe. Bien sûr, après avoir cassé mes côtelettes, plusieurs m’ont apporté de superbes pièces., Les restes de poitrine ne sont pas utilisés pour remplir la cavité pour la saveur, mais plutôt pour soutenir le dessous du cochon et pour protéger les reins du dessèchement pendant la cuisson.
Après l’avoir posée sur une table, côté cavité vers le haut, j’utilise un couteau à viande lourd pour marquer les côtes de chaque côté de la colonne vertébrale pour la mettre ouverte. J’aime aussi aller et enlever les trois premières côtes vers la tête. Cela donne à la cage thoracique la capacité de s’ouvrir davantage et donne un meilleur accès à certains des points d’injection.,
injection de votre porc
Pour l’injection, nous avons utilisé Sweet Smoke Q, Injection originale de porc dans un concentré 2 à 1 avec du jus de pomme et du nectar de pêche pour mes jus. J’ai mélangé 2 gallons au total de ce mélange d’injection et j’ai commencé à injecter massivement dans les jambons et les épaules du cochon entier.
nous nous sommes également concentrés sur les reins et les côtes. J’aime aussi injecter dans la poitrine de porc, c’est là que si vous servez du cochon à l’assiette, vous pouvez vraiment rendre un cueilleur de porc vétéran heureux avec le bacon frais, tourbillonné à la perfection savoureuse., J’aime aussi injecter les joues, car c’est aussi un endroit préféré. Oh attendez, je suppose que tout est bon, c’est du porc!!
préparer votre fumoir pour un cuisinier de porc entier
- vaporiser à l’intérieur de la cuisinière avec un spray antiadhésif, aide au nettoyage
- Le Fumoir doit être chauffé à 250 degrés
- grille enveloppée de papier d’aluminium ainsi que de la lèvre extérieure du fumoir, ce qui aide au nettoyage,
- enveloppez les oreilles, la queue, le museau avec du papier d’aluminium pour le protéger de l’obscurité (vous le retirerez plus tard), après que le frottement a continué Piggy
frotter votre porc entier
pour le frottement, je vous suggère de mélanger à L’avance environ un pot de gallon d’une valeur totale de votre frottement de porc préféré.
frottez généreusement tout le cochon à l’intérieur et à l’extérieur. À présent, une partie de l’injection s’échappera dans la cavité, laissez-la. Vous pouvez badigeonner avec, dans une heure.,
comment fumer un temps entier de porc et la température
maintenant pour le calendrier, j’aime planifier pour 12 heures pour quelque chose de moins de 75 livres. Généralement, vous pouvez ajuster la température à la hausse ou à la baisse à mesure que vous vous rapprochez de votre temps de service. Si le cochon se fait tôt, vous pouvez toujours réduire la chaleur et les tenir sur la cuisinière.
Si tout le porc ne se fait pas aussi vite que vous le souhaitez, il suffit de donner un coup de pied à ce bébé, en attisant le feu., En utilisant une sonde de température, j’utilise ce thermomètre à lecture instantanée (cette marque particulière est en vente assez souvent, alors vérifiez-le pour voir si vous pouvez obtenir beaucoup) car ils sont rapides et très précis, vous recherchez au moins 180 degrés Fahrenheit dans les jambons et les épaules.
cela dit, Est-ce que les aliments sont sûrs plus tôt? Eh bien oui il est, mais, il ne sera pas aussi tendre ou sélectionnable (Oui c’est un mot). Franchement, ça pue vraiment d’avoir à couper du porc en tranches d’un porc entier, je l’ai vu, et ce n’est pas joli.,
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tâches de base pendant votre cuisson
les tâches de base pendant le processus de cuisson sont de nettoyer et d’ajouter du carburant au besoin pour maintenir la température. Pour le combustible de cuisson, j’ai utilisé du charbon de bois Royal oak combiné avec du bois de cerisier et de noix de pécan.
vous devrez vous familiariser avec votre cuisinière pour savoir de quelle quantité de bois vous aurez besoin pour maintenir la température à 250 pendant environ 12 heures de cuisson.,
Vadrouille et glaçage de votre porc
pour la vadrouille, vous pouvez utiliser le jus dans la cavité des porcs, toutes les 45 minutes environ, ou une vadrouille pour barbecue peut être achetée dans n’importe quel point de vente pour barbecue ou dans une boutique en ligne.
Après avoir atteint 180 degrés dans les jambons et les épaules de votre porc, votre cochon est presque complet car il n’est pas temps de le faire vraiment briller. À l’aide d’une brosse ou d’une vadrouille, brossez légèrement le porc entier avec votre glaçage de porc préféré et retenez-en pour le verser plus tard et/ou pour que les invités puissent l’utiliser pour la trempette.,
habiller votre porc entier
maintenant, votre pièce maîtresse est maintenant terminée, comment l’habiller et présenter Piggy?
eh Bien, je profiter de ces détails, même si pendant quelques minutes. Si vous pouvez utiliser le même rack, super, mais généralement vous devez déplacer le cochon hors de la grille utilisée pour la cuisson. Nous utilisons l’un des autres supports de la cuisinière, enveloppé dans du papier d’aluminium et posé sur une table pliante.,
Une fois que vous avez transféré le cochon dans la grille transparente ou le plateau de service frais, retirez les morceaux de poitrine de dessous s’il en reste. En utilisant des légumes verts frais, des fruits et des légumes, décorer. Pour les verts, j’aime utiliser le chou frisé comme il résiste bien à la chaleur. Faites une plinthe tout autour de la base entre le cochon et la table et coupez les autres fruits et légumes pour ajouter de la couleur autour du cochon.,
derniers conseils pour fumer des porcs
Si cela va être votre premier cuisinier sur un fumeur, alors vous ne commencez probablement pas avec cela, mais vous devez commencer quelque part car le porc entier est quelque chose que presque tous les Pitmaster veulent faire éventuellement., Ne vous méprenez pas, tout le monde ne veut pas rester éveillé toute la nuit, probablement vous brûler avec de la sauce au sucre chaude au moins une fois, peut-être injecter votre propre main, juste après vous être coupé en claquant les os, juste après avoir tiré un muscle dans votre dos, soulever un morceau de viande plus gros que vous
je suis sûr qu’il y a un groupe de soutien pour m’aider avec cela, mais si c’est faux, Je ne veux pas avoir raison., J’ai dit que c’était un processus gratifiant, Je n’ai pas dit que ce serait facile, après tout, si le barbecue de compétition et les viandes fumantes étaient faciles, alors tout le monde le ferait.
j’espère que cet article vous a aidé à en savoir plus sur la façon de fumer un porc entier.
Heureux de Fumer, souvenez-vous… c’est du tout bon dans le BARBECUE capot!!
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