l’automne dernier, avant que Covid-19 ne déferle et ne change tout, je me suis retrouvé lors d’un road trip à travers L’Utah qui a commencé à Salt Lake City. Là, des hommes vêtus de blanc m’ont refusé l’entrée au temple réservé aux membres de L’Église de Jésus-Christ des Saints des derniers jours, mais la capitale de l’État était néanmoins pleine de révélations., Ils étaient tout simplement du genre boozier — d’un suntori Toki highball lacé de fruit de la passion et de shiso à Post Office Place, un bar qui revendique les whiskies les plus Japonais du pays, et clarifié, glace coupée à la main dans un élixir de seigle et de Cynar au Buzzy eatery HSL, à un frapatto souple de la minuscule Cave Gurrieri biologique de Sicile, siroté pour une chanson au restaurant Table X, et des bières locales comme l’énorme citrouille Imperial Stout de Epic Brewing et le salty Lake Effect gose de Proper Brewing.
en effet, Salt Lake est loin de l’époque de la bière à 3,2%., Bien que les obstacles érigés par la Régie des alcools d’état restent, l’industrie roule avec les coups de poing ici. À l’heure actuelle, avec un service intérieur limité à six pieds de distance sociale entre les tables, de nombreux bars ne peuvent pas se permettre de rouvrir à une capacité limitée, mais il y a une campagne #saveutahbars en cours pour pousser la législature de l’État à légaliser les cocktails à emporter. C’est un effort de groupe d’une communauté soudée de professionnels créatifs qui, ces dernières années, ont transformé cette ville en plein essor en nouveau hotspot de boissons du pays.,
Nouveau Millénaire, une Nouvelle Attitude de la
En partie, de l’énergie, c’est d’avoir quelque chose à prouver. Comme L’explique Jacob Hall, copropriétaire du bar Alibi: « quand on a un tel état religieux, on a aussi une forte contre-culture. Les gens veulent montrer que le stéréotype de L’Utah est incorrect, et avec cela, vous voyez une scène de bar forte., »
chez Alibi, qui a rouvert le 1er juillet après trois mois et demi de fermeture, Hall serre le pamplemousse et le yuzu ensemble pour son populaire Mezcal Palomas. Il y a neuf ans, un enfant typique de L’Utah, il « ne savait rien de l’alcool”, dit-il. Puis il a décroché un concert de bar-back au Bar X, appartenant à la star de” Modern Family » Ty Burrell.
en 2010, l’acteur avait réhabilité un abreuvoir Art déco et l’avait rempli de spiritueux, testant des barmans potentiels sur 100 boissons classiques., Pendant la fermeture du coronavirus, il a fait preuve de leadership en lançant une initiative de collecte de fonds Tip Your Server qui a permis de collecter plus d’un demi-million de dollars pour les travailleurs des bars et restaurants déplacés et en organisant un pop-up hebdomadaire pour les travailleurs de L’industrie dans le parking du Bar X.
à son ouverture, Le Bar X était le premier cocktail sérieux de Salt Lake. La ville se transformait déjà à cette époque, grâce aux Jeux Olympiques d’hiver de 2002. ” Avant les Jeux Olympiques, vous aviez besoin d’un abonnement privé pour entrer dans les bars », se souvient Darby Doyle, auteur de boissons., « Les bars avaient des bouteilles de la taille d’un avion, et vous avez mélangé votre propre boisson. Le Comité de planification Olympique a dit: « vous devez plaisanter si vous pensez que nos gens vont venir si les lois sur l’alcool ne sont pas normalisées.' »
Les règlements assouplis par l’État pour les jeux ne pouvaient être resserrés sans un tollé. En 2009, la restriction des membres privés a été supprimée. Depuis lors, la culture des boissons de SLC a explosé avec son économie., Un afflux de nouveaux arrivants non mormons ont été attirés dans la région à la fois par des employeurs comme Adobe et Goldman Sachs, et par une haute qualité de vie centrée sur le plein air de l’Utah. Beaucoup d’entre eux veulent boire.
les Cocktails décollent
avec ses œuvres d’art sauvages et ses spiritueux Japonais rétro-éclairés pour accompagner les bouchées nippo — péruviennes, Post Office Place est le genre de bar que vous espérez trouver dans n’importe quelle ville-unique et délicieux. Les barmans ici, comme ailleurs dans L’Utah, ont travaillé avec des restrictions: 1,5 onces d’alcool de base autorisées, plus une once d’alcool aromatisant. Mais cela n’a pas freiné leur créativité., Un Tom Kha Sour de seigle et reposado agrémenté de citronnelle, de tamarin, de gingembre et de sauce de poisson? Oui, s’il vous plaît.
comment vend-on une telle boisson à une ville encore novice en matière de cocktails?
« en expliquant aux gens et en leur tenant la main”, explique Crystal Daniels, directrice générale de Post Office Place. Ce niveau de service témoigne de l’ambiance chaleureuse de la scène. Si vous voulez pousser la ville à boire, vous devez le faire doucement., À l’heure actuelle, avec leur petit espace encore fermé, Daniels et son équipe ont mis en lots des mélangeurs en bouteille à vendre dans leur restaurant frère, Takashi, à côté: pastèque Paloma; Playa Tamarindo avec citron grillé et ananas; miel, sauge et Yuzu Hachi Hive. Chacun est livré avec des instructions simples pour préparer le cocktail à la maison.
même une star de bar comme Scott Gardner garde les choses amicales. Gardner a construit des programmes dans les restaurants jusqu’en 2016, lorsqu’il a lancé Water Witch., C’est une destination pour les boissons mexicaines dans les gourdes jicara et les highballs avec le pamplemousse clarifié maison cordial, ainsi qu’un Miller Lite et shot. « Nous regardons les boissons comme la nourriture: Quel est le mirepoix d’un cocktail? »dit Gardner. « Mais peu importe notre sérieux, tout doit être amusant. On n’est pas que des chics cocktails. Nous nous concentrons sur la communauté. »
Gardner et ses partenaires prévoient une réouverture en août de leur bar, dont l’ambiance”Cheers » est rafraîchissante pour les visiteurs d’un marché plus difficile comme New York. Il a également contribué à rendre l’option de roulette populaire dans SLC., Un barman discute avec un client, puis crée une boisson mesurée à leurs préférences. Au chic Under Current, rouvert depuis le 12 mai, l’offre s’appelle « Walk The Plank » et contribue à rendre la liste des cocktails classiques les plus costauds de la ville moins intimidante. ” C’est quelque chose que les gens aiment », explique la directrice Natalie Hamilton. « J’ai vu beaucoup plus de confiance dans les barmen ces dernières années. »
Alibi pousse la confiance plus loin, en partenariat avec un centre local de récupération du viol sur la collecte de fonds et la formation anti-violence pour l’industrie des boissons. La sensibilité est intégrée dans le look du lieu., ” Le niveau de sexisme de L’Utah est inquiétant, et les bars peuvent être effrayants, principalement pour les femmes », explique Hill. « Nous avons conçu le nôtre pour être ouvert, avec beaucoup de couleurs et pas de zones sombres. Le barman peut voir tout l’étage et surveiller les choses. »
Cela fait partie de la mission plus vaste de rendre chaque Utahn à l’aise avec l’alcool — même s’ils sont sobres. Compte tenu de l’influence mormone, les cocktails sans alcool sont sérieux ici. Essayez simplement le rafraîchissement orange sanguine-noix de coco-vanille chez HSL ou le soda à la crème de betterave à Table X., ” Nous voulons accueillir n’importe qui », explique Mike Blocher, chef et copropriétaire de Table X, » qui que vous soyez et en quoi vous croyez. »
cela a été clair sur la scène de la consommation d’alcool de Salt Lake City depuis le meurtre de George Floyd en mai 25 a provoqué des manifestations de Black Lives Matter ici. Bien que les affaires aient été encore plus entravées par un couvre-feu d’une semaine en réponse aux manifestations, Table X et de nombreux autres restaurants et bars ont contribué à un #SLCdrawingforBlackLives pour soutenir le mouvement.,
Retour à la Alambics
Un pilote de la scène de bar a été l’avènement de la local de distillation. High West a installé les premiers alambics Post-Prohibition de L’Utah en 2006. Aujourd’hui, le Utah Spirit Trail répertorie neuf stillhouses dans le comté de Salt Lake. Le gin vieilli en fût que j’ai apprécié chez HSL, mélangé avec du sirop simple fraise-concombre et du St.Germain, provient de Beehive, la première distillerie de gin de L’Utah depuis 1870.,lorsque le bar est ouvert, les clients peuvent obtenir un G&T de style espagnol, mais ils peuvent également siroter un Lagavulin, brouter de petites assiettes et profiter du DJ. Ce genre de divertissement a aidé SLC à prospérer. ” La scène de la distillation et des bars a contribué à élever les perceptions », explique Erik Ostling, copropriétaire de Beehive. « Les gens viennent en Utah pour faire de la randonnée, du vélo et du ski dans les montagnes. Maintenant, il y a une vie nocturne viable, et nous avons vu des gens venir en ville pour voir ce qui se passe., »
pour l’instant, alors que le nombre de cas pandémiques augmente à Salt Lake City, Beehive garde son bar fermé, mais la boutique de la distillerie est un magasin d’alcool officiel de l’état, de sorte que les clients peuvent toujours marquer des spiritueux Beehive, des mélangeurs artisanaux, des bières locales et des cocktails en conserve sous L’étiquette de distillation
la distillation la plus intéressante, cependant, se passe dans une banlieue juste à L’extérieur de Salt Lake City au Waterpocket, où Julia et Alan Scott produisent des amaros maverick et des liqueurs à partir de recettes historiques., Avec Covid-19, ils exécutent un système de précommande chronométré pour les clients qui ramassent des bouteilles comme le Notom amaro enrichi en curcuma et L’Oread infusé à l’orange, aux épices à gâteau et à la sauge concocté à partir d’une recette de Dantzig du 19ème siècle. Mais lorsque les visites et les dégustations reprendront, les visiteurs goûteront les marchandises derrière un mur appelé rideau de Sion. Destiné à protéger les mineurs de voir des boissons versées, le rideau de Sion a été retiré des bars en 2017, remplacé par une zone « réservée aux adultes” de 10 pieds de large. Waterpocket n’est pas configuré pour une telle configuration, donc le rideau de Sion reste., Heureusement, les barmans versent leurs liqueurs à l’air libre dans toute la ville.
Beer Town
dans les quartiers post-industriels, les changements aux lois de zonage ont donné aux distillateurs de l’espace pour faire de l’alcool. Ils peuvent remercier des brasseurs comme Trent Fargher pour cela. À Shades Brewing dans une ancienne usine de hot-dogs à South Salt Lake, son équipe fermente des sours fruités mais secs avec une souche exclusive d’une vieille levure norvégienne appelée kveik.
« Nous avons travaillé avec le Conseil municipal pour créer une licence de fabrication pour permettre une salle de robinet sur place”, explique Fargher., « Nous avons maintenant trois brasseries et trois distilleries à distance de marche. »Il vient d’installer un nouveau café en plein air à l’arrière pour boire socialement distancé.
à quelques pâtés de maisons au nord se trouve un autre centre de brassage, dans le quartier historique des entrepôts de céréales appelé The Granary. Dans un trio d’anciens magasins automobiles inondés de lumière naturelle, les visiteurs sirotent des bières de style allemand à Templin Family Brewing, dont le taproom a rouvert le jour du Souvenir. Bien que les robinets ne puissent pas circuler avec quelque chose de plus de 5% ABV, les canettes et les bouteilles deviennent plus fortes. La famille Templin en fait 10.,2 pour cent Trippel pour une foule qui soutient une abondance de brasseurs.
« je brasse à Salt Lake depuis 1995, alors qu’il n’y avait que quatre brasseries. Aujourd’hui, il y en a environ 45”, explique le propriétaire et maître brasseur Kevin Templin. « Les enfants arrivent avec de nouvelles idées et une créativité folle., »
certaines des autres meilleures brasseries de SLC incluent Kiitos Brewing, où le stout est fait avec de la noix de coco grillée biologique et la cream ale avec des grains de café torréfiés localement; Fisher Brewing Company, qui a repris une étiquette familiale de 1884; et Proper Brewing Company, qui produit un dubbel gruit brassé aux herbes-Tous sont à distance de marche Tous leurs magasins sont ouverts à emporter pendant les périodes de coronavirus, et le taproom de Proper est en train de couler.
Vin Trouve
Les plus grandes découvertes, cependant, sont sur la CSL listes de vin. Pour comprendre pourquoi le restaurant Pago offre une production minuscule Alepa Riccio Bianco 2013, fabriqué à partir de L’ancien raisin Pallagrello Bianco de Campanie, pour pas beaucoup plus que le prix de détail, vous devez comprendre les lois de l’Utah sur les alcools.
les Restaurateurs ici ne peuvent pas obtenir de rabais ou de livraisons; ils vont au magasin d’État pour le vin au prix de détail. Les lois favorables au BYOB se combinent avec le système pour maintenir les majorations faibles., ” Les consommateurs savent ce que les restaurants paient, et s’ils marquent le vin de manière exorbitante, les gens apportent simplement le leur », explique Tracey Thompson, présidente et chef de la direction de la maison de courtage Vine Lore. « Vous pouvez apporter du vin dans un restaurant, et ils factureront des frais de bouchon raisonnables. »
un autre avantage pour les énophiles est la réduction des prix pour les petits producteurs. Le balisage standard de l’état est de 88%. Pour les établissements vinicoles faisant moins de 20 000 gallons, c’est 49%., ” Si un produit obtient un score élevé dans Wine Spectator, un détaillant dans un autre État pourrait faire grimper le prix de 50% », explique Brad Jensen, président de Bon Vivant Imports, basé dans l’Utah. « Ici, le prix est le prix, vous pouvez donc trouver des choses intéressantes moins chères. »Ainsi, un Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014, par exemple, pourrait coûter 69 $dans un magasin de L’État de L’Utah, alors qu’il est supérieur à 80 elsewhere ailleurs.
et une Quarta Generazione Aglianico del Vulture DOCG d’élevage biologique par une vigneronne de quatrième génération en Basilicate? Vous paierez 33$.,99 pour cela dans les magasins de Salt Lake, et c’est le seul endroit aux États-Unis que vous trouverez parce qu’une autre aubaine pour les buveurs de vin SLC est de petits importateurs uniquement dans L’Utah.
L’une d’elles est Stephanie Cuadra, fondatrice de Terrestria. Elle apporte des vins de petits producteurs italiens et espagnols biologiques. Beaucoup sont des commandes spéciales, ce qui signifie que la Régie des alcools achète un étui sur mesure pour tout restaurant ou consommateur le demandant. Pour les importateurs des producteurs artisanaux figurant sur les listes de pago, Table X, HSL et d’autres restaurants, « L’Utah convient parfaitement”, dit-elle., « Si un importateur a de grands marchés, pourquoi s’embêter avec L’Utah? Mais les importateurs traditionnels ne prêtent pas non plus attention à ces petits établissements vinicoles. Donc, les proportions sont justes. »
Vins trouvés nulle part ailleurs vendus à des prix raisonnables, cocktails fascinants dans des bars sympathiques, distilleries créatives et brasseries par dizaines — voici un toast à vous, Salt Lake City. Le meilleur de tous, la scène est encore jeune et ambitieux. Les pros se poussent toujours à apporter des gorgées inspirantes aux buveurs.
« Salt Lake City est une ville de vaches”, dit Scott Gardner. « Il le sera toujours., Les gens de l’extérieur viennent avec peu d’attentes, et le manque d’attentes le rend facile à réussir. Mais nous disons à notre personnel: « ne vous reposez pas sur vos lauriers. Vous devez continuer à broyer et à rester au top.’”