lorsque nous avons entrepris de faire une version parfaite copycat du célèbre et gigantesque cookie de Levain Bakery, nous n’avons pas vraiment réalisé ce que nous étions dans. Après environ 20 versions, 15 sacs de pépites de chocolat, et 6 livres de beurre, nous pouvons enfin partager cette incroyable recette. Nous sommes peut-être un peu biaisés, mais nous pensons en avoir fait un encore meilleur que l’original.
Pourquoi le beurre froid?
la première chose que nous avons faite en essayant de recréer ce cookie emblématique a été de le regarder., Nous avons dû clouer les visuels avant même de pouvoir penser au goût. Les biscuits Levain nous rappellent les scones avec toutes leurs bosses et leurs bords dentelés et ils ne se répandent pas beaucoup. Les Scones utilisent du beurre froid pour créer tous ces mêmes effets, nous savions donc que nous devions opter pour le froid. Il donne au biscuit sa forme et crée toutes ces poches d’air pour l’intérieur gluant.
pourquoi la farine de gâteau?
la farine à gâteau contient moins de protéines que la farine tout usage. Ce que cela signifie réellement, c’est que la farine de gâteau produit un biscuit plus doux et plus tendre., L’utilisation des deux farines nous a permis de garder la structure du biscuit tout en obtenant cette lumière et cette aération à l’intérieur du Levain original.
pourquoi ajouter les œufs à la fin?
ajouter vos œufs en dernier se sentira très mal, mais c’est bien! Cette pâte est très dense et l’ajout des œufs en dernier permet de tout mélanger plus uniformément sans risque de surmener la pâte. Nous vous recommandons même de mélanger les œufs avec vos mains! C’est le moyen le plus simple (et le plus drôle)!
Pourquoi dois-je empiler deux fois mes casseroles?
C’est le meilleur truc de tous., Parce que les biscuits sont cuits à une température plus élevée et pendant si longtemps, les fonds risquent de brûler avant que le biscuit ne soit fini de cuire. L’utilisation de deux casseroles empêche les fonds de brûler afin que votre cookie puisse cuire à travers!