Nous bloguons sur les différents projets de recherche et découvertes que les scientifiques de 23andMe présenteront en novembre lors de la réunion annuelle de L’American Society of Human Genetics. Ceci est le premier de notre série de messages. Revenez pour plus que la réunion se rapproche!
Détesté, ignoble, immonde herbe; Une simple feuille détruit le repas. Oh, pour être tongueless!par ItReallyIsAwful à ihatecilantro.,com
Pour certaines personnes, dîner au restaurant peut être un champ de mines pour les papilles.
la coriandre a un goût de savon
comme L’a écrit Erin, notre ancienne contributrice du Blog: « pendant des années, j’ai cru que tous les restaurants mexicains où ma famille m’emmenait avaient un problème avec leur lave-vaisselle. Sinon, pourquoi la nourriture toujours un goût de savon? »
Il s’avère que la coriandre (également connue sous le nom de coriandre fraîche) était le coupable. L’une des herbes les plus utilisées au monde, c’est aussi l’une des plus clivantes.,
beaucoup de gens n’ont aucune idée que cette herbe verte feuillue peut provoquer une telle répulsion, au grand dam de ceux qui la trouvent nauséabonde. Pour Erin, la coriandre a le goût du savon. Pour d’autres, cela peut avoir un goût de punaises, de saleté ou — s’ils se sentent vraiment dramatiques – d’anarchie, de mal pur ou de peste.
Coriandre Aversion gustative
| Juifs Ashkénazes | 14.1% |
| europe du Sud | 13.,4% |
| Northern European | 12.8% |
| African-American | 9.2% |
| Latino | 8.7% |
| East Asian | 8.4% |
| South Asian | 3.9% |
Sex differences in cilantro taste perception
| Female vs. Male | |
| Tastes soapy | 57% vs. 43% |
| Doesn’t taste soapy | 49% vs., 51% |
Coïncidence? Non! La coriandre entre en Europe. Avec le noir Death.by Popmusicguy à ihatecilantro.com
pourquoi certaines personnes aiment-elles la coriandre, tandis que d’autres la détestent avec chaque fibre de leur être?,
l’environnement ou la culture dans lesquels vous avez grandi peut avoir de l’importance – une étude a révélé que 14 à 21% des personnes D’ascendance Est-Asiatique, Africaine et caucasienne n’aimaient pas la coriandre alors que seulement 3 à 7% de ceux qui s’identifiaient comme Sud-Asiatiques, hispaniques ou moyen-orientales ne l’aimaient pas.
mais clairement, l’environnement n’est pas tout. Les différences génétiques pourraient-elles expliquer une partie de ce trait amour-haine?,
coriandre& génétique
nous avons posé la question du goût de la coriandre à environ 50 000 clients de 23andMe, leur demandant s’ils aimaient le goût de la coriandre et s’ils pensaient que la coriandre avait un goût savonneux. Lorsque nous avons comparé l’ADN des ennemis de la coriandre à l’ADN des amateurs de coriandre, nous avons trouvé un SNP (ou variation génétique) appelé à être associé au trait dans un sous-ensemble d’environ 25 000 personnes d’ascendance européenne. (Environ 13% des clients de 23andMe d’ascendance européenne ont répondu que la coriandre avait un goût savonneux et que 26% ne l’aimaient pas.,)
Les personnes ayant la version moins commune de avaient moins de chances de percevoir un goût savonneux et de ne pas aimer l’herbe. Ce SNP n’est pas directement testé par la puce ADN de 23andMe (il a été déduit des SNP à proximité), de sorte que les clients de 23andMe peuvent plutôt regarder leurs résultats pour , ce qui est fortement corrélé avec chez les personnes de descent.It ne devrait pas être surprenant que ce SNP est situé près de huit gènes qui codent pour les récepteurs olfactifs, capteurs biologiques qui détectent les produits chimiques dans l’air et dans les aliments.,
Les Humains ont des centaines de ces récepteurs, qui envoient des signaux à notre cerveau pour produire ce que nous reconnaissons comme des arômes et des saveurs. Mais exactement comment cela fonctionne est complexe et diffère d’une personne à l’autre. Le même produit chimique peut être trouvé dans des endroits attrayants et peu attrayants — fromage et odeur corporelle, par exemple. Inversement, le même ingrédient – comme la coriandre-peut contenir des produits chimiques agréables et désagréables. Que le fromage puant et la coriandre soient délicieux ou dégoûtants dépend de votre perception particulière de nombreux produits chimiques différents.,
Supertasters
trempez vos pieds sales dans de l’eau citronnée et buvez. Goûts comme cilantro.by Sheri2names à ihatecilantro.com
Les qualités aromatiques de la coriandre dépendent principalement d’un groupe de composés appelés aldéhydes. Un type de l’aldéhyde a été décrit comme étant « fruité” et « vert” et un autre type comme étant « savonneuse” et « piquante”.
l’un des huit gènes près du SNP nous avons identifié des codes pour un récepteur appelé OR6A2, qui est connu pour détecter des aldéhydes tels que ceux trouvés dans la coriandre.,Bien que cette découverte prouve que la variation génétique des récepteurs olfactifs est impliquée dans la perception du goût de la coriandre, les variantes génétiques courantes n’expliquent qu’une très petite partie de la différence – un demi – pour cent-entre les clients 23andMe pour ce trait.
cela ne signifie pas que la génétique ne peut pas jouer un rôle important pour une personne en particulier (en effet, certaines personnes sont des « supertasters”, ou peuvent avoir des variations génétiques spécifiques qui les amènent à détecter ou à ne pas détecter certaines odeurs et saveurs), cela signifie simplement qu’en général, la génétique n’est pas une grande partie,Une chose est sûre: si vous détestez la coriandre, vous détestez vraiment la coriandre! Découvrez quelques-unes des personnes passionnées de poésie ont écrit (certains mis en évidence tout au long de ce post) à ihatecilantro.com.,
en savoir plus sur notre découverte de la coriandre à:
- Nature News — goût savonneux de la coriandre lié à des variantes génétiques
- Business Insider — notre haine (ou amour) de la coriandre peut être génétique
- Le repas quotidien — coriandre-haïssant apparemment génétique
- Medical Daily — la recherche a révélé que la génétique est derrière ne déteste la coriandre
- blog alimentaire de npr le sel — aime détester la coriandre?, C’est dans vos gènes et peut-être, dans votre tête
- Huffington Post-L’aversion à la coriandre liée au gène de l’odorat, une nouvelle étude révèle
- Sieve de Haldane-notre article: une variante génétique proche des gènes des récepteurs olfactifs influence la préférence à la coriandre (par Nick Eriksson, scientifique de 23andMe)