de quelle couleur voulez-vous votre bière? Vous ne le remarquerez peut – être pas autant-tout simplement parce que vous achetez des bières en canettes ou en bouteilles qui rendent difficile l’identification des couleurs à l’intérieur, mais chaque boisson a l’air un peu différente.
vous pourriez aimer votre bière préférée pour de nombreuses raisons, que ce soit la marque, le goût, l’unicité ou la teneur en alcool. Cependant, l’autre chose qui rend la bière différente des autres boissons est sa gamme en matière de couleurs., La bière peut avoir une gamme infinie de couleurs.
allant du cuivre profond de la pale ale à une Stout irlandaise blanche et mousseuse, il existe une gamme infinie de couleurs que les bières peuvent avoir. Cependant, vous serez surpris de savoir qu’il existe une échelle qui nous permet d’estimer la couleur d’un breuvage de bière.
la méthode de référence Standard (SRM) est un système de gradation de couleur largement utilisé par les brasseurs pour prédire la couleur du malt final.
cette méthode utilise la valeur de couleur SRM, multipliée par 12.,7 fois le log de la réduction d’amplitude subie par la lumière d’une longueur d’onde de 430 nanomètres en passant par une cuvette de 1cm. Simple hein?
le facteur de 12,7 a été choisi au début des années 1950 car cette valeur était très proche de la méthode Loviband déjà existante d’estimation de la couleur, qui prévalait à cette époque.
maintenant, nos yeux sont l’un des cinq sens de notre corps, et étant les créatures visuelles que nous sommes, nous avons souvent des premières impressions, basées sur l’apparence d’une marchandise particulière., Par conséquent, les brasseurs de bière doivent donner le bon ton, avec leur couleur de bière, pour laisser une excellente première impression.
même si les deux systèmes aboutissent à des prédictions similaires et parfois identiques, la méthode SRM s’est avérée meilleure, uniquement parce qu’elle utilise les technologies des spectromètres et d’autres équipements modernes de ce type.
le système Lovibond
avant l’avènement de L’échelle SRM pour prédire et estimer la couleur de la bière, le système Lovibond, développé par JW Lovinund à la fin des années 1800, a été utilisé., Il a utilisé des diapositives colorées, qui ont été comparées à la bière pour déterminer une valeur approximative. Cette méthode était répandue tout au long des années 1900 et est encore utilisée aujourd’hui pour décrire la couleur de certaines bières à grains.
cependant, le système Lovibond avait quelques limites fondamentales. Premièrement, l’échelle dépendait de la propre perception d’un individu et pouvait différer d’une personne à l’autre.
Deuxièmement, la technologie du spectromètre a été développée à la fin des années 1950., Par conséquent, l’ensemble du système s’est déplacé vers la nouvelle méthode SRM (Standard Reference Method), qui utilisait les techniques du Spectromètre.
étapes pour mesurer la couleur de la bière
La couleur de la bière selon le SRM est mesurée dans une cuvette. Une cuvette est un matériau en verre transparent généralement utilisé pour effectuer des travaux liés au spectromètre. Maintenant, mesurez une demi-tasse dans une cuvette en verre. Cette cuvette est ensuite mesurée par un spectrophotomètre, qui émet une lumière de longueur d’onde 430 nm. L’inférence de couleur SRM est presque 10 fois la quantité qui a été absorbée, une raison pour laquelle elle est mesurée sur une échelle logarithmique.,
comme discuté, la méthode Lovibond, malgré ses limites, donne des valeurs similaires à la SRM moderne. L’autre procédé parallèle, L’EBC ou la Convention brassicole européenne, est également mesuré à la même longueur d’onde lumineuse mais dans une cuvette beaucoup plus petite de 1 cm.
pratiquement, la couleur EBC est environ 1,97 fois la couleur du SRM
EBC = 1,97 * SRM
Vous n’avez pas à vous inquiéter si vous n’avez pas de laboratoire personnel, vous pouvez opter pour d’autres outils alternatifs tels qu’une carte de couleur de référence de bière.,
Un exemple parfait de carte de référence de bière est le guide Davidson. C’est une comparaison visuelle entre la bière et d’autres couleurs de référence.
l’Estimation de la Couleur de la Bière pour une bière Recette
en tant Que brasseur, il est essentiel de déterminer la couleur de la bière. Pour calculer et estimer cette couleur plus précisément.
la première étape comprend le calcul des unités de couleur de Malt (MCU) d’une recette
une itération précoce à l’estimation de la couleur de la bière impliquait uniquement le calcul des unités de couleur de Malt (MCU) d’une méthode.,
MCU (Malt Color Units) = poids des grains * couleur des grains Lovibond degrees
Poids des grains * couleur des grains Lovibond degrees / Volume en Gallons
la méthode ci-dessus permet de calculer la couleur de l’infusion selon la norme SRM. Cependant, la disparité dans l’estimation augmente considérablement à mesure que la couleur dépasse 6 MRS. Cela se produit généralement parce que la quantité de lumière absorbée est une fonction logarithmique et non une fonction linéaire.
Par conséquent, pour calculer et prédire la couleur de la bière jusqu’à 50 SRM, nous pouvons opter pour l’équation de Morey, qui stipule que
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
Limitations de la couleur de la bière SRM
malgré la popularité et la précision du processus D’estimation de la couleur de SRM, certaines limitations doivent être abordées.
la première limitation majeure du procédé est qu’il mesure la couleur de la bière à partir de l’absorbance d’une seule longueur d’onde de lumière.
un exemple parfait pour témoigner de ce qui précède est que les teintes tamisées du rouge et du brun ressemblent à la lumière de 430 nm utilisée.
Conclusion
Nous construisons souvent nos premières impressions en fonction du regard perçu et du visuel offert par le sujet en question., Tous les brasseurs doivent être conscients de la couleur de son infusion.
contrôlez les facteurs d’assombrissement comme la caramélisation lorsque vous faites bouillir l’infusion. Couplé avec l’élément de vieillissement, il peut se traduire par une teinte plus foncée si vous n’êtes pas prudent.
même si la plupart de ces problèmes ne sont pas monumentaux et ne nécessitent pas d’attention particulière immédiate, il peut toujours être essayé par homebrewers pour améliorer leur expérience de consommation de bière.