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profitez du curtido salvadorien comme condiment à tout repas sud-américain. C’est une délicieuse relish de chou rafraîchissante, croustillante et salée et super simple à faire à la maison!
Le Curtido est un condiment Salvadorien à base de chou, d’oignon, de carotte, de poivre et d’origan., Il est légèrement fermenté, salé, un peu acidulé et parfait pour garnir généreusement tacos, bols et pupusas (une crêpe masa farcie traditionnelle salvadorienne).
Il est facilement fait à la maison, et peut être adapté à vos goûts–doux ou épicé, plus ou moins aigre.
le chou est lacto-fermenté, ce qui signifie que nous profitons des bonnes bactéries naturellement présentes à la surface de tous les fruits et légumes. C’est ainsi que la choucroute et le kimchi sont fabriqués, ainsi que d’autres légumes marinés.,
la saveur aigre provient de lactobacilles et d’autres bactéries saines, pas de vinaigre ou d’agrumes (bien que certaines recettes ajoutent un peu de jus de citron vert pour plus de saveur et c’est délicieux aussi). Son acidité dépend de la durée de sa fermentation.
Curtido est croustillant et rafraîchissant, et absolument délicieux! Il reste bon au moins un mois au réfrigérateur, mais vous vous retrouverez à le mettre sur tout donc je doute que cela dure aussi longtemps!
je vous le promets, faire du curtido est facile, et bien que le processus prenne 2 à 5 jours pour fermenter, il nécessite très peu de temps actif., Vous avez juste besoin d’un peu d’espace sur votre comptoir, et puis un peu d’espace dans votre réfrigérateur!
tout d’Abord, mélanger le tout.
prenez environ une demi-tête de chou vert et déchiquetez-la. Vous pouvez le faire avec un robot culinaire ou simplement le trancher finement avec un couteau.
ensuite, déchiquetez quelques carottes. Vous pouvez utiliser une râpe à boîte ou votre robot culinaire. Ensuite, coupez finement environ la moitié d’un oignon blanc (ou, vous l’aurez deviné, déchiquetez-le avec votre robot culinaire).
couper en dés ou en tranches un jalapeño ou un serrano, ou deux., Vous pouvez semer pour moins de chaleur, utiliser moins de piments pour moins de chaleur ou ajouter plus de piments pour un condiment plus épicé.
comme vous le savez probablement déjà, le niveau d’épices varie beaucoup d’un poivre à l’autre. Une grande partie de cela a à voir avec la température et l’humidité des conditions de croissance, l’âge de la plante, quand elle a été récoltée, etc.
Donc, même si vous utilisez la même quantité de poivre, parfois, votre nourriture est plus épicé et parfois plus doux. Il fait partie de l’excitation de la nourriture épicée! Je suppose que de toute façon, haha.,
mélangez tous ces légumes déchiquetés dans un grand bol à mélanger et mélangez avec de l’origan séché (si vous pouvez utiliser de l’origan Mexicain, encore mieux!) et beaucoup de gros sel casher moulu.
laisser reposer le mélange pendant environ 30 minutes.
Une fois salé, vous laisserez tout reposer pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, le chou et les oignons libèrent beaucoup d’eau et commencent à se faner lorsque le sel extrait l’humidité des cellules végétales.
le sel aide également à empêcher les mauvaises bactéries de proliférer.,
donnez-lui une demi-heure pour se reposer, bien qu’il n’ait pas besoin d’être précis, donc si vous revenez dans 45 minutes ou même une heure, ne le stressez pas. Ensuite, remplissez – le dans des bocaux mason stérilisés.
nous stérilisons les pots mason pour aider à décourager les bactéries indésirables.
alors que l’eau chaude savonneuse est généralement suffisante, j’aime rincer les pots et les couvercles avec de l’eau chaude bouillante. Je le fais avec mon fromage à la crème de noix de cajou cultivé et je n’ai pas eu de problèmes avec la moisissure depuis le début de cette pratique.
Vous pouvez également exécuter les pots (le verre seulement) à travers un cycle de désinfection sur la grille supérieure de votre lave-vaisselle (pas de savon).,
ensuite, transférez la salade de chou dans les pots propres.
selon la taille de vos choux, carottes et oignons, vous constaterez probablement que tout sera en quelque sorte magiquement capable de se faufiler dans un pot mason de la taille d’un litre (4 tasses).
ajoutez les légumes dans le pot et pressez-les, en les emballant fermement. Comme, vraiment de presse il y! Comme vous le faites, ils vont libérer de l’eau, assez pour être submergé dedans.
Si vous avez besoin d’un pot mason de plus de 1 litre (c.-à-d., vous avez eu un chou massif), alors vous voudrez ajouter une autre cuillère à café de sel à l’ensemble du mélange. Mais vous serez surpris de voir à quel point il tient dans l’un de ces pots! Comme je l’ai dit, c’est pratiquement magique.
Si vous emballez le(S) pot (s) avec la salade de chou et pressez les jus et qu’ils ne se couvrent pas tout à fait, vous pouvez ajouter juste un peu d’eau distillée vers le haut.
vous voulez que les légumes soient immergés dans un liquide, car cela les scelle des bactéries dans l’air., Comme le chou se trouve dans les bocaux, il libérera un peu plus de liquide, vous pouvez donc simplement y revenir dans 30 minutes ou une heure et appuyer un peu plus pour vous assurer qu’il est entièrement couvert.
Si vous entrez dans la fermentation, ils vendent ces poids de verre frais qui sont parfaits pour garder vos légumes complètement submergés. Si vous emballez les légumes assez bien, cela ne devrait pas être nécessaire pour cette recette particulière-au moins je n’en ai pas besoin! N’oubliez pas que si vous les utilisez, stérilisez-les également avant utilisation!,
ensuite, laissez le chou fermenter à température ambiante pendant au moins 24 heures, mais idéalement 2-4 jours.
couvrez les bocaux, mais ne vissez pas le couvercle. Je viens de mettre le haut du couvercle vers le bas, mais ne vissez pas le couvercle fermé. Au fur et à mesure qu’il fermente, il commence à bouillonner et à accumuler des gaz dans le liquide. Un couvercle hermétique vissé sur provoquera une quantité dangereuse de pression à accumuler dans le pot.
Si vous aimez le décapage, vous pouvez obtenir des couvercles de fermentation spéciaux pour les pots mason. Ceux-ci libéreront le gaz afin que vous n’ayez pas à vous en soucier.,
Après les premières 24 heures, vous commencerez à voir un peu de bouillonnement dans la relish. Cela signifie que la fermentation vient de commencer! Si vous goûtez le chou à ce stade, il ne sera pas très aigre (voire pas du tout) et aura également un goût très salé. Peut-être désagréablement donc.
Idéalement, vous pouvez continuer à fermenter au moins un autre jour, mais si vous devez servir le curtido, alors vous voudrez ajouter du vinaigre ou du jus de citron vert et éventuellement le diluer avec un peu d’eau distillée au goût. Commencez avec quelques cuillères à soupe de vinaigre, puis continuez à goûter jusqu’à ce que ce soit à votre goût.,
Après le deuxième jour, il devrait y avoir plus de bulles dans le pot, et lorsqu’il est agité, vous pouvez les regarder se libérer à la surface. À ce stade, le curtido commence à avoir un goût aigre et le sel commence à se calmer.
pour mes goûts personnels, j’aime que la culture dure environ 3 jours, mais cela dépendra aussi des températures ambiantes. Les Cultures se produisent plus rapidement dans les environnements chauds et plus lentement dans les environnements plus froids.
Une fois que le curtido a atteint le niveau d’acidité souhaité, vous pouvez sceller le couvercle et le coller au réfrigérateur!,
ensuite, dégustez le curtido pendant 4 à 6 semaines, si cela dure aussi longtemps!
ensuite, nous avons des recettes de salsa roja salvadorienne (une sauce tomate douce) et de pupusas à venir pour vous, alors vous voudrez commencer sur le curtido pour qu’il soit prêt au moment où ces recettes vous parviendront!
Si vous faites ce curtido salvadorien, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la fiche recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, taguez @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos récréations!
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Remarque:
cela va de soi, mais assurez-vous de vous laver les mains avant de manipuler le curtido à tout moment. Vous ne voulez pas introduire de bactéries indésirables de vos mains dans le chou!,
Ingrédients
- 1/2 tête de chou râpé
- 2 carottes, râpées
- 1/2 oignon blanc, coupé en demi-lunes
- 2 serrano ou le piment, en dés ou en tranches,
- 2 c. à thé d’origan séché (de préférence Mexicain)
- 5 c. à thé de gros sel casher
Instructions
- Mélanger le chou, les carottes, l’oignon, les poivrons, l’origan et le sel dans un grand bol à mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes pour commencer à libérer l’humidité.,
- désinfecter un pot mason de la taille d’un quart (4 tasses), y compris le couvercle, avec de l’eau chaude bouillante. Attention à ne pas vous brûler.
- emballez les légumes déchiquetés dans le bocal mason, en appuyant pour bien emballer et libérer de l’eau. Si les légumes ne sont pas recouverts d’eau, ajoutez un peu d’eau distillée afin qu’ils soient couverts. Facultatif: ajoutez le poids en verre aseptisé pour garder les légumes submergés.
- placez un couvercle sur le pot mais ne le vissez pas pour sceller hermétiquement car le gaz augmentera la pression dans les pots s’il ne peut pas être libéré. Vous pouvez également utiliser un couvercle de fermentation spécialisé.,
- Laisser les pots à la température ambiante pendant un minimum de 24 heures et jusqu’à 5 jours. Goûtez après les premières 24 heures et laissez fermenter jusqu’à ce que vous atteigniez le niveau de saveur souhaité. Typiquement 48-96 heures est idéal.
- une Fois fermenté au goût, visser les couvercles et placer au réfrigérateur. Il restera bon pendant au moins 1 mois.
Notes
Après 24 heures, si vous avez besoin de le manger mais qu’il n’est pas très acide, ajoutez du jus de citron vert ou du vinaigre au goût et diluez éventuellement le sel (qui se dissipe à mesure qu’il fermente) avec de l’eau distillée.,
vous trouverez peut-être plus facile d’emballer dans un pot mason de 2 pintes, ou deux pots mason de 1 pinte, selon la taille de votre chou et l’intensité de votre emballage.
Produits
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Information Nutritionnelle:
Rendement: 20Serving Taille: 1
Quantité Par Portion:Calories: 11Total Gras: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g
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