de la Gomme de Xanthane Substituts: Voici Tout ce que Vous Devez Savoir

Si vous êtes à la recherche pour la gomme de xanthane substituts à utiliser dans votre pâte sans gluten, lisez ce guide!, Vous apprendrez pourquoi il est important d’inclure dans certaines de vos recettes de cuisson préférées et quels types de substitutions vous pouvez utiliser.

j’utilise beaucoup de gomme xanthane quand je fais cuire. Non, ce n’est pas du chewing – gum, c’est en fait une poudre-et il a un rôle très spécifique dans la cuisson sans gluten.

Ok, mais que se passe – t-il si vous n’en avez pas? Heureusement, il existe de nombreuses options à utiliser à la place de la gomme xanthane et elles font toutes la même chose.,

Foire Aux Questions sur la gomme xanthane

continuez à lire et je vais présenter au monde de la gomme xanthane – pourquoi c’est si important, les substituts et comment l’utiliser. Mais, avant de le faire, je voulais répondre à quelques questions que je reçois normalement lorsque j’inclus la gomme xanthane dans ma liste d’ingrédients.

qu’Est-Ce que la Gomme de Xanthane?

en termes simples, la gomme de xanthane est un additif alimentaire utilisé comme épaississant ou stabilisant.,

la gomme xanthane est créée lorsqu’une bactérie appelée Xanthomonas campestris fermente le sucre. Cela a créé un bouillon ou une substance ressemblant à du goo. Après avoir ajouté de l’alcool, il devient solide – qu’ils peuvent ensuite sécher et se transformer en poudre.

ensuite, lorsque vous et moi ajoutons de la poudre de gomme de xanthane aux recettes liquides, cela crée une solution vicieuse et stable.

Cet additif alimentaire est entièrement créé dans un laboratoire et la FDA l’a approuvé comme sûr. C’est une fibre soluble, ce qui signifie que c’est un carb votre corps ne peut pas décomposer. Il absorbe l’eau et ralentit réellement la digestion., Puisque votre corps ne peut pas digérer, il n’a pas de calories et pas de nutriments.

pourquoi la gomme xanthane est-elle importante dans la cuisson céto et sans Gluten?

comme il y a tellement de glucides dans les recettes qui utilisent de la farine (gluten), beaucoup de recettes à faible teneur en glucides et en céto utilisent d’autres types de farine tels que la farine d’amande. C’est pourquoi à peu près toutes les recettes céto-friendly sont sans gluten.

mais, parce que vous utilisez des farines sans gluten, vous avez besoin d’une sorte de liant pour vraiment maintenir vos produits de boulangerie ensemble – et c’est là que la gomme xanthane entre en jeu., Il imite le gluten lorsque vous faites cuire. La gomme de xanthane maintient tous les ingrédients ensemble et rend la pâte gommeuse et collante.

Si vous essayez de faire cuire sans elle (ou un autre substitut de gomme xanthane), votre recette va juste s’effondrer.

la gomme xanthane est-elle végétalienne?

étant donné que la gomme xanthane est littéralement fabriquée par l’homme, elle est considérée comme végétalienne. Il est produit avec la fermentation bactérienne et n’utilise aucun produit animal.

la gomme de xanthane est-elle sans Gluten?

la gomme de xanthane est complètement sans gluten, aussi!, Il n’y a pas de gluten utilisé dans la création de la gomme xanthane. C’est pourquoi tant de gens l’utilisent dans la cuisson sans gluten.

Utilise De la Gomme de Xanthane À Faible teneur en glucides de Cuisson

Avant de passer sur les différents types de substitutions, regardons les différentes façons que vous pouvez utiliser de la gomme xanthane en pâtisserie et en cuisine.,

il y a 4 choses principales qu’il fait:

rend les Sauces plus épaisses

avez-vous déjà fait une sauce avec un roux à base de farine et de beurre? Eh bien, sans ce roux, vous finirez avec de la soupe, pas de la sauce!

lorsque vous mangez sans gluten ou faible en glucides, vous avez besoin d’une autre option, et c’est là que la gomme xanthane entre en jeu. Il épaissira les sauces et même les sirops sans sucre.

Nous l’utilisons dans plusieurs recettes à base de sauce épaissie sur le site, comme notre recette de tarte au citron super populaire.,

remplace le Gluten dans la cuisson

la gomme xanthane agit comme un agent liant à la pâte dans la cuisson sans gluten. Au lieu de simplement tomber en morceaux, lorsque vous ajoutez de la gomme de xanthane, cela aide la pâte à coller et la rend extensible.

Vous pouvez voir à quel point les couches de ce gâteau à la vanille tiennent ensemble.

stabilise les vinaigrettes

Si vous avez essayé de mélanger l’huile et le vinaigre, vous savez qu’ils se sépareront facilement. Même si la gomme de xanthane n’est pas un émulsifiant, elle peut aider à empêcher l’huile de se séparer., Il maintient également les épices et les assaisonnements suspendus afin qu’ils soient plus faciles à mélanger dans votre salade!

rend la crème glacée plus lisse

c’est un avantage vraiment surprenant de la gomme xanthane que peu de gens connaissent!

comme il interagit avec les liquides et en modifie la texture, il peut rendre la crème glacée plus lisse. En fait, il empêche la formation de cristaux de glace à l’intérieur de la crème glacée et il ne faut qu’une très petite quantité pour que cela fonctionne.,

Si vous avez déjà essayé de faire de la crème glacée maison à partir de lait non laitier comme le soja, l’amande ou la noix de coco, alors vous connaissez la lutte pour obtenir cette consistance crémeuse. Essayez d’ajouter un peu de gomme xanthane et voyez comment cela l’élève!,ec924f4″>

Options For Xanthan Gum Substitutes

You’ve probably wondered, « What can you use instead of xanthan gum in gluten-free baking?,”. Je sais comment il se sent. Vous êtes tellement excité à propos de la cuisson seulement pour réaliser que vous n’avez pas de gomme xanthane!

eh Bien, ne vous inquiétez pas. Il existe en fait huit ingrédients différents qui fonctionnent de manière similaire à la gomme xanthane.

chaque recette est différente – et toutes les substitutions ne fonctionneront pas à 100%, mais ceci est une liste de suggestions d’ingrédients que vous pouvez tester si vous n’avez pas de gomme xanthane sous la main.

enveloppe de Psyllium

Vous pouvez utiliser l’enveloppe de psyllium dans un rapport de 2:1 pour remplacer la gomme xanthane. La cosse de Psyllium est fabriquée à partir des cosses de Plantago ovataseeds., Tout comme la gomme de xanthane, c’est une fibre soluble qui forme également une substance semblable à un gel lorsqu’elle est mélangée à des liquides. Pour remplacer la gomme de xanthane, utilisez deux fois plus de cosse de psyllium.

fécule de maïs

la fécule de maïs est l’une des options de cette liste qui ne contient pas de gluten mais qui ne respecte pas les céto. C’est un épaississant très absorbant et vous pouvez l’utiliser comme substitut direct 1:1 pour la gomme xanthane. Il contient beaucoup de glucides, cependant, ce n’est donc pas un bon choix pour la cuisson à faible teneur en glucides.,

gélatine non aromatisée

la gélatine non aromatisée est fabriquée à partir de collagène animal. C’est un excellent choix si vous faites cuire des choses comme du pain ou des muffins. Pour l’utiliser comme substitut de gomme xanthane, vous aurez besoin de 2 parties de gélatine pour chaque 1 partie de gomme xanthane.

gardez à l’esprit que la gélatine n’est pas végétalienne ou végétarienne car la majeure partie est fabriquée à partir de peau de porc.

Gomme De Guar

Un autre nom pour la gomme de guar est Guran et il est fabriqué à partir de haricots de guar., Il n’est pas aussi efficace que la gomme de xanthane, vous aurez donc besoin de 3 parties de gomme de guar pour chaque partie de gomme de xanthane.

graines de Chia et eau

Les graines de Chia sont un excellent remplacement du xanthane car elles sont à base de plantes et pleines de nutriments (ce qui n’est pas le cas de la gomme de xanthane). Le seul inconvénient est que vous devez utiliser de l’eau et ajouter un peu plus de temps de votre temps de cuisson.

faire Tremper les graines de chia dans 2 parties d’eau pour 1 partie de graines de chia. Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne visqueux (gluant).,

l’Agar-Agar

l’Agar-Agar est fabriqué à partir d’algues rouges et se comporte comme de la gélatine sans saveur. Il épaissit la vaisselle et maintient les choses ensemble. Comme il est à base de plantes, c’est une alternative végétalienne à la gélatine.

Vous pouvez l’utiliser comme un remplacement 1:1 pour la gomme de xanthane. Avant de le faire, vous devrez le dissoudre dans de l’eau à température ambiante.

Pour ce faire:

• Utiliser 4 cuillères à soupe d’eau pour chaque 1 cuillère à soupe de flocons ou en poudre.
• Ensuite, chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit dissous.,

graines de lin moulues et eau

Les graines de lin se comportent beaucoup comme des graines de chia lorsque vous les trempez dans l’eau. Ils ajouteront également des nutriments essentiels à votre recette – ce qui est un avantage supplémentaire fantastique.

vous devrez les broyer avant de les utiliser (ou simplement les acheter déjà moulus). Utilisez – les à la place de la gomme xanthane dans un rapport de 1:1 et mélangez avec 2 parties d’eau chaude pour 1 partie de graines de lin.,

les blancs d’œufs

Les blancs d’œufs sont un substitut très nutritif à la gomme xanthane et presque tout le monde a des œufs dans le réfrigérateur!

utilisez 1 Blanc d’oeuf pour remplacer chaque cuillère à soupe de gomme xanthane.

conclusion

la gomme de Xanthane est un laboratoire créé additif alimentaire qui remplace le gluten dans les produits de boulangerie et de cuisine. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez essayer l’une des suggestions ci-dessus.,

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