Dinuguan (ragoût de porc et de sang philippin)

Dinuguan vient du mot racine dugo, ou sang. Ce plat est ainsi nommé parce que c’est un ragoût fait avec le sang d’un cochon fraîchement abattu. Traditionnellement cuisinée avec un mélange de joues de porc, de poumons et d’intestins, cette version — faite avec de la poitrine de porc, des joues et du foie — devrait rendre les pas trop aventureux moins délicats.

Mais… le sang? Assurer. Sang. Cuisiner avec du sang n’a rien de nouveau et n’est même pas unique aux Philippines., Les plats cuisinés avec du sang se trouvent dans diverses cuisines-chinois, thaïlandais, Vietnamien, britannique, français, allemand, espagnol, portugais, Scandinave.les saucisses de sang et le haggis sont faits avec du sang.

le sang de porc fraîchement abattu est disponible sur les marchés humides locaux. Le sang est généralement conservé dans une glacière, donc, lorsqu’il est vendu, il y a souvent des masses solides. Ça ne veut pas dire que le sang n’est pas frais. Il est naturel que le sang coagule lorsqu’il se refroidit. À Antipolo, où nous vivons, le boucher le donne gratuitement à l’achat de viande., chopped

• Heat the cooking oil in a pan.,
• Ajouter le porc et cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose.
• Verser le vinaigre. Remuer. Cuire à découvert jusqu’à ce que le vinaigre ait été absorbé par le porc.
• faire Cuire le porc dans l’huile et les graisses fondues pendant quelques minutes.
• Ajouter l’ail, de l’échalote (ou oignon), le gingembre et les piments. Assaisonner avec la sauce de poisson et le poivre. Remuer., Cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
• Verser le sang. Notez que s’il y a des masses solides, vous pouvez les presser à travers une passoire avant d’ajouter au porc. Cela ne me dérange pas les masses solides bien que je les écrase avec mes mains pour m’assurer qu’il n’y a pas de morceaux trop gros.
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• Remuer. Attendez que le mélange à ébullition.,
• Le sang passe du rouge au brun qu’il cuisine. Lorsque le mélange bout, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure ou jusqu’à ce que le porc est fait. La sauce va réduire et épaissir pendant la cuisson, ne soyez pas tenté d’ajouter de l’eau à moins que vous ne vouliez un dinuguan soupy.
• le Goût de la daube, de temps à autre et ajuster l’assaisonnement au besoin.,
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• Lorsque le porc est tendre, ajouter le foie. Remuer. Laisser mijoter encore dix minutes.
• Garnir le dinuguan avec des tranches de piment et les oignons avant de les servir.